顶花带刺俏黄瓜
提起黄瓜，天津人很容易想到“顶花带刺”几个字，那是形容天津黄瓜颜值的。黄瓜清凉脆嫩，是国人夏季消费的主要蔬菜。天津产的优质黄瓜自上世纪80年代崭露头角，至今已走向全国，享誉海内外。
过去，黄瓜都是露地种植，5月下旬到9月供应市场。上世纪80年代后，大棚温室黄瓜兴起。天津东郊海河边，一座座黄瓜大棚连成一片，十几个村庄，村村种黄瓜，四季下货供应市场。我因工作关系，常去菜农的大棚了解生产情况，看到菜农选取油亮密刺型的黄瓜新品种，采用嫁接技术栽培种植，新鲜、优质、高产，效益良好。瓜棚里，一根根油绿的黄瓜长满密刺，瓜尖结着小黄花，水灵灵的，随时可采摘，很受市民欢迎。于是“顶花带刺”就成了津门黄瓜的显著特征。在市黄瓜研究所科技人员的辛勤选育下，天津黄瓜品种不断更新，品质日益提升，名气叫响全国，推广到30多个省市，种植面积已占国内百分之八十以上。
黄瓜是热量极低的蔬菜。天津黄瓜瓜条顺直、把短刺密、皮薄青绿，果肉口感脆甜，多含维生素B2、胡萝卜素和钙、磷、铁等。黄瓜本是夏季的应季蔬菜，仿佛天生带有一种清凉清脆的属性，尤其适于生吃和凉拌。早年间，我大舅出外公干，总要带上几根嫩黄瓜在火车上吃，说是比水果还解渴。后来旅游热，不少天津人夏天出门旅游，也有带黄瓜解渴佐餐的习惯。
天津人爱吃打卤面，菜码里首先必有黄瓜丝，才有盛夏吃捞面的滋味。黄瓜蘸酱、蒜拍黄瓜、黄瓜拌木耳、蓑衣黄瓜、黄瓜墩儿等都是很好的下酒菜。黄瓜炒虾仁、黄瓜炒肉片、黄瓜拌鸡丝充溢着黄瓜的汁液与清香，反衬出海鲜肉类的沃美。
“蓑衣黄瓜”曾是母亲最拿手的菜：选条直匀称的青嫩黄瓜，用花刀切成细而相连的蓑衣片状，圈起来置于盘中，加盐和少许白糖腌片刻，再挤出水分。然后，放入生抽、白醋，撒点白蒜末、红椒丝，浇热花椒油上桌。一盘小小的黄瓜凉菜咸酸带甜，清淡滑爽，香脆可口，色、香、味俱全，似乎让暑热难挨的天气降了温度。“顶花带刺”的天津黄瓜成全了“蓑衣黄瓜”这道小菜。
海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP
相关知识
“顶花带刺”黄瓜用了激素？
顶花带刺、笔直的黄瓜能吃吗？
顶花带刺的黄瓜能不能吃？
顶花带刺黄瓜涂过避孕药？假的!
顶花带刺、嫩绿笔直的黄瓜能吃吗？
为农求证：顶花带刺的黄瓜有毒吗？
黄瓜“顶花带刺”是用了避孕药？
“顶花带刺”黄瓜疑用激素须慎选
苦味黄瓜有毒？顶花带刺是打了激素？
“顶花带刺” 黄瓜和弯黄瓜不能吃？ 你也真信！
网址: 顶花带刺俏黄瓜 https://m.huajiangbk.com/newsview1632553.html
| 上一篇: 天然的护肤美容菜，高颜值的黄瓜花 |
下一篇: 这道家常菜隔几天就做1回，鲜香味 |
