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中国香榧协会

花匠小妙招
2025-02-08 15:37

未标题-1.jpg 香榧是我国特有的珍稀干果，原产和主产于浙江会稽山脉的诸暨、绍兴、嵊州、东阳、磐安等县（市），而以诸暨为最，以“枫桥香榧”而著名。

香榧属裸子植物红豆杉科榧树属常绿乔木，第三纪孑遗植物之一，同属植物化石最早出现于侏罗纪，堪称活化石。

我国榧树属植物共3种2变种，它们分别是榧树、巴山榧树、长叶榧树、九龙山榧树云南榧树。加上原产美国的加利福尼亚榧树、佛罗里达榧树和原产日本、韩国的日本榧树，世界上榧树属植物一共有6种2变种。我国榧树分布区跨越浙江、安徽、湖北、江西、福建、湖南、贵州等8省。榧树中心地区在浙江会稽山、天目山和安徽黄山。香榧中心产区在浙江会稽山。

未标题-2.jpg 　　我国原产榧树属植物中，只有榧树是我国分布最广、利用历史最悠久的一种。榧有实生榧树和嫁接榧树如香榧（细榧）之分，它们在形态、生长、结果习性和品质方面均存在明显差异。实生的榧树大多雌雄异株，高耸挺立，树冠呈宝塔形。而嫁接过的榧树则树干低矮，侧枝发达，树冠呈圆头形或披散形。实生榧树后代分离很大，种内性状变异十分复杂，有许多自然变异类型，如芝麻榧、米榧、冲杠榧、小圆榧、大圆榧等，都是实生榧树，在非香榧产区把这些实生榧树结的“榧子”通称为“香榧”，而在浙江香榧主产区的会稽山区，则把这些实生榧树结的“榧子”通称为“木榧”，真正称“香榧”的品种是“细榧”，即现在市场上畅销的商品香榧。

未标题-3.jpg 　榧在古代称彼子、柀子、榧实、榧子、玉榧、蜂儿榧、玉山果、细榧，至清代在浙江诸暨首次称从榧树野生群体中经人工选育优良个体嫁接繁殖而不断扩展栽培的细榧品种为“香榧”（清朝乾隆年间的《诸暨县志》的物产卷载：“······榧有粗细二种，以细者为佳，名曰香榧”）。

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　　香榧（细榧）也是目前榧树中唯一进行人工规模栽培并通过审定的国家级良种。现已发展到浙江以外的安徽、湖北、江西、福建、湖南、贵州、重庆等省市，具有“壳薄、仁满、种粒大、品味佳、丰产稳产”等优良性状的品种群，经济价值高。　　

　　秋风乍起香榧熟，9月上中旬，香榧假种皮由绿转黄绿或淡黄色，纵裂时，即可采收。榧农们敏捷地爬到树上，脚登专用梯子、手持绳子和竹杆钩，腰系脚布竹篮，将一颗颗的成熟香榧摘下来，动作之灵活，手脚之利索，难以想象。装满了榧篚，将榧子一担担送回家。采回来的成熟香榧，需在3～5天内及时地剥去外面的假种皮（来不及剥的榧蒲要薄薄的摊放在通风的室内），取出的种子叫毛榧子，需进行保湿堆放后熟。约堆放20天后，待内种皮由红色变褐色（后熟完成），选晴天在清水中洗净后晒干（今含水量10%～15%），加工或贮藏。　

未标题-5.jpg 香榧加工，一般将香榧按大、中、小分开，与食盐1：1的比例合炒。先将盐炒热，放大的香榧炒买炒5分钟左右，再放中等的香榧炒2～3分钟，最后放小的合炒；或按大中小分别焙炒。等种仁由白色变淡黄色，质地软熟时，取出浸入5%浓度的食盐水中5～10分钟，凉干盐水后再炒，当炒到种仁由软变硬呈现米黄色，种衣开始脱落时及时取出冷却，即成色、香、味俱佳的双炒椒盐香榧。

枫桥香榧

一、栽培历史和现状

　　未标题-1.jpg 会稽山脉中段是香榧的集中产区，也是我国香榧的栽培中心，老产区主要分布在诸暨市赵家镇和东白湖镇、嵊州的谷来镇、绍兴市柯桥区的稽东镇、东阳市的虎鹿镇。以诸暨市为最多，香榧分布面积大而集中，无论产量、质量均居全国首位。现有香榧林面积13.6万亩，产量2000-2500吨。

未标题-2.jpg 枫桥香榧原主产于诸暨市枫桥镇的邻近乡镇赵家镇的东溪（古时属枫桥管辖）之相泉（应家峙）、榧王村的钟家岭、西坑、宣家山村的黄坑、里宣、外宣、杜家坑一带。地处山里山、湾里湾，当时交通不便，没有集市，香榧难销，因而榧农都把香榧挑往周边最大的集镇枫桥去售卖。至清朝末期，枫桥镇上已有专业加工香榧的工场和经销香榧的果品商店。这里的山货行把收购进来的香榧装入小竹篓、贴上“枫桥香榧”的大红商标，远销各地。久而久之，诸暨枫桥古镇成为历史上香榧最大集散地。正如民国《重修浙江通志稿》记载：“本省所产香榧，以诸暨枫桥为最著，枫桥外虽尚有斯宅，惟香味远逊，苏杭沪临绍甬等处所售皆有枫桥香榧，其名可知。实际枫桥并不产香榧，香榧产地乃在枫桥东二十余里一带山里山湾地方，因村小名不著，故山农以枫桥称之。”尤至晚清，北春阳、恒兴、致和等南货店相继以细榧为原料，精心加工，出笼了“双熜香榧”，并冠以“枫桥香榧”大红标贴远销杭沪苏甬，从此名声鼓噪。晚清民国期间，枫桥香榧的生产、销售可谓进入了鼎盛时期，饮誉大江南北。至民国，杭州南星桥有 8家山货行经营枫桥香榧，小商贩串街走巷，肩挑呼卖，因此，枫桥香榧路人皆知。当代，枫桥香榧更是成为诸暨的金名片，发展前景更为广阔。2011年，枫桥香榧获国家地理标志产品保护，成为绍兴市第一个实施国家地理标志产品保护的重点农产品；2018 年，枫桥香榧又顺利获得国家农产品地理标志。

2016年开馆的诸暨的中国香榧博物馆

二、主要特征和经济价值

　　未标题-4.jpg 香榧树形披散形、圆头形或开心形，一般无主干，多分枝，千年古树多为多干、树形高大。香榧叶子呈条形反拱或披针形，螺旋状着生，成假二列状排列，先端急尖，叶面深绿色，背面绿色。种果橄榄形，绿色，成熟时转黄绿色、开裂。种子橄榄形或梭形，外种皮木质化，呈黄色或褐黄色，有棱纹，还有2个分泌道孔残痕。内种皮紫红色，与胚乳紧贴。胚乳呈白色，微内皱。枫桥香榧的主要特点：外形橄榄形或梭形，棕褐色或棕黄色，外壳薄，棱纹浅而光滑；种仁饱满，去衣（内种皮）容易，色泽金黄；肉质细腻，酥松爽口，后味鲜滋浓而清口；富有独特的天然清香味。

未标题-5.jpg 　　香榧全身是宝、是果用、油用、药用、材用、绿化、环保、观赏等多种用途的经济树种。香榧种仁经炒制后食用，香酥可口，是营养丰富的上等干果。据测定。种仁含脂肪54.13～56.66％。其中油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高达78.4％，且含特有的金松酸8%～13％，含蛋白质13.61～15.78％，淀粉含量5.66～7.01％糖分4.O3％，且含多种维生素。

香榧还具有很高的药用价值:

　　未标题-6.jpg 在古代，枫桥香榧原以药用为主，记载多在《本经》、医典、药书等古籍中，记有主治，录有附方。《本经》曰：“治腹中邪气，去三虫，蛇螫、蛊毒、鬼疰伏尸”。《别录》曰：“常食，治五痔，去三虫，蛊毒，鬼疰恶毒。陶弘景曰：“食之，疗寸白虫”。孟诜曰：“消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食，多食一二升，亦不发病”。《生生篇》曰：“治咳嗽、白浊、助阴道”。朱震亨曰：“榧子，肺家果也”。罗原曰：“榧子杀腹大小虫，小儿黄瘦有虫积者，宜食之。苏东坡诗云：“驱除三彭虫，已我心腹疾，是矣”。

　　至今，民间尚有应用香榧子解小儿疳积，驱肠道寄生虫、通便消痔、治妇科病等秘方。

　　据现代科学检测分析测定：香榧具有降脂活血、生津补血、舒筋壮骨、排毒养颜、免疫抗病、强身健体和延年益寿的药理作用和功效。有润肺、止咳、化痰、消痔、驱蛔等功效。

香榧假种皮含有醇、酮、醛、烯等20多种芳香成分，是提取高级芳香油和浸膏的天然优质原料。香榧树材质优良，质轻柔，纹理通直，质地致密，硬度适中，有弹性、不反翘，不开裂，不变形，是建筑、造船和工艺雕刻的良材。

　　香榧小苗种植后，一般7～8年开花结果，10～12年进入初产期，20年左右过入盛产期，亩产干果50公斤左右，亩产价值万元以上。如被全国绿化委员会办公室、中国林学会评为“中国最美古树”的“中国香榧王”年产鲜蒲（带假种皮的种子）600公斤～700公斤，株产值超万元。枫桥香榧主产地榧农的香榧收入占家庭总收入的70～80％，群众称香榧树为“摇钱树”。“每人10棵香榧树，致富养老两不误”，发展香榧生产已成为山区农民的一条致富门路。

近年来，浙江冠军香榧股份有限公司利用香榧假种皮生产香精油，开发日用护肤化妆品获得成功，进一步开拓了香榧的利用价值。

三、适生环境条件

　　香榧性喜温湿凉爽，幼树需要庇荫，成年结果后则要求光照充足，通风，以利花芽分化和风媒传粉，适宜在海拔200～800米的向阳缓坡山地上栽种，可与茶叶或旱粮间作套种。深厚、肥沃、疏松、有机质含量高的砂质土壤，PH值5.5～7.5，林地内光照和通风条件良好，有利于香榧高产优质。