中秋节，如何花式吃月饼？
虽然制作工艺有差异，但月饼的主要原料都是面粉、糖和食用油。
作者简介
林秀红
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师
广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长糖尿病（包括妊娠期糖尿病）、高血压、肥胖、血脂异常、高尿酸等多种内分泌疾病的营养干预。
通讯员 广东岭南职业技术学院学生
洪木兰 钟月秋
又是一年中秋佳节来临之时，人们常说：每逢佳节胖三斤。 “中秋月饼”代表着团圆的寓意，又是走访亲友、员工福利的良选，自然深受追棒。
目前市场上的月饼五花八门，最常见的主要有广式、苏式、京式3种，虽然制作工艺有差异，但其主要原料都是面粉、糖和食用油，它们的不同主要体现在月饼馅的差别上，常见的有果仁类、果酱类、蓉沙类、肉禽制品类、蛋黄类等。
现在市面上也出现了“无糖月饼”，有的人认为就可以随便吃了，其实无糖月饼只是制作的时候不额外添加糖，但月饼本身就含有淀粉，消化吸收后还是会转变成葡萄糖，从而升高血糖。所以，不要看到“无糖”就放开肚皮大吃特吃。
“食物营养价值比对表
以100克为基准
白米饭
蛋白质2.6克
不溶性膳食纤维0.2克
钙7毫克
维生素A 0毫克
维生素E 0毫克
普通月饼
蛋白质6.9克
不溶性膳食纤维3.2克
钙37.5毫克
维生素A 28.3微克
维生素E 4.2毫克
该数值为理论平均值，具体实际数值有所偏差
由上表可知，月饼有一定的营养价值，其所含蛋白质、不溶性膳食纤维、钙、维生素A及维生素E的量较等量的白米饭高。但它的高能量、高糖和高油也不容忽视。
一般来说，普通月饼平均每100克大约能带来400~450千卡的热量，相当于同样重量的白米饭热量的3~4倍。
“以健康的成年男女为例
平均每餐应摄入热卡含量
女性
600~650千卡
男性
约680~800千卡
男性每餐应摄入的热量较女性为多
也就是说吃一个半月饼就能满足1餐的热量需求了，套用一句广告语：
月饼的能量，超乎你的想象！
糖份含量
1个普通大小的双黄莲蓉月饼 = 6汤匙砂糖
每个双黄莲蓉月饼的糖份含量高达72克，相当于18茶匙或6汤匙砂糖。
对于糖尿病患者，双黄莲蓉月饼每天不宜吃超过1/8个，迷你装每天不宜吃超过1/4个。
有些人喜欢根据自己的口味自制低糖月饼，虽然糖、盐、油的分量使用较少，这些月饼相对来说健康一些，但仍含有大量碳水化合物，也不宜多吃，作为特殊节日的点心少量食用即可。
脂肪含量
1个普通大小的双黄莲蓉月饼 = 2至3汤匙油
大部份月饼的脂肪含量都相当高！
月饼在制作的过程中，为了使外皮更酥松，酥皮更需用动物油以达松化口感；内馅软而爽口，也使用了大量的油脂。油脂热量非常高，每10克油脂含热量约90千卡。
冰皮月饼、雪糕月饼和素月饼的脂肪含量普遍稍低，我们可以选择这类月饼。
由上可知，月饼虽美味，且有一定的营养价值，但也是一种高能量、高糖、高油的食物，所以吃的时候要适度，特别是有高血脂、高血压、糖尿病、肥胖等的患者更加要注意搭配和量的把握，以免带来健康隐患。
在中秋节前后不得不“囤积”大量月饼时可以这样吃：
1、 早餐月饼搭配 :
早餐担负了为一天工作学习提供能量的重责，选择高脂肪、高糖的月饼，还需搭配其他高蛋白、高膳食纤维的食物，保证营养丰富。
1
半块枣泥或豆沙馅小月饼（50克）作为主食，或者把月饼切成薄片，夹在两个半片全麦面包之间，制成三明治，再配上一盒牛奶(250ml)或淡豆浆（400ml），以及一份水果（150-200克）。
2
将豆沙、莲蓉、枣泥、伍仁、水果为主要馅料的月饼切成小丁，撒在煮好的五谷杂粮粥上面，也不失为一种美味。
杂粮含有丰富的营养成分，除蛋白质、多种维生素外，还含有钙、钾、铁、锌等微量元素和大量的膳食纤维。二者搭配不仅营养更全面，还有助于减少人体吸收过多的热量。
3
将豆沙、莲蓉、枣泥、伍仁、水果为主要馅料的月饼切成小丁，在打豆浆机的时候一起放入豆浆机做成月饼豆浆，注意不要再放花生、核桃、松子之类的果仁，因为月饼中的油已经够多了。还有助于减少人体吸收过多的热量。
2、 月饼作为加餐 ：
在饭后两小时里如有做些运动，比如散步、逛街、做家务活等，就可以将标准大小的月饼的1/4当点心吃，再配上一杯淡茶。
不建议在饭前或饭后马上吃月饼，特别是没有去运动消耗掉这部分能量时，这样很容易贮积能量和脂肪。
其实，无论是在节假日还是在平常都需尽量保持均衡饮食：
虽说节假日食物品种丰富些，但也不要暴饮暴食，三餐还是得保持有规律的进食，并且均衡搭配各类食物；
要实在想吃的话，适量多吃点也是可以的，但同时就要多运动，每天至少运动半个小时及以上，做到吃动平衡。
图片来源：quanjing.com
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中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、 副教授、保健支部书记；中国营养学会理事
营养门诊出诊时间：每周四上午
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