那些文绉绉的品酒师到底在说啥？

• 花匠小妙招
• 2025-02-22 14:05

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酒圈有一个这样的现象：你能见到的几乎所有的品酒师都是沿用一种费解的术语，来跟你讲解白酒。

我滴的天嘞，我就想知道这酒好喝不，那么多术语谁能上来就懂？其实他们之所以用这些术语，也只有两个原因：

1）他们自己也不懂到底怎么用人话来表达，只是照本宣科，典型的应试派。

2）就是为了让你听不懂，从而觉得他很专业很流弊的样子。

所以，为了让大家懂白酒，今天谷小泊跟大家做一下最简单的科普。你听懂了再去跟别人讲的时候，一听你能讲的如此深入浅出，一定会对你五体投地。

品

1.

>>>酒体<<<

人们常听喝酒的朋友用酒体来评价酒的好与差。那酒体是个什么鬼？什么是轻薄？什么是厚重？

简单说，酒体就是酒液就是酒本身。轻薄和厚重是喝进口里的感觉。WHAT？我喝的又不是秤砣，怎么还有轻重的感觉？

看完下图，你就知道了。

轻薄 厚重

喝水就是轻薄的感觉，喝牛奶就是厚重的感觉。说白了就是液体在舌头上留下的感觉就不同。

而就酒体来讲，酒体轻的酒喝起来口感就像水，一过就过了没留下什么特别的感觉，而酒体重的酒在口腔里有粘稠感，流质感，有层东西包裹着，这些都可以用舌头感受出来。

酒体的形成影响因素：酒精度，干浸出物，原料本身所含物质等。

酒精度高酒体比较重，香气协调饱满也会增加酒体的厚重感。

2.

>>>酒花<<<

酒花，用大俗话说就是晃动液体而泛起泡沫。

许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高，这些是真的吗？

● 大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）；

● 小清花：酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）；

● 云花：酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间；

● 二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间；

● 油花：酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时最明显。

总结起来就是：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低。

因此，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也会不同。

所以，酒花仅仅可以作为辨别白酒度数的一个参考。

3.

>>>挂杯<<<

不少朋友用摇晃杯子看酒液的残留情况“挂杯”来看酒体。

其实所谓的挂杯就是反应了酒体的粘稠度，而这受酒精度、甘油和还原糖等因素的影响。一般相同香型相同度数的酒，即便档次不同，挂杯很少有区别。

老铁们其实很多品酒大佬看挂杯并不一定是看酒的豪华，可能只是方便闻香而已。

因为白酒刚刚倒入品酒杯时，酒体的香气并没有完全散发于杯中，这需要酒慢慢静置，使其香气挥发并充盈于杯子里，这样才能更好的感受酒体的香气。

为了加快这种挥发，将酒杯斜置，酒液在酒杯划过一周，留在杯壁的酒液可以加大其挥发面积，能够让酒体的香气更快的在杯中展现出来。

4.

>>>专业术语<<<

“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。

好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵；

“甜”，主要针对善饮者而言。

我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。

好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。

“净”，主要是不粘口感觉。

好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。

“香”，就是香型。

香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。

“浓”，酒浓味浓情更浓。

酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。

“爽”，与净比较相近。

就是指在白酒饮用过程中，心理感受的引导。

“厚”，就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。

“纯”，酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。

自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。

“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。

醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。

“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求。

主要是表现出比较正宗、正式的口味。

以上就是白酒品鉴时最常听到的话，记住这些你也是“专家”了。

其实，无论哪一种品鉴方法都是欣赏白酒的一种方式，并不能作为鉴别白酒品质好坏的手段。

白酒品质鉴别，终需我们品鉴感受。

— 完 —

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