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营养补品的比较指导酚类和黄酮类（一）

花匠小妙招
2025-02-13 23:44

营养补品的比较指导

第14章酚类和黄酮类（一）

以食物为基础的抗氧化剂保护

生物化学、临床医学和流行病学研究都证实，西方和北欧文化中普遍存在的富含动物食品和饱和脂肪的膳食结构，使机体内LDL胆固醇（LDL胆固醇能够导致动脉粥样硬化）的水准增高。这样，就增加了心脏病的发生率。

相反，那种富含作为单不饱和脂肪酸（MUFAs）来源的碳水化合物和纤维的膳食结构（在南部欧洲常见的、富含橄榄油的地中海民族膳食）能够调整体内胆固醇的水准。这种膳食结构可能与该地区低的心脏病发生率有关。这个事实明确的表明，富含MUFAs的膳食结构降低了LDL胆固醇（坏胆固醇）的水准，增加了HDL（好胆固醇）的水准，提高了机体抵抗氧化损伤的能力。

传统的地中海民族膳食是以面包、通心粉、蔬菜、沙拉、豆类、水果和坚果等大量的植物性食物为特色的。橄榄油是地中海民族膳食中脂肪的主要来源。该膳食结构中的肉类包括：低、中等量的鱼肉、家禽肉和一点红肉。同时包括食用低、中等量的蛋类、乳制品及红酒。

流行病学比较研究的结果揭示了这种膳食结构给我们带来的巨大健康益处。希腊成年男性1996年冠心病的早年死亡率比美国成人低90％，那时希腊男性的期望寿命是世界上最长的。希腊女性乳腺癌的发生率比美国女性乳腺癌发生率的一半还低。几种其他慢性病的总流行率也明显地低于北欧和中欧国家的人。然而，由于当今西方文化对地中海民族膳食的影响，使地中海民族膳食带给人们的健康利益正在消失。

科学的证据足以证实，那些强有力的影响政策制订者们改变观念的行动是正确的，……公众们普遍地接受橄榄油的健康利益和地中海民族膳食的原则,使其成为所有国家营养膳食结构的主要部分.

——国际民意专门小组欧盟委员会,罗马,1997

以饱和脂肪酸含量低为特色的地中海民族膳食除了对心脏具有潜在的保护功能外，该膳食所具有的理想脂肪酸构成及富含多酚类天然抗氧化剂混合物的特性，使其能够给机体带来其他一些健康利益。多酚是许多水果和蔬菜的天然成分，在红酒和橄榄中含量特别丰富。

人们注意到，在多酚的摄入和死亡率之间存在着负相关性。这可能是由于多酚类物质对血脂的保护作用（包括它们的氧化性）。多酚类物质所具有的抗氧化剂作用表现为，它们能通过清除自由基诱导的脂类过氧化反应，来保护血脂不受氧化伤。多酚这些特性能补充和增强维生素C、维生素E和类胡萝卜素的抗氧化能力。多酚类物质也具有几种其他重要的药物功能，它们具有抗细菌、抗病毒、抗感染、抗过敏、抗出血和血管扩张等作用。

什么是多酚

多酚是一组天然地存在于植物的叶、干、根、花和种子中的多种多样的化合物。在柑橘类水果、葡萄、橄榄、皋芦、树皮、蔬菜、黑色浆果、全谷及坚果中，这些天然抗氧化剂的含量特别丰富。这些成熟的水果和蔬菜具有明亮、鲜艳的色彩的原因是由于它们含有多酚色素。在植物内，多酚色素保护植物细胞不受疾病的困扰，过滤有毒的紫外线，保护脆脆弱的植物种子，直到使它们能够发芽。当我们在膳食中摄入多酚后，多酚就变成巨大的自由基清除剂，使机体受益。有证据表明，一些多酚类化合物能通过和金属形成螯化物，有助于排出这些金属物质，从而达到解毒的目的。

按照结构的不同，多酚类物质可以分为二大类：黄酮类化合物和酚类化合物（来源于酚酸）。尽管深入地探讨这二类化合物的化学特性可能超出了本指导的范围，但是通过解释它们结构上的区别，可能会使读者对它们有更清晰的理解。

黄酮类化合物

由于黄酮类化合物具有能够改变机体对变态反应原、病毒及致癌物反应的能力，并保护机体组织不受氧化性侵袭的伤害，所以它们享有“天然生物反应调节剂”的美名。黄酮类化合物是由维生素C的发明人，诺贝尔奖获得者，生物化学家Albert Szent-Gyori博士从柠檬中提取的天然维生素C中发现的，由于观察到黄酮类化合物具有降低血管渗透性的能力，所以起初将这种黄酮类化合物命名为维生素P。

黄酮类化合物存在于蔬菜和水果的可食性果肉中，当把它们分离出来后，它们的味道有些发苦。桔子，柠檬、来檬、葡萄、柚和猴猕桃这些柑桔类植物是黄酮类化合物特别丰富的来源。

蔷薇果、樱桃、茶藨子、葡萄、青椒、花茎甘蓝、洋葱和番茄等植物和许多草药（越桔、银杏、蓍草、乳蓟）一样，也都含有高水准的黄酮类化合物。多种多样植物的叶，干和根部也发现了一些其他黄酮类化合物。山茶花报春黄甙（干燥后用来生产绿茶和黑茶）的叶子，松树皮和成熟的葡萄籽是各种黄酮类化合物的最好来源。此外，红豆，坚果和全谷类植物也是被叫做异黄酮的黄酮类化合物的丰富来源。

黄酮类化合物对于保持血管的完整和健康是非常重要的。通过降低血管的渗透性，黄酮类化合物能够减少微小血管的出血，增强毛细血管的强度。在一项大规模的控制性实验研究中，Hertog和他的同事们论证了黄酮类化合物具有的心脏保护功能。该研究显示，在黄酮类化合物的摄入量和心脏病的发生之间存在着巨大的相关性。黄酮类化合物具有的心脏保护作用，特别表现在防止胆固醇氧化的能力上。研究表明，这种能力相当于，甚至可能超过维生素C和维生素E的抗氧化能力。

最近发表的一些研究文献，充满了有关膳食中黄酮类化合物对人类健康益处的报告，黄酮类化合物和β-胡萝卜素、维生素C和维生素E一同服用，在机体内形成了一道预防癌症发生的化学屏障。由于蔬菜和水果中含有丰富的黄酮类化合物，所以多吃蔬菜和水果能降低患癌症的危险。研究也发现，一些黄酮类化合物具有改变体内激素水准的作用。来自于大豆，亚麻子，坚果和全谷类植物中的异黄酮类物质，具有能够调整体内雌激素水准，降低更年后期症状的雌激素样作用。

如今，4,000多种黄酮类化合物已经被发现，这些化合物由于其化学结核的不同而表现出不同的特性，所有的黄酮类化合物都是从一个叫做黄酮环的普通分子框架衍生而来的，尽管它们的区别很大，我们还是按照它们的化学结构和药物功能的区别将这些黄酮类化合物分为几组。

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