好吃到把舌头吃下肚都浑然不觉的梅花肉做法，没学会就亏了
我真很讲究吃的，但我从来不会用吃货来形容自己。吃的讲究有很多方面的，首当其冲的是高品质的食材和高水准的烹饪，其次是搭配的讲究、时令适宜的讲究、吃法的讲究、环境的讲究、共餐之人士的讲究、佐食谈资的意趣等等，不一而足。
今天先讲讲食材。
中午吃饭，同事晓婷说不会选肉，不知道什么是好的，所以只煮素食。荤菜，最常吃的是二师兄，要分煎炒还是炖汤、切片还是制丸；煎炒和切片的要选脆嫩的部位，炖汤选甜度高的部位，制丸各个部位都可以选用。
一般老百姓饭桌上小炒最常见，汤倒不是天天有。所以今天选个香煎二师兄的做法。梅花和前腿是用来做香煎的顶好选择，而梅花肉更是由于瘦肉中分布均匀的油花而具有脆嫩香甜的上佳口感。
梅花在猪的上肩部，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，其间的油脂是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
梅花越靠上的部位雪花（油花）分布越多越均匀、口感越入口即化，可以用来煎成上等的扒类。
油花分布不多或想用来配着亮晶晶的大米饭吃的话，可以切片，快火出锅，也是让人垂涎欲滴的。
这里介绍我常做的一道小食：蒜香梅花。
梅花肉切一厘米左右厚的小片，用蒜蓉腌制一小时。临下锅前十分钟入少量白糖、盐、拌匀，下锅前加一小勺面粉和匀腌制过程中渗出的少量肉汁。
梅花上切下来的纯肥肉先下锅，煎出油，油量可稍稍多一点，大火锅大热时，将腌好的梅花肉下锅，快炒，蒜蓉会在油里被爆干成蒜脆。
根据火候，几分钟后可出锅。这里多讲一句，火候是不容易用太精致的时间是数量来描述的，你得拿捏。
脆嫩的像肥肉的口感，但又是瘦肉的香甜，配软糯的米饭或者汤浓的白粥，亦或是包生菜或面饼，都是让人欲罢不能。哦？关于“软糯的米饭”“汤浓的白粥”，下次慢慢讲。
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