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山楂· 红枣和枸杞复合保健饮料的研制

花匠小妙招
2025-01-28 17:38

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3 4卷 l 3期

王伟华等

山楂红枣和枸杞复合保健饮料的研制

3 1 8 7

2 . 2正交试验因素的选择在加工中发现枸杞具有一种独

和9。所以该试验最后确定的组合为 A 2 B 3 C 3,即按山楂 1 2%,

特的气味，为了避免这种气味，该试验将枸杞定量为 5 m l/ 1 0 0 。

红枣 1 8%和糖 1 2 g的比例配制的饮料效果最好。故选择试验因素时，不把枸杞作

为一个因素来考虑。 2 . 5产品质量评价 A— l l l 2 2 2 3 3 3 由于受多种因素的影响，故该 2 . 5 . 1感官指标。色泽：橙黄色；滋味及气味：具有山楂的

2 . 3正交试验指标的确定官评分来分析。

试验只对成品进行感官评价，在正交试验指标分析时，以感 2 . 4最优配方的确定按因素水平表进行配方试验，共9

独特酸味，酸甜适中，无异味；外观：汁液均匀澄清，静置后允许有少量果肉沉淀，无杂质。 2 . 5 . 2可溶性固形物(以折光计)。≤1 0%。 2 . 5 . 3微生物指标。细菌总数、大肠杆菌、致病菌的检测，均符合卫生标准。 3结论

样品，并对各个样品进行评比打分，结果见表 2。表2 正交试验的结果分析

试验号

旦童 B C

( 1 )山楂、红枣和枸杞复合保健饮料的配方为：山楂汁 4 5 8 6 9 8 0 3 7 5

1 2%,红枣汁 1 8%,枸杞汁 5%,柠檬酸 0 . 0 5%,糖1 2 g,其余 f

为水。

‘

( 2 )山楂汁、红枣汁、枸杞汁含量都比较低，宜采取水浸提法来进行有效成分的提取，在热力作用下，使果实细胞壁变陛，细胞膜失去半透性，可溶性物质完全进入浸提液中。山楂浸提条件为 5 O c C 3 h;枸杞浸提条件为 6 o c C 4 h,需要 2 次浸提，共耗 8 h;红枣浸提条件为 6 o c C 5 h。 ( 3 )该试验研制的山楂、红枣和枸杞汁复合保健饮料，符合市场消费趋势，且原料资源丰富，具有广阔的发展前景。参考文献 [ 1]李贵海，孙敬勇，张希林，等.山楂降血脂有效成分的实验研讨[ J] .中草药， a ) o z ( 1 ): 5 2— 5 4 . [ 2]刘敦华，徐桂华 .枸杞复合果蔬汁饮料的研￣ t l E J] .食品工业科技， 1 9 9 8 ( 4 ): 6 0— 6 3 .

[ 3]叶孟韬，高晗，冯卫华，等.复合山楂汁饮料的研￣ l l E J] .饮料工业， 1 9 9 5 ( 4 ): 2 8—3 0 .

由表 2可知，影响成品感官性状的因素次序为： C>B> A,即糖的影响最显著，其次是红枣，山楂的影响最次。最佳表现组合为 A 3 B l C 3,极差分析组合为&B 3 c￣,按最佳表现组合与极差分析组合分别配制饮料后再评分

,结果依次为 8 . 5 (上接第 3 1 8 5页)

[ 4]熊善柏，赵学慧 .红枣澄清饮料生产研究[ J] .武汉工业学院学报， 1 9 9 5 ( 2 ): 1 4一i 8 .

[ 5]谭军，陈波，张育英 .枸杞水浸提条件的探讨E J] .华中农业大学学报， 1 9 9 7 . 1 6 ( 5 ): 4 1 3—4 1 5、

( 3 )在保质保存时对皮蛋进行涂膜是必要的，使细菌不进入或少进入蛋内。据报道，新型的皮蛋保质涂膜剂已经应用于生产。

3小结与讨论

( 1 )食品中含有细菌数量的多少，可以反映出食品被污染的程度，对食品卫生质量的评定，具有重要的参考价值。

( 4 )在食用皮蛋时，应进行必要的感官检查，剔除劣质蛋，以保证食用安全。参考文献 [ 1]中华人民共和国国家标准 ( G B/ T 4 7 8 9 . 2 - 2 0 0 3、 G B/ T 4 7 8 9 . 3— 2 0 0 3 )[ S] .北京：中国标准出版社， 2 O O 8 .

也可根据细菌数量的多少，来预测食品的贮存程度和时间。 ( 2 )加工皮蛋应选择少污染的合格鲜蛋，最好经过灭菌处理和采用科学的贮藏方法，尽量减少蛋内微生物量，以保证成品皮蛋含菌量无或少。

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