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在菜场在人间

花匠小妙招
2025-01-21 00:51

逛菜市场是探索一个城市的最佳途径之一。蔡澜说：“从菜市场里面，能够了解人生、民生、物价、性情，看得到当地人的生活水准。”活色生香的菜市场也能抚慰人心，正如汪曾祺所言：“看看生鸡活鸭，鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”本期找寻南方五省区特色菜市场，带领读者一探菜场里的烟火人间。

云南昆明

去篆新农贸市场赏滇式风味

云南气候多样、物产丰富，云南人因住花园、采“蘑菇”、吃鲜花，被网友戏称为“小精灵”。当地特色民族文化和美食更是在菜市场中展露无疑。

篆新农贸市场始建于1997年，因位于昆明篆塘路和新闻路中间而得名。相传，篆塘自古是商贾聚集之地，大家到这里能赚到钱，所以叫篆（赚）塘。如今，篆新农贸市场既是本地人的“菜篮子”，也成为了旅行网红打卡地。

“云南十八怪，鲜花称斤卖。”昆明四季如春，花儿四季竞放，鲜花种类和数量都很多，云南人利用这天然优势，将鲜花融入美食文化。在篆新农贸市场，售卖的花儿不仅能用来作装饰，还有不少鲜花能用来烹制各种美食，如菊花米线、凉拌核桃花、腌肉炒棠梨花……吃来味道清新之余，更多了几分诗意。古有《离骚》中写道“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，以此来比喻君子高洁的品行，今日吃花是否也能做一回君子？

除新鲜食材外，这里还有各类现做熟食。“青蛙趴石板”是一道应季特色美食，由煮熟的蚕豆瓣和糯米粉混合在一起，用铁锅煎制而成。各类少数民族特色美食也在这里聚集，如傣味舂茄子、白族乳扇等。每逢雨季，这里还会售卖各种野生菌，见手青、青头菌、鸡油菌等比比皆是。

在篆新农贸市场，从早到晚都熙熙攘攘，满足了当地人的一日三餐，承载着一代代昆明人的美食记忆，也成为昆明文旅的新风尚。

何幸然

（作者单位：云南电网公司昆明供电局）

贵州从江

在无人值守菜场感乡村情暖

在贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县的大山深处，有一个侗族群众聚居的传统村寨——高增村。村子中心地带有着一个面积约20平方米的无人值守菜市场，售卖的农产品不仅供应高增村，还辐射周边村寨。

正如其名，市场没有固定摊主，听不见嘈杂的吆喝声和讨价还价声。市场道路两侧没有摊位，新鲜蔬菜、自制腌菜和从大山外带回的调味品用筐或桶装好整齐地摆放在货架上，并附带微信收款二维码和供顾客投币用的小布袋，农产品只需自行挑选、装袋、称重，然后通过扫码支付或投币完成交易。整个过程没有监控摄像头的监视，也没有复杂的交易流程，一切显得那么自然、和谐。

无人值守的背后承载的是村民长久的信任和默契。今年77岁的杨乃武是菜市场最早进行农产品贩卖的村民之一，通过卖自己种的白菜等农作物，每年能有约5000元收入。

无人值守菜市场的形成并非一朝一夕，它源于20世纪90年代。当时有个别菜农因外出务工而委托其他摊主帮忙照看摊位，渐渐地，这种诚信互助的行为在村里流传开来，越来越多的村民加入其中。村委会在菜市场多处增设水龙头，方便村民清洗蔬菜。

除了每日清晨人头攒动外，夜幕降临时菜市场的生意更加兴隆。因为在县城务工的村民下班后，会纷纷到此选购农产品，为家人准备丰盛的晚餐。

如今，高增村无人值守菜市场已经不仅仅是村民日常的农产品交易场所，更成为高增村一张亮眼的名片，吸引着越来越多人前来探访。

谭镇林

（作者单位：贵州电网公司）

海南海口

在东门市场品琼味人生

海南海口老城区最大的传统农贸市场——东门市场位于历史悠久的骑楼老街内，主要经营各类水产海鲜、新鲜瓜果、干货调料等农副产品。从前，整片老城区毗邻港口，渔民渡海归港，沿岸售卖海鲜，商贾往来不断，贸易越发火热，这里逐渐自发形成了一条以售卖海产品为主的农贸集市。

天色微明，东门市场早已人头攒动。渔民们脚踏三轮车载着连夜打上来的一箱箱新鲜海货驶入狭窄的巷口，龙虾、螃蟹、乌贼、扇贝、鲜虾、海鱼……各色海鲜种类齐全，鲜活质优。摊主们忙碌地收拾摊位，赶在早市高峰到来前完成上架，瓜果蔬菜、家禽鲜肉等也都有摊位铺面可供选购。赶早市的顾客们行色匆匆，许多人骑着电动车挑选、付钱，整条市场热闹而拥挤，叫卖声、讨价声、喇叭声此起彼伏，市井烟火气息十足。

东门市场的食品货源充足、品种齐全闻名海口，其中，海鲜干货更是东门市场的“金字招牌”。海南岛天气炎热，将海鲜做成干货，更方便保存。在这里，人们可以选购鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、紫菜、海带等干货。运气好时，还能买到书本厚的马鲛鱼、指头长的大对虾或巴掌宽的海鳗，浓郁的海味让人忍不住食指大动。

每年临近春节是东门市场最繁华的时候，不仅仅是海口本地市民，许多外地游客也会来这里选购海南特产带回家乡，分享一份独特的地方风情。

卢欣

（作者单位：海南电网公司）

广东广州

在东山肉菜市场观粤式市井气

东山口连绵的骑楼与红砖洋房间，有一条彩色长廊尤为独特。长廊入口处有一个大雨蓬，很显眼，令人印象深刻。这里便是东山肉菜市场，一座坐落在景区里的菜市场。

走进雨棚，万花筒的风格开始延续，在地面铺开成紫色、浅红与深蓝色的马赛克瓷砖，一览无遗，在半开放式空间的光线映照下，呈现出一种柔和的色调。

长廊两旁是热闹飘香的熟食档口，很多是老字号，烧肉、卤味、包子和粽子、芝麻和月饼一应俱全。绕过熟食店，长廊小径延伸进两侧的居民楼一层，通往东山居民食材采购的“主战场”——猪肉区、水产区、家禽区和蔬菜区。人们必须货比三家，并不吝惜与店家秀开唇齿功夫，在钱包与菜肴间激烈交锋，找出一条双方都无怨无悔的中庸之道。

这是传统与现代、老与新的交织和碰撞。广州向来是敢为人先的地方，直到今天也从未停下探索的脚步。即便是一处小小菜市场，也将那变化的历史、民俗和对未来的期待与踌躇展现无遗。

（作者单位：广东电网公司广州供电局）

广西南宁

在“海吉星”尝百样水果甜

走进广西壮族自治区南宁市海吉星农产品国际物流中心（以下简称海吉星），这里可以成箱批发来自泰国、越南等地的榴莲、山竹、香蕉，也可以选购广西各地物美价廉的甘蔗、香蕉、火龙果、金桔。市场内车水马龙，吆喝声、谈价声此起彼伏。

这里是广西最大的水果批发市场，水果种类繁多，每逢节假日前夕，海吉星附近的壮锦大道就会涌入各类车辆，一辆辆进货送货的采购车辆往来不息。海吉星是老南宁人曾经最钟爱的五里亭水果市场的升级版本，在新建过程中，还建有配套冷库，物流仓储设施，可以容纳各类“洋”水果随着中越班列、RCEP水果航线等多种途径进入市场，可以面对面一件起批线下销售，还可以电商线上销售方式，以水陆空铁等方式运输至全国各地。真正实现不同城市的水果美味同频共享。

农产品交易如火如荼的背后还离不开进口水果的通关效率不断提升，一颗榴莲从泰国果园到海吉星市场，只需要短短的四五天。果商、货运企业与海关、边检等部门共同跑出来“洋”水果一路领“鲜”的加速通道。

由于良好的配套设施，现场的农贸市场更像是一个“科普市场”，标着英文、中文、东盟各国语言的水果包装箱，见过没见过的水果，让钟爱把一切水果做成“酸嘢”的南宁人也不断拓展着脑洞，这个酸脆甜吗？这个怎么保存怎么吃？现代电力保障和不断更新的设施建设让水果日行千里，各有归处，不断丰富着的“果篮子”菜市场更延伸出进出口蔬菜，肉类等丰富的品类，不断拓展着人们对于水果市场的认知边界。

敬敏

（作者单位：广西电网公司南宁供电局）