秋季自制韭菜花酱，别只放盐，多加这两种料，味道鲜辣，翠绿开胃
本期导读：秋季自制韭菜花酱，别只放盐，多加这两种料，味道鲜辣，翠绿开胃
韭菜花酱是北方人喜欢吃的一种调味品，吃法百搭，用来蘸食，涮羊肉、拌面条，下饭佐粥都不错。进入秋季，市场上开始有卖韭菜花的了，韭菜花顾名思义就是韭菜开的花，韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘。只有到秋季才能买到价廉物美的韭菜花。秋季把韭菜花做成酱，常年可以食用。
韭菜花酱在家怎样制作？秋季自制韭菜花酱，别只放盐，多加这两种料，做出的韭菜花酱，味道鲜辣，翠绿开胃，可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。韭菜花酱能令人生津开胃增食欲促消化。下面分享下做法：
【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1斤、苹果1个、姜1两、盐1两、
做法步骤：
1.韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2.把韭菜花剪去老梗。
3.把韭菜花放到清水中，加入少许盐，泡一会，有的韭菜花里有小虫，加些盐，泡一会，小虫就会出来了，把韭菜花投洗干净，沥净水分。
4.把韭菜花摊开，在通风处晾干水份，变蔫。
5.把晾好的韭菜花剁成末，用刀剁碎的韭菜花颜色是淡绿的带着鲜嫩的白色，颜色很好看，但是味道却不如用捣蒜泥用的蒜臼子，把韭菜花捣碎，捣成糊状，味道和口感更好，用料理机把韭菜花打碎也可以，不要打成泥，韭菜花的味道口感不如切碎或者捣碎的好。用绞肉机搅碎也可以。
6.把苹果去皮切成末，姜切成末。
7.把韭菜花放在盆内，加入盐姜末和苹果末。
8.用筷子翻拌均匀，放置1小时。韭菜花酱要腌制的咸一些，韭菜花和食盐的比例约为10：1
9.把韭菜花酱装进玻璃瓶子内，或者坛子内，不要装满，留一些空间，给韭菜花酱留一点发酵的空间。盖上盖子，旋紧。放在阴凉处发酵一星期就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
小贴士：经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好，然后放冰箱冷藏储存，这样保存韭菜花酱颜色绿。
做韭花酱所用的工具、装韭菜花酱的容器一定是干净无油、无生水的，这样子韭菜花酱容易保存，不易变质。
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