大枣饮料生产方法与流程
本发明涉及饮料生产技术领域，特别涉及一种大枣饮料生产方法。
背景技术：
大枣，又名红枣，其含有丰富的维生素C和维生素P，具有滋阴补阳和补血降压之功效，同时还能够增强人体免疫力。大枣除了可以鲜食外，还经常被制作成枣干、枣脯、蜜枣等休闲食品供人们享用，也可作为饭菜、汤、粥的佐料，又可作为各种茶、酒、饮料等饮品的调味材料，此外，大枣本身也是一种中药材；总之，大枣以其独特的功能和甜爽的口感深受人们喜爱。
技术实现要素：
本发明利用大枣的保健特性，研发了一种大枣饮料生产方法，包括以下步骤：
a、水处理
①水的软化处理：通过软水处理设备降低水的硬度，使水中碳酸钙的浓度降低到100mg/L以下；
②水的净化处理：将软化后的水再通过净水设备，去除水中的杂质和异味；
③生产RO纯水：将净化后的水通过RO水处理设备，去除水中的矿物质，从而获得RO纯水；
b、原汁处理
①溶糖：向适量RO纯水中慢慢加入甜菊糖，并一边加糖一边搅拌，同时用糖度仪实时监控糖溶液的糖度，使糖度保持在7～8BX；
②过滤：将糖溶液通过硅藻土过滤机进行过滤，以提高糖溶液的清洁度，使糖溶液的浊度不超过4JTU；
c、调配
①均质：将去核大枣和核桃磨粉，并加入适量柠檬酸、鲜牛奶、鲜榨果汁以及食品添加剂，在35～40MPa、60～70℃的条件下均质后得到饮料原汁；
②溶解：将上述饮料原汁加入步骤b得到的糖溶液中，然后搅拌均匀；
③过滤：将上述含有饮料原汁的糖溶液进行过滤，去除其中的杂质以及未完全溶解的原料颗粒，即得到半成品饮料；
d、杀菌
将步骤c得到的半成品饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度70～80℃，杀菌时间3～5min；
e、包装
将杀菌后的半成品饮料进行无菌包装，即得到成品饮料。
作为本发明的进一步改进，各原料占糖溶液的重量百分比如下：
去核大枣20～30％、核桃10～15％、柠檬酸3～5％、鲜牛奶10～12％、鲜榨果汁8～10％、食品添加剂≤4％。
本发明的有益效果是：
本发明的大枣饮料生产方法工艺简单、快速，对生产环境和设备要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，以大枣为主原料具有益气补血、健脾和胃的功效，加入核桃、鲜牛奶、鲜榨果汁进一步提高了饮料的营养价值和口味，更易被人体吸收利用以及得到市场的认可。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的大枣饮料生产工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
如图1所示，一种大枣饮料生产方法，包括以下步骤：
a、水处理
①水的软化处理：通过软水处理设备降低水的硬度，使水中碳酸钙的浓度降低到100mg/L以下；
②水的净化处理：将软化后的水再通过净水设备，去除水中的杂质和异味；
③生产RO纯水：将净化后的水通过RO水处理设备，去除水中的矿物质，从而获得RO纯水。
RO纯水又称反渗透水，水中基本不含矿物质，属于小分子团水，易于被人体吸收。
b、原汁处理
①溶糖：向适量RO纯水中慢慢加入甜菊糖，并一边加糖一边搅拌，同时用糖度仪实时监控糖溶液的糖度，使糖度保持在7～8BX；
②过滤：将糖溶液通过硅藻土过滤机进行过滤，以提高糖溶液的清洁度，使糖溶液的浊度不超过4JTU。
甜菊糖又称甜菊苷，具有高甜度、低热量的特点，其甜度是蔗糖的300倍，而热量值仅为蔗糖的1/300，作为饮料甜味剂使用，其用量少、热量低，有利于人的身体健康。
c、调配
①均质：将去核大枣和核桃磨粉，并加入适量柠檬酸、鲜牛奶、鲜榨果汁以及食品添加剂，在35～40MPa、60～70℃的条件下均质后得到饮料原汁；
②溶解：将上述饮料原汁加入步骤b得到的糖溶液中，然后搅拌均匀；
③过滤：将上述含有饮料原汁的糖溶液进行过滤，去除其中的杂质以及未完全溶解的原料颗粒，即得到半成品饮料。
上述原料占糖溶液的重量百分比如下：
去核大枣20～30％、核桃10～15％、柠檬酸3～5％、鲜牛奶10～12％、鲜榨果汁8～10％、食品添加剂≤4％。
其中，鲜榨果汁可以根据人们的口味选择，例如苹果汁、橙汁、西瓜汁、葡萄汁、菠萝汁等等。
d、杀菌
将步骤c得到的半成品饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度70～80℃，杀菌时间3～5min；
e、包装
将杀菌后的半成品饮料进行无菌包装，即得到成品饮料。
本发明的大枣饮料生产方法工艺简单、快速，对生产环境和设备要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，以大枣为主原料具有益气补血、健脾和胃的功效，加入核桃、鲜牛奶、鲜榨果汁进一步提高了饮料的营养价值和口味，更易被人体吸收利用以及得到市场的认可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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