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《金瓶梅》中的美食比《红楼梦》中还多，你吃过几种？

花匠小妙招
2025-01-15 17:24

《金瓶梅》被誉为“明代第一奇书”，除了因为它“描写世情，尽其情伪”之外，还因小说中涵盖了太多的古代民俗风情，戏剧杂艺，美食佳肴。《金瓶梅》里所列举的食品，包括主食、菜肴、糕饼、糖食、干果、鲜果，品类名目有二百余种之多，不但远远超过《红楼梦》，而且在古代小说中也是无与伦比的。

《金瓶梅》的特点之一是，它经常罗列菜单，甲乙丙丁，不厌其烦。这种写法，说明豪门富户西门庆家讲究美食，应有尽有，也说明明代后期城市繁荣，商品流通，崇尚奢侈。不得不说，古人真会吃啊。谁要是想研究明代的城市生活研究明代食品，应该先考究《金瓶梅》中的饮食谱。可是由于年代久远，有些食品已经湮没失传无法稽考，有些食品名称变换，已不易被人们所熟知，有些食品即使还可略知一二，其烹饪方法也与现在不尽相同。我们不妨对《金瓶梅》里的一些陌生的冷僻的食品作番考证和简介，供读者参考。

馉饳（第二回），是古时候的一种面食。有的说指馄饨，有的说指馒头，但据《中华全国风俗志·济南采风记》山东地方的馉饳，应该指的是饺子。

河漏子(第二回)，即合落。北方多磨荞麦作面，加水和匀，合成面团而由漏孔压条于沸汤中，故称河漏或合落。《长安客话》把合饹(即合落)作为汤饼一种。

扁食(第十六回)，这是北方俗话，指水饺、锅贴之类，特别在山东地区，更明确地指明是水饺。

波波(第五十七回)，又写作饽饽，就是我国北方人所吃的馍馍。

艾窝窝(第七回)，北方食品。《故都小食品杂咏》有“爱窝窝”一诗，并注云：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米待凉裹以各色之馅，用面粉搓成圆球，大小不一，视价而异，可以凉食，又窝窝头，为北地粗恶食品也。”

松花饼(第三十九回)，是一种调以松花的甜饼。《清稗类钞·松花饼》:“松至三月而花，以杖扣其枝，则纷纷坠落，调以蜜，作饼，曰松花饼。”

顶皮酥(第六十七回)，又叫顶皮饼、顶酥饼。《养小录·顶酥饼》：“生面，水七分，油三分，和稍硬，是为外层(硬则入炉时，皮能顶一层，过软则粘不发松)；生面每斤入糖四两，油和，不用水，是为内层，扦须开折，须多遍则层多，中实果馅。”

花糕（第三十回），是一种表面缀以枣子、栗子、蜜饯之类的甜糕，一般在重阳节前后发售，又称重阳糕。《帝京景物略·春场》中记载：“九月九日，载酒具、茶炉、食榼，曰登高。……面饼种枣栗其面，星星然，曰'花糕’。糕肆标纸彩旗，曰'花糕旗”。父母家必迎女来食花糕。”

玫瑰八仙糕（第七十四回），八仙糕是一种寿糕，为了取其吉祥，增其华丽，糕面上饰以彩色面制成的“八仙过海”等人物。《阅世编·交际》中记载：“喜庆贺礼，向来有之。盛者怀币以及羹果而已。今或间用羊、酒，营中往往用面。其祝寿桃糕，上插八仙，昔年亦有之，然第存其意耳。今吾郡所制，精巧异常，须眉毕见，衣褶生动，俱以染色面为之，可久而不剥落，前此未尝有也。人物专取吉祥，故事亦不拘泥八仙。”

蒜烧荔枝肉(第五十四回)，是江南名菜。《随园食单》有《荔枝肉》条云:“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚撩起；熬菜油半斤将肉放入炮透撩起，用冷水一激，肉绉撩起；放入锅内，用酒半斤。清酱一小杯，水半斤煮烂。”今南北仍有“荔枝肉”菜名，但制法已与往昔不同。

肉鲊(第七十六回)、细鲊(第七十八回)、鲊(第七十八回)、鳇鲊(第五十九回)、木樨银鱼鲊(第二十七回)，都牵涉到一个“鲊”字。据《释名》解释说：“鲊，菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”意思是鱼经过加工处理，使之耐于久藏，如糟鱼之类。《居家必用事类全集·造鲊品》:“鱼鲊:每大鱼一斤，切作片脔，不得犯水，以净布拭干，夏月用盐一两半，冬月用盐一两，待片时，醃鱼水去，再瓣于。次用姜、桔丝、莳萝、红曲，馈饭并葱油拌匀，入磁罐，捺实，箬叶盖，竹签插，覆罐，去卤尽即熟。或用原水浸肉，紧而脆”。

火熏(第七十二回)、火熏肉(第二十回)，即火腿。

十香瓜茄(第四十五回)，即加料精制的酱瓜、酱菜。《增补遵生八笺》《物理小识》中均详载它的制法。

五方豆豉(第四十五回)，是用煮熟的以大豆发酵后制成的，有咸淡两种，可供调味或食用。《增补遵生八笺》《养小录》中均记载有制法。