山楂红枣饮料配方研究
山楂又名红果，属蔷薇科植物，营养丰富，可食部分含Vc78mg/100g.还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等矿物质营养，具有开胃健脾的功能"。红枣味甜可口，能补中益气，可治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠及血小板减少等症，具有安神、健脾、补肾、止咳和降血压等多种功能。枸杞是我国特产，为多年生落叶小灌木，自古被用作药材和野生蔬菜。有研究表明，枸杞不仅能降血脂、抗肝脂，还可以防止血管硬化2。现代医学认为，枸杞所含的枸杞多糖、甜菜碱及黄酮类物质具有调节人体免疫力的功能。因此，枸杞是一种理想的功能性食品原料。
在当今社会，人民生活水平普遍提高，高血压、心脑血管疾病等一系列富贵病”的发生越来越普遍，人们的膳食结构急需改变，一些以预防为主的功能性食品也崭露头角，在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。山楂、红枣和枸杞都含有一定的保健功能因子，而且果实资源丰富，是生产天然功能性果汁的理想原料。
操作要点
挑选、清洗：挑选适度成熟、无病虫害、无腐烂变质的新鲜原料，用流水充分洗涤，去除泥沙、杂质和残留农药。
热烫：将洗净、去籽的山楂放入75-80℃的水中热烫3-5min.
打浆：用打浆机打浆，注意打浆时要记录加水量。①保温浸提：将浆液放入不锈钢浸提罐中，加入0.02%果胶酶后，再加入一定量的水，加水量共5倍（包括打浆时所加水），在50℃水浴锅中保温浸提3h，浸提过程中要不断搅拌。
粗滤：用4层纱布过滤。⑥离心、过滤8500r/min，离心10min.
红枣汁。
工艺流程，红枣一挑选、清洗破碎-预煮-浸提>粗滤离心、过滤一红枣汁。
操作要点。
挑选、清洗：选取充分成熟、无霉、无烂的红枣，在清水中淘洗。
破碎：用刀子将枣破碎，1个大枣分成3.4瓣即可，目的是便于浸提有效成分。
预煮：加5倍水，在90℃下预煮30min停止加热，降温至60℃，
浸提：预煮后放入不锈钢浸提罐中，在55-60℃下浸提5h.
粗滤：用4层纱布过滤。⑥离心、过滤：8500r/min离心10min
枸杞汁。
工艺流程。枸杞-挑选、清洗预煮-浸提→粗滤→澄清→精滤→枸杞汁。
操作要点
挑选、清洗：挑选质厚果实肥大、熟透的枸杞，流水洗净。
预煮：加5倍水，90℃下预煮30min预煮过程中加入0.05%抗坏血酸护色，取出降温至60℃.
浸提：置于不锈钢浸提罐中，60℃下浸提4h，用4层纱布滤出汁液后，再加5倍水，继续浸提4h.粗滤：用4层纱布过滤。
澄清：将2次所得汁液混合，加入0.04%明胶和0.04%蜂蜜进行澄清，时间3h.⑥离心、过滤：8500r/min，离心10min
结论
（1）山楂、红枣和枸杞复合保健饮料的配方为：山楂汁12%，红枣汁18%，枸杞汁5%，柠檬酸0.05%糖12g，其余为水。
（2）山楂汁、红枣汁、枸杞汁含量都比较低，宜采取水浸提法来进行有效成分的提取，在热力作用下，使果实细胞壁变性，细胞膜失去半透性，可溶性物质完全进入浸提液中。
山楂浸提条件为50℃3h；枸杞浸提条件为60℃4h，需要2次浸提，共耗8h；红枣浸提条件为60℃5h
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