宴会服务餐具的摆放
(1)骨碟、筷子、筷架、勺垫、汤勺的摆放。从主人位开始,按顺时针方向依次摆放骨碟,碟与碟之间的距离相等,。在骨碟正前方1cm处或左上角摆放勺垫,将汤勺摆放在勺垫上,勺把朝右。筷架置于骨碟的右上方,筷子架于筷架上,距骨碟3cm处,筷子尖端距筷架5cm,。(2)饮具的摆放。中式主题宴会一般使用水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯组成的三套杯。葡萄酒杯居中,左侧摆水杯,右侧摆烈性酒杯,三杯横向成一直线,杯与杯之间相距1cm。(3)餐巾的摆放。中式主题宴会巾花可选择杯花或碟花。杯花应摆插在水杯中后再摆放上台。碟花可在完成餐具的摆放后再摆在骨碟上。摆设的餐巾花要品种搭配得当,高低错落有序,主花明显突出,观赏面朝向客人。宴会策划2、广东地区主题宴会台面餐具的摆放。广东地区主题宴会较注重汤菜,而且在开席后先上汤后上菜。菜肴讲究原汁原味,宾客可根据自己的需求自行调味,所以在餐具摆放时要考虑这一特性。(1)装饰垫(布)、骨碟、口汤碗、汤勺、调味碟、筷子、金属汤勺、金属筷架的摆放。从主人位开始按顺时针方向依次摆放装饰垫(布)、骨碟、碟与碟之间的距离相等,。口汤碗与调味碟摆放在骨碟的正前方,距碟边1cm,汤勺放于口汤碗中,勺把向左。在装饰碟右侧上方摆设金属筷架,如是动物型,头朝左。在筷架左边放金属勺,右边放上筷子,。(2)饮具的摆放。在口汤碗与调味碟的正前方1cm处从左到右依次摆放水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯。三杯横向成一直线,杯与杯之间相距1cm。(3)餐巾的摆放。一般多选用式样一致的碟花,主人花明显突出,观赏面朝向宾客。3、中餐西吃式主题宴会台面餐具摆放。我国的菜肴闻名世界,为世人所喜爱。由于人们的生活习惯和对餐具的要求有所不同,为了适合对外宾旅游者的需要,亦可安排中餐西吃式主题宴会。中餐西吃式主题宴会台面餐具的摆放布置一般是在西式台面布置的基础上,在每个客人位上摆一双筷子,客位上的筷子应横摆在餐盘下方,也可以摆在餐盘右边。
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