黄皮，老广人的至爱
又到六七月黄皮成熟季节，果园几棵果树挂果喜人，今年春旱，应了农谚所言：“地上无禾，树上有果”。这是有道理的，以前农耕稻作靠望天打卦，春旱缺水自然对禾苗不利，但风雨小有利蜂蝇采蜜而利果花授粉，风雨小也避免果花受摧残。
黄皮产自台湾、福建、两广等南部地区，有生津止渴、养胃健胃、化痰平喘、行气 消食的功效，被本地人认为是最有正气的果中之宝，多食有益。民间有个偏方，夏天食果可将果肉、果皮和果核一起嚼碎吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀之症。
黄皮除果可食之外，其核、叶、根都可药用。具有解表散热，化痰止咳，行气利尿，解毒散结的功力，对各种痛症，如食滞胃痛，气滞腹痛，风湿骨痛、痹痛，疝痛，痛经，睾丸肿痛等都有疗效。此外对热毒疥癣，蛇虫咬伤，还可以把根、叶、核捣烂外敷。总之，在本地人的眼中它一身是宝。
黄皮树有其独特的芬香，气味浓烈，有别他木。故本地人视它为灵木，能辟祟驱邪，将它抬举到神圣之位。从前佛山街但凡有院落的人家都会种一两棵黄皮树用作驱邪镇宅之用。家人遇到倒霉事故，过后会用黄皮叶煑水洗滌以求清除霉气衰运。
我相信黄皮的各种功效，至于它辟崇驱邪的神力就不敢恭唯了。不过，它确有奇异。
我国改革开放后，特别加入了世贸，市场上进口的水果越来越多，在丰富了国人的口福同時，也带来了麻烦，就是引进佳果時也把国外危害果实的果蝇引进了。
果蝇生活在热带亚热带地区，个体小，比常见的苍蝇小一倍，以腐烂的果肉为食。我国也有本土果蝇，但对树上的果实为害不大，但这种外来侵客有种特性，它会把蝇卵分别生在快成熟的果上，孵化出来的幼虫会钻入果中寄生而使果实腐烂，这种恶行对无壳的水果为害尤甚。
果农虽然想尽灭蝇办法，奈何果蝇繁殖能力极强，无奈之下只能用纸套把未成熟的树果套上来防范。但不知何故，果蝇却不敢侵害黄皮，是它的蛆虫不能在果内生存还是怕了黄皮的“僻祟驱邪的神力”？
因为黄皮有这种天然抗蝇力，省心，所以我就乐意多种几裸。不过种多了也麻烦，俗话讲“一怕小二怕多”，果多了吃不完，任其烂悼又心痛，故食又难不食也难。拿去到处派街坊？如此辛苦劳碌又何必多种自寻烦恼，看来世间事，“适度”才是最佳状态。
所幸我们的早攴长年以自制面包为主，会采用各种佐餐酱料，把黄皮做成果酱不失是一条好出路。我食过各种果酱，但从市场买来的，不管国产的进口的都嫌太甜了而且果味不浓。自制的果酱按自已的囗味调制就不同了，其中我最喜爱就是柑桔酱和黄皮酱。特别是黄皮酱，风味更独特，果味更霸道，酱色金黄，酸甜可口。
此酱不独可佐餐还可直接用作佐料，如黄皮酱蒸排骨、蒸魚咀，黄皮酱鸭等等，如遇痰多咳嗽还可用温开水化开此酱饮用。黄皮酱酱中之魁也。
黄皮摘回先把果核剥除。
用打浆机打成浆
放入锅中慢火熬煑，边煑边用勺子不断搅拌，防止粘锅。熬煮过程边试味边放冰糖，调到自已口感合适为宜。
要熬到果酱发亮起胶的状态需要耐性，我是喜欢走捷径的人，才不会傻傻地煑呀煑，煑一段時间熄火加蓋走人，让它自焖到温度很低了才再点火熬煮。通常一次焖焗果胶就出来了，再煑是调整果酱的粘稠度。临末我喜欢放点盐再挤些柠檬汁入去，试过味后可以出锅入瓶了。
瓶子要用玻璃瓶並开水烧毒过，果酱趁热入瓶，满装。瓶口覆盖一块保鲜膜后拧紧瓶蓋倒转放置，这样可阻隔外气渗入。冷却后放入冰箱存放，只要不打开瓶盖，存到第二年黄皮熟時也不会质变。
从摘果到制酱当然比到市场上干手净脚买瓶酱要麻烦得多，但只要从中获得满足和快乐就足已。
家庭过日子就如制果酱，要不急不躁文火慢熬，千万别老是猛火急攻，弄不好，好好的生活都给弄糊了。要想生活过得有滋有味，是需要不断适当加入调味剂的。当然，最要紧的是要用心去呵护，不要让外面的各种“病菌”侵入使生活发霉变质。
更新于 2018-06-29
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