春光不老，鲜美要趁早！品尝春天的味道~
短暂的“吃春”季节
香椿、荠菜、苜蓿
白蒿、蒲公英、洋槐花
……
时令野菜组团向你走来
包饺子、蒸麦饭、和绿面
卷菜卷、下面汤、调凉面
……
可做主角，亦可做点缀
“唇唇”欲动间品出的味道
是缠绵的面裹着青翠的春
是 西安人的专属“食春计划”
/ / 食春计划之
香椿炒鸡蛋
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香
椿
///
对于西安人
吃了香椿
这个春天才算完整
常见的香椿有
紫香椿和绿香椿
颜色越深味越大
尝起来味清香，略带苦涩
民间常见的做法就是
香椿煎鸡蛋
这道菜人气直通大江南北
直白又入味
要是清淡一点
可以选择香椿拌豆腐
满嘴芳香真像吃了一把春天
SPRING · 早春食鲜
/ / 食春计划之
荠菜鸡蛋饺子
荠菜生长于田野、路边及庭园，以嫩叶供食，营养价值很高，食用方法多种多样，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。
荠
菜
///
荠菜
全中国春天的明星野菜
在西安
它还有一个亲切的名字“芨芨菜”
另一个可爱的儿化音叫“荠儿菜”
作为春菜里的“鲜味代表”
它清脆碧绿，盈盈欲滴
在三四月间最为鲜嫩
民谚有云：
“三月三，荠菜当灵药。”
荠菜鸡蛋馅饺子
鲜美多汁，咬一口
肉香中带着弹性和清爽
春天的新鲜就跳动在舌尖
除了包饺子
荠菜还能摊饼、凉拌、做汤
无论哪一种做法
都是记挂在每个游子心头
关于家的味道
SPRING · 早春食鲜
/ / 食春计划之
苜蓿麦饭
苜蓿又称金花菜，是一种多年生开花植物，营养价值很高，含有丰富的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上，其他如维生素C、B也相当丰富。
苜
蓿
///
阳春三月的西安
郊区田野间
一簇簇嫩绿的苜蓿
是乡村春季靓丽的风景之一
掐一筐鲜嫩的苜蓿芽洗干净
趁着叶子上的水分未干
倒进白面粉拌匀
放在蒸笼屉布上蒸熟
将蒜泥、酱油、盐、醋等
配好的调料水浇上去
再撒上辣椒面用热油一泼
一碗颇具陕味的苜蓿麦饭就做好了
SPRING · 早春食鲜
/ / 食春计划之
香炸白蒿
白蒿，又叫“茵陈”，二年生草本，高50~150厘米，茎被白毛，多分枝，可入药，具有清热利湿的药用功能，对防治肝病具有确切的疗效，多生长河边、草地、荒地。
白
蒿
///
二月茵陈三月蒿
四月割了当柴烧
白蒿是西安人吃春的
又一大野生名角
白蒿的吃法五花八门
白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿
……
但最能体现其芬香酥软特性的
还是人见人爱的白蒿麦饭
SPRING · 早春食鲜
/ / 食春计划之
槐花麦饭
槐花，又名洋槐花，广义的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。
槐
花
///
麦饭的另一个黄金搭档是槐花
将一串串似开非开
含苞欲放的鲜嫩槐花摘下
拌匀面粉、烧锅蒸熟
热气腾腾、清香扑鼻的
槐花麦饭就做成了
由于槐花自带清香
槐花麦饭的鲜香比
苜蓿、白蒿等更胜一筹
SPRING · 早春食鲜
/ / 食春计划之
凉拌蒲公英
蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，菊科多年生草本植物，头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命，广泛生于山坡草地、路边、田野、河滩。
蒲
公
英
///
在春季野菜界
蒲公英可能是最没存在感的
小小的绒球花
风一吹就消散了
但作为药食同源的植物之一
蒲公英有“药食皇后”的美称
可凉拌，可素炒
叶子晒干可还做茶
除了以上提到的野菜
灰灰菜、苋菜、小蒜、榆钱
……
都是西安人吃春的鲜货
菜卷、菜盒子、菜疙瘩、菜糊糊
……
都是西安人的春日美食
与其说西安人对吃野菜有执念
不如说他们有一双
发现食物闪光点的眼睛
田野路边最不起眼的野菜
西安人都能妙手回香
时间带来了富裕
却也冲淡了乡愁
今天的我们几乎不会
再有去山头挖荠菜
去树上摘槐花的机会
但好在，菜市场还在~
温馨提示
01
02
马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。
03
挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。
04
野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。
05
久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。
06
野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食，多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
编辑：荣秀
初审：高枫
终审：杨金玮
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