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大理白族的食花养生习俗

花匠小妙招
2024-11-10 00:24

地处滇西的大理白族自治州，气候四季如春、温暖湿润，全年百花盛开。当地居民经过世代的尝试，从千百种花卉中筛选出近百种可以食用的鲜花，食花习俗世代传承下来。常见的可以食用的有白杜鹃花、金雀花、棠梨花、石榴花、苦刺花、桃花、樱花、玫瑰花、茉莉花、栀子花、海菜花、桂花、菊花、荷花、南瓜花、三七花等。现代研究表明，鲜花中富含氨基酸、抗氧化剂、矿物质、维生素及膳食纤维等，具有药食两用价值和美容养颜的作用。白族食花的方法多种多样，不同的花食法各不相同，作用也有所不同。

芬芳甜美的花可制多种甜品

菊花、玫瑰花、荷花、梅花、桂花、茉莉花等，娇嫩芳香，往往做成花粥、花酱、鲜花奶茶、鲜花饼，也可以用以酿酒。如芬芳甜美的玫瑰花饼、浓郁香醇的桂花酒、清香鲜醇的茉莉花茶等，都广受喜爱。

煮粥时，待粥将熟前放入花瓣同煮，便是花粥。将上述鲜花晒干后，与茶叶同煮，便制成花茶。如今非常流行的云南鲜花罐罐烤奶茶就是对食花方法的创新，具体做法是在土陶瓷罐中加入茶叶进行加热烤制，茶叶烤制焦香发黄时，加入新鲜的牛奶，牛奶煮沸后根据个人口味和情况加入玫瑰花、菊花、桂花、茉莉花、蜡梅花以及红枣片、枸杞等等，奶香与花香融合在一起，气味芳香浓郁，暖心又暖胃。其中蜡梅花、桂花可以止咳化痰，菊花可以清热解毒、清肝明目，玫瑰花、茉莉花可以疏肝理气、活血化瘀，可谓美味又养生。

苦涩偏寒的花需处理后食用

宜焯水的花

石榴花、金针花、海菜花、金雀花、白杜鹃花等因具有苦涩的味道或小毒，需先焯水然后冷水浸泡后用再烹调食用，以去除苦涩的味道和毒性。

石榴花，可与腊肉或火腿爆炒，也可以清炒，爽脆可口，有涩肠止泻、清热泻火、凉血止血的功效。金雀花花苞未开放时最适合食用，常与鸡蛋、腊肉、火腿、鲜肉等爆炒，还常与肉片、豆腐一起煮成香甜可口的三鲜汤，可以清肝健脾、滋阴和血、明目聪耳、润肠通便。苍山是杜鹃花的产地，生长于此的杜鹃花种类繁多，可以食用的是花冠大、肉质厚的白杜鹃花。食用杜鹃花时需除去带毒的花蕊，放入沸水煮几分钟，取出后在冷水中浸泡三至五天，或煎煮，或爆炒，或腌食。白杜鹃的药用价值高，具有止咳、固精和止带的功效。来自洱海中的海菜花生长在淡水中，其绿色的茎叶沉于水下，而洁白的花朵则随水漂浮流动。此花对水质要求极高，只有在纯净的、未受污染的环境中才能存活，因此又被称为环保菜。海菜花具有清热止咳、利尿消肿的作用，其叶、茎常用来做汤，其茎以及花蕾可以清炒，亦可与火腿、肉丝、腊肉同炒，也可以腌制成咸菜。苦刺花是云南特有的植物，色泽洁白，因其性味苦寒，可以清热解毒、凉血止血，常常被用来煲汤或做成凉茶饮用。棠梨花是云南人最常食用的花卉之一，味道有些苦涩，也需先焯水。棠梨花的食用部位是嫩绿的小花蕾，而不是绽放的鲜花，具有生津润燥、止咳化痰的作用。棠梨花烹饪方法多种多样，热炒、做汤、凉拌都可以。

宜油炸的花

南瓜花、栀子花、木槿花、荷花等花瓣较为肥厚，性偏寒凉，食用时可以裹面油炸，以保持花之鲜美嫩滑，并缓解苦寒之性。

南瓜花性凉，可以清热利湿、补血活血，还含有丰富的花青素，美容养颜效果佳。栀子花性寒、味苦无毒，具有清热降火、泄热利湿、清热解毒的功效，很多养生书籍里也记载了用油煎炸栀子花的食用方式。宋代林洪《山家清供》中记载了一种名为“薝卜煎”的花馔，就是油炸栀子花。其做法是采摘大朵新鲜的刚盛开的栀子花，用开水焯过稍稍晾干，裹上甘草水和稀面糊，放在油里煎炸。明代《遵生八笺》记载的食用方法是把栀子花用矾水焯过，直接用蜜煎煮，甜美芳香。清代《养小录》中记载可将栀子花做成饼后加盐煎食。木槿花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和微量元素，以及黄酮类活性化合物，具有祛风除湿、通利小便的功效。木槿花蕾食之口感清脆，完全绽放的木槿花食之滑爽，裹面后油炸的木槿花，花形犹在，色、香、味俱全。油炸荷花不仅香酥美味，还具有清热、解毒、凉血、止血、利尿等功效。

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