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什么是六堡茶的槟榔香？

花匠小妙招
2025-02-15 05:54

在网络上搜索关键词“六堡茶”时，看到的词条里介绍，有一个很大的特点,那就是“槟榔香”。但关于“槟榔香”那是一个专家一个说法，有人说，槟榔香就是嚼槟榔时的香味；有人说，槟榔香是类似松烟味的香气；有人说，槟榔香是松烟味和陈味的混合气味；有人说，槟榔香似首乌之类的中药味道；有人说，槟榔香或似老山参味；有人说，槟榔香是将一种味觉感受形象化，茶汤与味蕾碰撞之后，茶香溢满口腔，并萦绕着一种令人愉悦的茶韵。（听起来又玄乎了~）

小编在看贴吧的时候，发现一位名为茶墨斋的网友发布了《谈谈对六堡茶“槟榔香”个人见解》一文中，通过亲身实践来为茶友们讲解到底什么是才是槟榔香。以下是茶墨斋的实验过程及结果。

01槟榔干果

初闻，有一些生晒的太阳味，比较淡，还夹杂着类似烟味的香气。拿一块不含核的，直接咀嚼，口感比较硬，嚼的过程有一点酸，慢慢口腔液体分泌出来，把唾液吞咽下去后，喉部通过呼吸气，会有一些凉意。随后胸部有闷，但不强烈，口腔鼻腔刺激相对生青槟榔较少。并无特别不适应感，刺激性低，估计与有生晒风干等一系列的处理有关，比较适合初吃槟榔的人。如果吃这槟榔干果时，如果带上核，那就是其涩无比，口腔基本上麻痹掉了，然后喉部收紧有肿胀的感觉。这个槟榔干果，与六堡茶的“槟榔香”，比较有相似之处在于干闻起的干果香。而嚼后那口腔内的感觉与香气则无与六堡茶相似的感觉。所以这槟榔壳干是闻似尝不似。

荖叶

这叶子，在此之前我并没有接触过。干闻起有一些植物的香气，有一点清凉的感觉，如闻薄荷，迷迭香此类芬香植物的感觉，我推断此植物也含有大量的挥发性的植物香油。拿了两片，拆成小块放嘴里咀嚼，有一股类似干党参香的香气，因为我很喜欢吃党参煲的汤，所以对这香气极为熟悉，然后有一点盐味，舌面、口腔内壁、喉辣微麻，口腔吸香清凉感，类似薄荷的感觉，突然发现，虽然第一次吃，但还挺喜欢光吃这荖叶的感觉的。在吃后的5分钟内，口腔内会残留着这荖叶的植物自然香气，此香气有点与六堡茶的新茶时的植物香气比较接近。

蚌灰

这蚌灰也称为槟榔粉，有干湿两种，据说弄湿是为了方便涂抹。闻起来没有什么特别的香味，有一点淡淡的生石灰的味道。既然没有香气，我就直接用手指抹一口进嘴巴，有点苦有点凉有点生皮蛋的香味，吃这东西有点怪怪的感觉，还有一点盐味，但是分得很快，一下就又感觉不到盐味了，倒是那皮蛋香味有点留在嘴里，估计我喜欢吃生皮蛋，估计没有吃过生皮蛋的朋友，或者不吃生皮蛋的朋友，比较难以接受这味道。这蚌灰不管是香气与口感，与六堡茶没有一点点相近的感观感受。可以直接无视跳过。

槟榔花

这个据说是用来煲汤的好东西，但是这一次的不管是泡水喝还是直接干嚼，都没有什么特别有印象的滋味。只是其有一阵干货的气息，有点像虫草花的香气。这个最后多方面品尝后，得出的结论也是与六堡茶应该没有什么大体相关的感受。

槟榔成熟种子切片

这个就是成熟槟榔，把皮壳剥掉，然后晒干，要比未成熟时的种子要硬得多，就像一个石头一般。这就是现在大部份药材店里有在卖的槟榔干。闻起来，有一阵椰香味，椰奶味，直接放在嘴里，是根本咀嚼不动的，实在太硬了。我就直接用热水泡来喝。原来的椰香味不见了，喝起来极之苦涩，舌面会麻了起来。喉部也有一点收紧。与干吃新鲜青果槟榔的果核滋味基本相同。喝完这槟榔种子成熟泡成的水之后，感觉就是与六堡茶根本毫无相关的滋味，除了苦就是涩，香气全无，只有干果时有椰香味，喝泡成的水时，此味就消失了。所以现在网络上流传的，去药店买槟榔来泡水体验“槟榔香”那根本就是经不起实践测试的。现在药店里能买到的槟榔，就是这种种子切片，一试就知道根本没有一点六堡茶相关的滋味，除非和药店人员说，我要买“大腹皮”（槟榔皮壳干燥后药品），这样倒有可能试出与我第一个测试的“槟榔干果”的口感与滋味。直接说要槟榔干，或者说要槟榔，药店的人拿给你的就是这种成熟槟榔种子，那你是试不出来的。

新鲜槟榔果子

我们要分三个吃法，a，只吃槟榔皮壳，b，只吃槟榔核，c,整个槟榔连皮带核一起吃。

a，只吃槟榔皮壳，挑出来之后，干闻有植物清香味，有点甘蔗未成熟时气味，清新中带有甜香，放入嘴中咀嚼，没有什么特别大的刺激性，会有汁液渗出，会有一点酸味，然后就有点甜，纯自然的清甜，嚼一段时间吞咽下去还会有滑喉感，很醇厚的感觉。

b，只吃槟榔核，和喝药店买回来的槟榔成熟种子泡的水差不多的滋味，就是苦涩难耐，涩感极之难化。据说，就是因为槟榔核有这种涩感难化，所以才会加入蚌灰来进行化解。舌面，口腔与喉部苦涩肿胀，反正只吃核，是极之难受的事。

c,槟榔青果连壳带核吃，虽然刚这样吃法，因为有皮壳汗液对核苦涩的冲淡，还是无法掩盖其核所带来苦涩痛苦，我忍着苦涩还是坚持了5分钟，期间不断的吐槟榔汁以求减低苦涩感，2-3分钟后，苦涩慢慢减少，喉部肿感也减少了一点，口中也慢慢有一点点清香透凉的感觉，通过吸气，鼻腔也是可以明显感觉得到类似木香的一种香气，而这香气与产六堡茶的“槟榔香”也较为相似。

湖南槟榔成品

这一类的槟榔，估计现在大部份朋友都是可以在超市和小商店里买到的。这一类的槟榔，因其添加的香料极多，据说多达几十种，吃这一类的槟榔干制成品，除了有槟榔所带来的“劲”外，其实与青果槟榔，槟榔干等的滋味是完全不同的。虽然在测试之前，我已经知道这类槟榔制品，是不可能找出与“槟榔香”类似的滋味的。但是我也在在这里拍照举出，是因为，很多卖六堡茶的新茶商，和刚接触六堡茶的茶友，因为现在大陆内，比较普遍在吃的槟榔是这一类制法的，所以很多人就以讹传讹，说六堡茶的“槟榔香”就是湖南槟榔的香气，那是很不负责的说法。这种槟榔因为平时与湖南朋友见面时，他们都基本上把这“槟榔”与“烟”一样，会派“槟榔”，我也会相应礼貌的吃上几口。

此类槟榔，因不同企业不同配方，香气与口感极不相同，所以很难总结滋味。用槟榔干基本上就是取成有嚼劲与吃后会兴奋，而槟榔原香味则被配料基本上掩盖完了。

荖叶槟榔蚌灰合在一起吃

一开始有点，微幸香味，应该来源于荖叶，然后有苦有涩，但这次有加蚌灰一起吃，感觉没有光吃核时那么强烈，越嚼越香，伴随而来有整个舌头和口腔粘膜有刺激，喉部有刺激口腔喉部较深处先收紧后清凉持续时间半小时之有多收紧口腔唾液极速的分泌。在随后的咀嚼过程中，已经不用吞汁开始，口中的木香与清凉感慢慢的体现出来，整个呼吸道也通畅了，有凉意，特别喉部的肿胀感。个人觉得，这不加辅助配料，如果把核去掉一半，然后整个咀嚼还是可以在强忍苦涩，吐完汗液后，只嚼槟榔渣时，香气是比较清新与自然的。这一点感受与喝六堡茶喝到上好茶时，那个滋味是比较接近的。因为加了石灰混着吃，所以吐出红色的液体。

通过这一系列的测试之后，他对槟榔香的总结与理解如下：

能与六堡茶的茶香有关系的莫过于这两个重要的东西。

1.新鲜槟榔青果，2.荖叶

因为我们只把槟榔果去掉大部份核，然后再以荖叶包着咀嚼，也是一样可以感受得到比较好的清新自然的植物香气。而这一香气的滋味是悠长持久的，与喝六堡茶的滋味也是一样的，也是从头到尾的槟榔香。槟榔香和槟榔味，更似于槟榔生青果，包以荖叶蚌灰合并而吃，之后吸气呼气，通过鼻腔所呈现的木香植物清香和口腔与鼻腔的回甘清凉之感！

而且如果单吃荖叶的那个香感，党参香韵感，其实与我喝过80年代的六堡茶的一些带“参香”的六堡茶是比较相似的，难怪有一些朋友会把六堡“参香”也归纳人“槟榔香”之中，可能是有源于此。

除此之外，这次实验还有一个比较与六堡茶，有点点相连特点的就是槟榔干果皮壳，这一干闻时的特点与六堡茶的“槟榔香”“瑶香”“松烟香”是有共同类似的感觉，但只能说有点点相似，但我个人认为，如果以此做粗略的定义，会造成新茶友，对于“槟榔香”“瑶香”“松烟香”等一款六堡茶内可能都含有的香感混乱，如果这样那就失去了定义的意义了。而《六堡茶》标准却以此定义，我深感此言论之片面与不严谨。至于“湖南槟榔成品”，“槟榔花”，“药店买的槟榔成熟种子切片”“蚌灰”这些其实与六堡茶的茶气是没有很大的相关的特点的。

文源：《谈谈对六堡茶“槟榔香”个人见解》

作者：茶墨斋

整理：茶雅集

本文源六堡茶语原创，微信服务号：liubaochayu