金黄色葡萄球菌在搅打奶油生长模型中的预测研究

• 花匠小妙招
• 2025-01-15 23:39

该论文《搅打奶油中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立》发表于2015年的《山东农业大学学报(自然科学版)》第46卷第3期，由赖章林、李柏林、欧杰和严维凌四位作者共同完成。论文关注的焦点在于填补关于金黄色葡萄球菌在搅打奶油中生长行为的科学空白，因为当时国内外对于这类微生物的研究主要集中在牛奶等乳制品上，而对于搅打奶油这一特定环境的生长模型几乎为空白。 金黄色葡萄球菌是一种常见的食品安全问题，尤其是产A型肠毒素的菌株，其在低温下的生长也具有重要意义。研究团队选取了不同温度条件，即15℃、20℃、25℃、30℃和36℃，测定并记录了金黄色葡萄球菌在新鲜奶油中的生长曲线。他们利用专业的统计软件Origin8.0和DMFit，分别尝试修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型以及Baranyi模型来拟合这些生长数据，以建立金黄色葡萄球菌在搅打奶油中的生长模型。 通过对比分析，作者发现Baranyi模型对金黄色葡萄球菌的生长曲线具有最佳的拟合效果，其拟合度高，R2值达到0.92，准确因子(Af)和偏差因子(Bf)均接近1，这表明该模型能够准确地描述金黄色葡萄球菌在不同温度下的生长动态。进一步地，他们构建了一个二级平方根模型，将最大比生长速率与温度的关系进行量化，使得预测15℃至36℃范围内金黄色葡萄球菌生长情况成为可能。 这项研究不仅有助于风险评估，还能为搅打奶油的生产过程提供科学依据，以确保食品安全。中图法分类号为TS252.52，表明这是食品微生物学领域的研究成果，文献标识码为A，文章编号为1000-2324(2015)03-0341-06，强调了该研究的学术价值和重要性。 这篇论文的核心内容是建立了一种有效的金黄色葡萄球菌在搅打奶油中生长的预测模型，为控制和预防食品污染提供了关键的数据支持，同时展示了科研人员如何通过精确的数据分析和模型建立，推动了食品微生物学领域的科学进展。

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