寻味洞头：花螺（方斑东风螺）

吴蓉辉

作为海岛洞头人，没有山珍却有海味，各种海鲜是日常生活的一部分。花螺，在螺类中堪称可爱，使人们餐桌上的常客。 花螺，学名“方斑东风螺”，是软体动物门腹足纲前鳃亚纲狭舌目蛾螺科东风螺属的小生灵。它主要生活在我国的东海海域，这里的海水清澈，温度适宜，为花螺提供了理想的生长环境。 花螺的外形别致，壳面光滑且色彩斑斓，仿佛是大自然匠心独运的杰作。从外形看，花螺与陆地上的蜗牛相近：圆胖而厚重，极具丰腴的美感。薄薄的壳上涂着好看的黄褐色，壳顶部则有淡淡的青灰色，壳上的纹饰斑斓，壳上的纹饰之斑斓堪与幼豹的斑纹相媲美。丰腴圆润的螺壳身上，青黄相映，如花似玉，花螺因故而得名。 花螺备受追捧，不仅在于它拥有美貌的外表，还在于它具有很高的食用价值、营养价值和食疗价值，被誉为“水中游走的鸡腿”。花螺不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有多种益处。 花螺的烹饪方式多样，白灼花螺便是一道非常鲜美的海鲜菜肴。锅中加入适量的清水，放入两片姜和一根葱段，大火烧开后，倒入清洗干净的花螺。盖上锅盖，大火煮沸后，根据花螺的大小，再煮三五分钟即可起锅沥干。吃时，用牙签剔出螺肉，蘸一下特制的酱料，咀嚼鲜甜的螺肉，吸吮蘸料的鲜味，既尝鲜、又解馋，也很下酒。白灼花螺的肉质鲜嫩滑爽，蘸上特制的酱料，更是鲜美无比。 （此图来自网络） 盐焗花螺也很受欢迎。所谓“盐焗花螺”，就是在密闭容器中以烧热的粗盐为媒介将花螺焗熟。其制法并不复杂：花螺洗净，沥干水，放少许胡椒粉，洒上花盐，腌渍10分钟左右，让花螺去腥入味。接着，将粗盐炒热，用一个生铁制成的铁盘盛盐待用。把腌渍好的花螺放在粗盐盘中码好。然后，将装有粗盐、花螺的铁盘放在明火上烧烤，铁盘加盖，至花螺熟透时下灶。最后，花螺连同烫手的铁盘一同上桌。 盐焗花螺上桌时，热气腾腾，颜值超高，让人心生喜爱。墨黑的铁盘中，粗盐白净如雪，花螺呈一个圆圈一个圆圈有规律地排列着，像极了冬天原野上一头头的小豹子静静地卧在雪地里。焗熟的花螺色调比原来的食材更为协调柔美，螺壳黄是黄、青是青，灰是灰，有琥珀之色，又有青玉之韵，色彩确实养眼入心。用手捏住螺尾轻轻一拉，螺肉便如丝般滑出，弹性十足。煮熟的花螺怎么挑选？新鲜的花螺肉在高温下会立即凸出，不会回缩。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。 品尝盐焗花螺时，大部分人不由自主地翘着兰花指，用牙签挑出螺肉，再蘸一下调味品送入口中。也有直接用手捏住露出螺壳的螺尾，慢慢将螺肉从螺壳中扯出送往口里的。这种方式可以明显感觉到螺肉有如橡皮筋似的伸缩弹性。一小坨螺肉入口，嚼劲十足，一股独有的鲜香之味立刻充溢整个口腔。等大伙把整盘螺肉吃尽，没有螺肉的螺壳却依然纹丝不动地排列在铁盘细盐中，依然保持着它的美丽，呈现出另一种迷人的风韵。 总之，花螺以其独特的魅力、丰富的营养价值和多样的烹饪方式，成为海岛人不可错过的海鲜美味。 （此图来自网络）

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