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青岛海螺图鉴

花匠小妙招
2025-02-13 16:19

大海横无际涯，“星汉灿烂，若出其里”，似有无穷无尽的物种（这个开头是不是调儿起高了？），但经常出现在青岛人民餐桌上的并不多，本篇搜罗了十种螺类，正好“屈指可数”。

第一种，卡民氏峨螺

卡民氏峨螺

卡民氏峨螺/Neptunea cumingii是最受老饕们青睐的一种，不要被这个佶屈聱牙的名字吓倒，它在青岛的俗称就是海螺，如同新浪微博以weibo做域名一样。个头很大，壳体近菱形，厚重，两头略尖锐，壳表有螺脉或纵肋，壳口内面白色。

水煮海螺

海螺最接地气的吃法就是水煮，既方便快捷，又能保持海鲜的原味。吃的时候用牙签扎进海螺肉里，顺螺壳的方向转动，整个“螺体”就会“脱颖而出”。头尾部最好弃之，可能会含有某些毒素，最具食用价值的部位是海螺的腹足。

油爆螺片

还有更精致的吃法，比如青岛名菜之一的“油爆螺片”。需大个头海螺数只，只用腹足部位，洗净切成薄片，加上各种辅料、调料，旺火爆炒而成。菜品中的螺片色泽如玉，口感细嫩Q弹，味道鲜美无比，令人回味无穷。

第二种，脉红螺

脉红螺

脉红螺/Rapana venosa亦可简称为“海螺”，个头和卡民氏峨螺差不多，大致呈梨形，壳面密生低而均匀的螺肋。与卡民氏峨螺相比，其壳体较钝，壳口内面橘红色，有棕色条纹，可以区别。吃法和卡民氏峨螺略同，但肉质略逊，爽脆不足。二者价格有别，脉红螺便宜得多，购买时需注意甄别。

第三种，扁玉螺

扁玉螺

扁玉螺/Glossaulax didyma，青岛人谓之“香螺”。和外表倔强的脉红螺相比，它更像温润如玉的谦谦君子，整个螺壳壳面光滑无肋，壳顶低矮，外形类似陆地上的蜗牛。

水煮香螺

扁玉螺通常不会太大，以整个囫囵着吃为主，清蒸油爆两相宜。我个人觉得口感偏硬，不太喜欢。

第四种，皱纹盘鲍

皱纹盘鲍

提到螺类，往往会忽略鲍鱼，然而鲍鱼却是如假包换的螺类。全国的鲍鱼都以皱纹盘鲍（Haliotis discus，鲍科鲍属）为主，它是我国所产各种鲍鱼中之最大者。像其它鲍一样，其具壳很低，螺旋部退化，螺层少，这就是它看上去不像螺的原因。

溏心鲍鱼

有的地方流行吃“鲍鱼仔”，还都是孩子......

鲍鱼的腹足极为发达，是其主要食用部分，肉细昧鲜，被称为“海味之冠”，高档宴席之必需品。鲍鱼怎么吃呢？其实我辈寻常百姓不必了解，一般也就是在饭店里吃，家常做法很难发掘出鲍鱼的美质。

除了以上四种，还有一些小型螺类

疣荔枝螺或同属

疣荔枝螺/Thais clavigera（或同属），潮间带岩石间常有之，因壳面多具结节或瘤状、棘状突起，神似荔枝壳，故有此名。个小肉少，食用价值不大。其螺肉一侧有一条黑绿色的螺线，辣味苦味都藏其中，故俗称“辣波螺”或“辣螺”，也有人称之为“苦螺”。

短滨螺

短滨螺/Littorina brevicula，俗名“香波螺”。比疣荔枝螺更为常见，经常在海边岩石上演密恐大戏，密密麻麻一片，看一眼浑身起鸡皮疙瘩......据说有人吃，不过我没吃过。

纵肋织纹螺

纵肋织纹螺/Nassarius variciferus，俗称“海瓜子”，螺体锥形，较短，大概只有指甲盖大小。一般用辣椒爆炒，口味麻辣，用牙签挨个挑开吃，是初夏的夜晚消磨时光的好帮手。顺便说一句，南方的织纹螺类可能有毒，毒素和河豚类似，源于食物中的某些藻类，但青岛海域的基本安全，没听说过吃完就出殡的。