一种青梅果酒及生产方法与流程
本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种青梅果酒及生产方法。
背景技术：
青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收，青梅营养丰富，低糖高酸，其t值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的t值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其ca/p≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。将青梅制成果酒，以成为一种新式的青梅产品以及果酒产品。
目前，青梅果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了青梅果酒的口感不佳，使得青梅果酒制作停滞不前。
技术实现要素：
本发明制作了一种青梅果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。
一种青梅果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，青梅120-150份，合欢花20-25份、草灵芝15-20份、赤楠根18-24份、马齿苋10-16份、沙苑16-26份。
一种青梅果酒，其优选的重量配比为，青梅120-140份，合欢花20-23份、草灵芝15-19份、赤楠根18-22份、马齿苋10-14份、沙苑16-23份。
一种青梅果酒，其最佳重量配比为，青梅130份，合欢花22份、草灵芝17份、赤楠根20份、马齿苋12份、沙苑20份。
将上述各组份制成本发明一种青梅果酒的生产方法，主要步骤为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的青梅作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得青梅果浆备用；
步骤2、酶解
将青梅果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准合欢花、草灵芝、赤楠根、马齿苋、沙苑，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得青梅果酒。
所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的青梅中放入15-18份的果胶酶。
所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
一种青梅果酒，其重量配比中，所述的合欢花可由百合、酸枣仁、灵芝、茯苓、莴苣替换；所述的草灵芝可由高良姜、山楂、肉豆蔻、刺五加、香附替换；所述的赤楠根可由茯苓、荠菜、木瓜、砂仁、白鹇替换；所述的马齿苋可由连翘、穿心莲、蒲公英、菊花、栀子替换；所述的沙苑可由女贞子、石斛、木贼、核桃、春笋替换。
本发明的药理为：青梅的功效有：1、消除疲劳，增加活力；2、抗肿瘤，清除血液垃圾；3、显著改善肠胃功能；4、保护肝脏；5、抗菌、驱虫、抗过敏作用；6、延缓衰老，保持美容。合欢花性味甘，平，舒郁、理气、安神、活络、养血、滋阴肾、清心明目；草灵芝，辛、微苦，平，功能主治：行气止痛，安神，用于肝胃气痛，食欲不振，神经衰弱；赤楠根，归肾、脾、肝经，功效有益肾定喘；健脾利湿；祛风活血；解毒消肿；马齿苋性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经，功效主治有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血；沙苑子甘、温。归肝、肾经，有养肝明目的功效，用于肝肾不足、目昏眼花、视力减退等。
本发明的优点在于：1.青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，营养丰富，并且可以促进钙的吸收，还具有清除疲劳、促进肠胃吸收、保护肝脏等功效，同时在青梅酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得青梅酒入口更加的平滑，增强了口感；2.采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。
本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。对清肝健脾、眩晕目昏、健脾利湿、肾虚腰痛等主病证：程度不同起到了保护肝脏，改善肠胃功能，具有保健、补肝养血，滋肾补肾、见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。
本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次，7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程，肝胃气痛、眩晕目昏、食欲不振、肾虚腰痛、口燥咽干、神经衰弱、肠胃紊乱，表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。
具体实施方式
下面结合实例做具体说明
实施例1
一种青梅果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，青梅120-150份，合欢花20-25份、草灵芝15-20份、赤楠根18-24份、马齿苋10-16份、沙苑16-26份。
将上述各组份制成本发明一种青梅果酒的生产方法，主要步骤为：
步骤1、原料处理
挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的青梅作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得青梅果浆备用；
步骤2、酶解
将青梅果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；
步骤3、发酵
将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；
步骤4、制备中药药液
挑选符合国家卫生和质量标准合欢花、草灵芝、赤楠根、马齿苋、沙苑，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；
步骤5、制备果酒
将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得青梅果酒。
实施例2
一种青梅果酒，其优选的重量配比为，青梅120-140份，合欢花20-23份、草灵芝15-19份、赤楠根18-22份、马齿苋10-14份、沙苑16-23份。
上述各组份制成本发明一种青梅果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。
实施例3
一种青梅果酒，其最佳重量配比为，青梅130份，合欢花22份、草灵芝17份、赤楠根20份、马齿苋12份、沙苑20份。
上述各组份制成本发明一种青梅果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。
实施例4
实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的青梅中放入15-18份的果胶酶。
实施例5
实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。
实施例6
一种青梅果酒，其重量配比中，所述的合欢花可由百合、酸枣仁、灵芝、茯苓、莴苣替换；所述的草灵芝可由高良姜、山楂、肉豆蔻、刺五加、香附替换；所述的赤楠根可由茯苓、荠菜、木瓜、砂仁、白鹇替换；所述的马齿苋可由连翘、穿心莲、蒲公英、菊花、栀子替换；所述的沙苑可由女贞子、石斛、木贼、核桃、春笋替换。
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