首页 > 分享 > 花青素瓜子的加工工艺

花青素瓜子的加工工艺

花匠小妙招
2025-02-14 00:34

《农产品加工(学刊)》 2013年04期

作者本人免费下载 | 收藏 | 投稿 |

论文排版

花青素瓜子的加工工艺

陈晓燕李林洁李凤丽孙汉巨李延红刘天成刘广平开通知网号

【摘要】：以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子。以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量。在此基础上,通过L_9(3~4)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3%,0.4%,12%,0.2%。进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子);瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130℃下爆炒8 min。为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据。

下载App查看全文

下载全文更多同类文献个人查重>> 个人AIGC检测>> 文献综述>>

(如何获取全文？欢迎：购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)

CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式

【引证文献】中国期刊全文数据库前1条 1 娄秋艳;孙汉巨;陈晓燕;张曼莉;刘丽姿;陈长贵;花青素果汁复合保健饮料的工艺研究[J];饮料工业;2014年08期【参考文献】中国期刊全文数据库前7条 1 曹竑;高国强;王利文;南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析[J];饮料工业;2010年01期 2 孙汉巨;姜绍通;高韩玉;茶瓜子加工工艺的研究[J];安徽农业科学;2005年12期 3 孙志健;张燕;陈芳;廖小军;吴继红;汪政富;胡小松;对蓝莓产业化发展的思考[J];食品工业科技;2005年12期 4 梁敏奶茶香南瓜子的研制[J];山东食品科技;2004年01期 5 吴国欣,李永星,陈密玉,洪雁飞南瓜子的研究进展[J];海峡药学;2003年02期 6 王晓,程传格,马小来,董富英,刘建华南瓜籽油脂肪酸的GC-MS分析[J];食品科学;2002年03期 7 王日为,张丽霞,高吉刚茶叶中花青素类物质研究展望[J];茶叶科学技术;2002年04期【相似文献】中国期刊全文数据库前10条 1 陈晓燕;李林洁;李凤丽;孙汉巨;李延红;刘天成;刘广平;花青素瓜子的加工工艺[J];农产品加工(学刊);2013年04期 2 陈晓燕;韩卓;李延红;孙汉巨;莲藕固体饮料的加工工艺[J];安徽农业科学;2012年35期 3 邓华硬糖的制作技术[J];农村百事通;1998年08期 4 刘佳鑫;伍婷婷;魏文文;翁霞;蓝莓花青素提取与分离研究进展[J];农产品加工;2024年09期 5 徐青;周元敬;黄筑;聂飞;高贵龙;蓝莓花青素的提取及分离研究进展[J];食品与生物技术学报;2016年09期 6 熊亚茹;尹晓晨;吴媛妮;李梓民;胡余明;蓝莓花青素功效学人群试验研究[J];生物化工;2024年04期 7 郝文博;姜广明;车文实;蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究[J];黑河学院学报;2014年03期 8 刘军波;邹礼根;赵芸;蓝莓花青素加工环境稳定性研究[J];食品与生物技术学报;2018年10期 9 景志行;吕留庄;许剑锋;汪雯翰;樊华;野生蓝莓总花青素生物活性研究[J];食品与机械;2016年07期 10 钱明雪;潘利华;樊基胜;罗建平;蓝莓花青素微胶囊的包埋工艺[J];食品研究与开发;2013年24期中国重要会议论文全文数据库前10条 1 许相雯;郑先哲;刘成海;刘海军;蓝莓中萃取花青素的纯化特性分析和工艺优化[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年 2 高红豆;胡文忠;孙兴盛;张艳慧;宋卤哲;不同处理方法对蓝莓果实货架期的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年 3 李飞;孙丹宁;李照奎;张金恩;彭炳鑫;利用Transformer进行蓝莓可溶性固形物的定量分析方法研究[A];第十八届全国信号和智能信息处理与应用学术会议论文集[C];2024年 4 李浩璇;《蓝莓分拣机器人》——小学人工智能课程项目式学习应用[A];广东教育学会2023年度学术讨论会论文集（三）[C];2023年 5 张英;赵琳;王宇;尹岳琦;蓝莓重要病原真菌鉴定及LAMP快速检测技术研究[A];中国菌物学会2023年学术年会论文摘要——菌物多样性及系统学[C];2023年 6 张琳;徐帆;吕静祎;葛永红;米红波;陈敬鑫;短时减压处理对冷藏及货架期间蓝莓果实品质的影响[A];中国食品科学技术学会第二十届年会论文摘要集[C];2023年 7 张晓林;宋文斌;迟滢;李博逸;基于色谱质谱联用技术的保健食品中花青素快速分析方法研究[A];中国化学会第22届全国色谱学术报告会及仪器展览会论文集（第三卷）[C];2019年 8 白琳;郑霞;丁帅杰;王亮;蓝莓酵素产品贮藏稳定性及抗氧化性研究[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年 9 邓锡;李维林;石翀;不同品种蓝莓采后果实品质研究[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年 10 Nikolaj Travica;Nathan M D'Cunha;Nenad Naumovski;Katherine Kent;Duane D Mellor;Joseph Firth;Ekavi N Georgousopoulou;Olivia M.Dean;Amy Loughman;Felice Jacka;Wolfgang Marx;胡友春;蓝莓干预对认知表现和情绪的影响——基于随机对照试验的系统综述[A];达能营养中心2019年论文汇编：膳食营养与认知功能[C];2019年中国博士学位论文全文数据库前10条 1 陈健;蓝莓花青素拮抗化学性肝损伤及相关机制研究[D];北京林业大学;2013年 2 倪雪萍;基于深度学习与机器视觉的蓝莓收获相关性状研究[D];浙江大学;2021年 3 朱金艳;高静水压对蓝莓汁品质影响及杀菌机理研究[D];沈阳农业大学;2018年 4 史文君;蓝莓VcMYB、VcHSP17.7基因功能研究和叶片再生体系的建立[D];北京林业大学;2017年 5 耿雷;基于刚柔耦合动力学分析的蓝莓采摘机理与影响因素研究[D];东北林业大学;2017年 6 唐颖;高铵胁迫对土壤性质、蓝莓苗生长及生理的影响[D];大连理工大学;2018年 7 张梦芸;基于光谱图像技术的蓝莓瘀伤检测研究[D];西北农林科技大学;2019年 8 詹玮;蓝莓营养成分及其改善大鼠肝纤维化机制中组蛋白乙酰化修饰的研究[D];贵州医科大学;2017年 9 王海滨;蓝莓植株多自由度系统振动建模及仿真研究[D];东北林业大学;2014年 10 姜爱丽;蓝莓果实采后生理生化代谢及调控研究[D];沈阳农业大学;2011年中国硕士学位论文全文数据库前10条 1 徐玲峰;冷等离子体对采后蓝莓花青素累积与贮藏品质的影响[D];浙江农林大学;2024年 2 胡小露;降解柠檬酸酵母菌的筛选及在蓝莓酒中的应用[D];安徽农业大学;2012年 3 周婷婷;蓝莓花青素分析及抗氧化活性研究[D];大连理工大学;2014年 4 陈雪;蓝莓活性成分提取及蓝莓酸乳开发研究[D];南京农业大学;2019年 5 陈琳;蓝莓渣花青素的超声提取及其结构与性质研究[D];天津科技大学;2016年 6 尚彦文;蓝莓皮渣中花青素的分离纯化技术及稳定性研究[D];烟台大学;2023年 7 付晟宏;基于外观及质构指标的蓝莓贮藏品质预测模型研究[D];东北林业大学;2024年 8 何中秋;浓缩蓝莓汁加工及其物性参数变化规律研究[D];吉林农业大学;2015年 9 程丽君;蓝莓浸泡酒加工废弃物综合利用技术研究[D];合肥学院;2020年 10 王寅;超高压处理对蓝莓汁的品质影响研究[D];北京林业大学;2013年中国重要报纸全文数据库前10条 1 新重庆-重庆日报首席记者陈维灯南川区融媒体中心记者唐湛;瑞航生物：让蓝莓身价暴涨20倍[N];重庆日报;2024年 2 ;蓝莓或成浙江新特产[N];新农村商报;2011年 3 成都日报锦观新闻记者胡瑰玮;蓝莓价格“大跳水” 专家建议莫贪嘴[N];成都日报;2024年 4 本报记者杜再江李析晁;打破“铁饭碗” 蓝莓花开幸福来[N];贵州民族报;2019年 5 记者杨玉;南和蓝莓深加工项目预计十月投产[N];河北日报;2018年 6 本报记者颜芳;果农赚百万，小蓝莓迎来大市场[N];新华日报;2018年 7 王林玉凉山日报全媒体记者江滢;特色种植绘制社区“莓”好蓝图[N];凉山日报(汉);2024年 8 本报通讯员周雨霁朱南州本报记者徐书影;“蓝”果成熟季游客乐采摘[N];南通日报;2024年 9 本报记者宾艺苑;马山县：蓝莓丰收在望农文旅融合奏响“音乐汇”[N];南宁日报;2024年 10 彭瑶市融媒体中心曹莉雪;石棉蓝莓抢“鲜”上市[N];雅安日报;2024年