中国药店－厨房里的保健意识之藻类与花类（上）
1．海带
【性味归经功用】性寒，味咸；入脾、胃经。清热利水，破积软坚。主治瘰疬，瘿瘤，噎膈，水肿，睾丸肿痛等病症。
【营养成分】每100克含水分12.8克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，钙1177毫克，碘300～1000毫克，磷216毫克，铁150毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.36毫克，尼克酸1.6毫克。此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。
【保健作用】
（1）调整新陈代谢 海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，以预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。 （2）抗肿瘤 海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生制癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50%以上的癌细胞。 （3）促进肠功能 海带性寒而滑，具有润肠，清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。 （4）调节血脂 海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防止心血管疾病及老年性疾病。【注意事项】海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食。
2．银耳
【性味归经功用】性平，味甘；入心、肺、肾、胃经。滋阴润燥，益气养胃。主治肺胃阴虚所致的口干渴，便秘，咽喉干燥，干咳，咯血，阴虚津亏及妇女月经不调等病症。
【营养成分】每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸以及脯氨酸这主的16种氨基酸。
【保健作用】
（1）调节免疫 银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，还能激发T细胞功能，是不可多得的免疫增强剂。
（2）改善贫血 银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受害造血系统恢复功能，减少放射性死亡率。
（3）防癌 抗癌银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，控制恶性肿瘤。
【注意事项】银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可食用，以防中毒。
3．金针菇
【性味归经功用】性寒，味甘咸；入肝、胃经。补肝，益肠胃，抗癌。主治肝病，胃肠道炎症、溃疡，癌瘤等病症。
【营养成分】每100克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克，每100克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。
【保健作用】
（1）抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加具有抵抗疲劳，产生加快疲劳消除的作用。
（2）调节血脂 金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，防治心血管疾病。
（3）抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S180肝癌H22和Leuis肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
（4）促进新陈代谢 研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
【注意事项】金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
4．紫菜
【性味归经功用】性寒，味甘咸；入肺、脾、膀胱经。化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦，利水消肿。主治瘿瘤，咽喉肿瘤，咳嗽，烦躁，失眠，脚气，水肿，小便淋痛，泻痢等病症。
【营养成分】每100克含水分10.3克。蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.5克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素1.23毫克，维生素C1毫克。还含有多糖、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质。
【保健作用】
（1）调节免疫功能 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。
（2）调节血脂 实验室证明雄性大鼠喂含有1%紫菜的饲料，可显著降低进食高脂饲料大鼠血清胆固醇的总含量。
（3）抗肿瘤 紫菜的有效成分有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴癌等肿瘤的防治。
【注意事项】紫菜性寒，胃寒阳虚者慎食。
5．黑木耳
【性味归经功用】性平，味甘；入肝、脾、肾经。补气止血，涩肠活血。主治气虚或血热所致腹泻，崩漏，尿血，齿龈疼痛，脱肛，便血等病症。
【营养成分】每100克含水分10.9克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、多糖、卵磷脂、脑磷脂、麦角甾醇等。
【保健作用】
（1）促进血液运行 木耳含对人体特别是脑部血栓形成的物质，据动物实验研究，可抑制ADP诱导大鼠血小板凝集，在体内有减低血液凝块的作用，对脑和心血管患者有益。
（2）调节免疫功能 黑木耳浓缩液可促进体液的免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病的侵袭。
（3）抑制肿瘤 黑木耳多糖对小白鼠肉瘤S—180抑制率为40%～50%；槐耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。
（4）促进排铅 黑木耳所含的胶体，具有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品，可促进铅等重金属排泄。
【注意事项】黑木耳性质滑利，虚寒溏泻者慎食。
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