新型酵母使無酒精啤酒也有啤酒花香味
新型酵母使無酒精啤酒也有啤酒花香味
發佈時間:2022-02-24 08:32:53 | 來源:新華網 | 作者:佚名 | 責任編輯:君君
《參考消息》23日登載西班牙《20分鐘》日報網站報道《丹麥科學家造出有啤酒味道的無酒精啤酒》。報道摘要如下：
無酒精啤酒的味道與普通啤酒不同，這已不是什麼秘密。丹麥科學家稱，他們開發出一種方法，能讓無酒精啤酒喝起來同樣令人滿意。
由丹麥哥本哈根大學教授索蒂裏奧斯·坎普拉尼斯領導的研究團隊設計出了一種新型釀酒酵母，它能産生一些被稱為單萜的分子，這些分子通常存在於啤酒花中。
“無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味。”坎普拉尼斯説，“當你從啤酒中去除酒精時，例如通過加熱，你同時也會去除啤酒花散發出的香味。通過儘量減少發酵來製作無酒精啤酒也會導致香味損失，因為啤酒需要啤酒花來賦予其獨特的香味。”
坎普拉尼斯説：“經過多年的研究，我們找到了一種方法，它能産生一種被稱為單萜的小分子，它們能産生啤酒花的香味，可以在釀造過程結束時將它們添加到啤酒中，以恢復失去的香味。”這種通過使用單萜類化合物人工恢復啤酒花香味的方法，目前正在丹麥各地的啤酒廠接受測試。
啤酒花獲取過程耗費資源，獲得1千克啤酒花至少需要耗費2.7噸的水。坎普拉尼斯説：“使用我們的方法，可以完全跳過使用啤酒花的工序。當啤酒花香味分子從酵母中釋放出來時，我們將它們收集起來並放入啤酒，從而恢復我們許多人都很熟悉和喜愛的常規啤酒香味。我們只需用分子來傳遞香味，而不是啤酒花本身。”
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