浅谈云南白族食花
浅谈云南白族食花
白族食花习俗充分利用环境优势,运用别具民族特色的烹调制作方法将食用鲜花制成各类花食,形成了绚丽的食花文化。食花习俗是中医“药食同源”思想的具体体现,借助鲜花美容养颜、清热解毒、养血润燥等食疗养生功效,对维护和促进白族人民的健康有积极的作用。
云南素有“植物王国”、“天然花园”的美誉,云南许多少数民族都有食花习俗。云南各民族食用的花卉种类十分丰富,共有303 种,分属于74 个科,178 个属,有些花卉不仅可食用,还可入药。花卉的食用部位有花、茎叶、根、种子和果实之分。民谚“云南十八怪”其中一怪就是“鲜花当蔬菜”。云南白族多居住于滇西北地区,该区域一年四季百花盛开,得天独厚的自然条件使各种鲜花缤纷入席。白族地区常见的食用鲜花有玫瑰花、茉莉花、玉兰花、金针花、栀子花、木槿花、桂花、菊花、金银花、荷花、芋头花、南瓜花、三七花、芭蕉花、金雀花、苦刺花、石斛花、梨花、牡丹花、石榴花、木棉花、山茶花、油菜花等近百种。立夏节是白族花神娜枝的生日,白族人家都要摆“花宴”以示欢庆,后人称之为“花宴”节。在“花宴”席上,除品尝争奇斗艳的各种鲜花菜肴外,还要饮花酒、喝花茶等。白族地区食花习俗是民众对当地资源环境适应的结果,经世代相传,进而创造出绚丽多彩的食花文化。
白族地区一年四季花枝不断,每个季节都有多种鲜花入食。由于受气温、降水等气候条件的影响,鲜花在四季的生长是不均衡的,春夏季节相对于秋冬季节来说,无论种类和数量都要多一些。所以,许多鲜花需要适当处理,以便贮存起来供四季享用。在白族地区,春夏季节可以采摘的鲜花主要有玉兰花、苦刺花、油菜花、山茶花、木棉花、梨花、桃花、玫瑰花、石榴花、茉莉花、牡丹花、金银花、石斛花、栀子花、荷花、芭蕉花、金雀花、芋头花、南瓜花等; 秋冬季节可以采摘的鲜花主要有桂花、菊花、百合花、木槿花、梅花等。采摘鲜花以含苞欲放的花蕾为最佳,不仅保证花朵有完整的外观,还避免了昆虫采蜜与尘埃杂质污染。采摘后及时去除叶、柄、萼,部分鲜花需要去蕊保留花瓣,清洗晾干后备用。
白族地区食花习俗由来已久,通过长期对花进行烹饪和加工的实践总结,白族人民在选择烹任制作方法、增进口感、防止营养流失、储存方式及食物搭配等方面积累了丰富的经验。
“民以食为天”,一方水土养一方人。白族世代沿袭的食花习俗充分利用环境优势,因地制宜,将食用鲜花以菜、粥、羹、饭、酱、酒、茶、汤、蜜饯、点心等多种具有民族特色的烹调制作形式呈现于饮食中,不仅风味独特、营养丰富,还借助鲜花美容养颜、养血活血、清热解毒、养阴润燥、祛风除湿等食疗功效达到调补养生的作用,以助增强体质,延年益寿,防治疾病,提高对环境的适应性。食花习俗是白族食疗养生的重要组成之一,是中医“药食同源”思想的具体体现,符合现代社会对食品安全、天然、优质、营养、健康的要求,对维护和促进白族人民的健康有积极的作用。环境影响文化,文化也必须适应环境,白族人民在改造与适应当地生态环境的过程中,逐步形成了灿烂的食花文化。
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