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一种啤酒花速冻保鲜工艺及其在啤酒酿造中的应用

花匠小妙招
2025-02-22 16:02

摘要：本发明公开了一种啤酒花速冻保鲜工艺及其在啤酒酿造中的应用，具体是采用新型速冻工艺，对新鲜酒花进行保鲜处理，并将其应用在啤酒酿造领域，带来显著的风味改善，属于啤酒酿造技术领域。本发明提供的新鲜酒花冷冻工艺，在将新采摘的酒花处理以后，新鲜度得到比较好的保持，其中HSI贮藏指数在0.21左右波动，基本上等同于新鲜的啤酒花。酒花解冻以后，依然保持啤酒花内蛇麻腺体的完整性，从实际应用和芳香的角度，在经历长途运输或长时贮存后，依然可以保持新鲜和芳香，效果比较显著。在三种精酿啤酒的配方应用中，得到的啤酒香味明显的得到了改善。解决了啤酒花加工过程...

权利要求：

1.一种啤酒花速冻保鲜工艺，主要包括以下步骤： 1)预冷工艺：新鲜啤酒花从采摘脱粒后在1小时内送入装有压差预冷机的冷藏储存车中，进行压差预冷，在冷藏储存车中，新鲜的啤酒花进入包装箱，酒花的包装箱开孔圆形均匀，摆放要形成交错，避免气流短路。经过试验表明，每箱留有0.6-1.5cm的间距，在0-4℃低温下预冷30-60分钟，风速0.5-1.5m/s，既可以避免风道受阻，也减少了空间浪费，保持湿度90％以上，使得新鲜啤酒花中α－酸，β－酸进入稳定状态，同时预冷后保留了新鲜啤酒花的独特的芳香； 2)快速冻结工艺：将低温预冷后的啤酒花进入速冻库进行快速冷冻冻结，将预冷后的新鲜啤酒花均匀分布在快速冻结的流化床通道上，从底部通入零下40℃—50℃的冷风，风的速度控制在6-7米每秒，保证在30分钟以内使得啤酒花中心的温度降低到零下40-50℃左右； 3)低温真空包装工艺：将快速冻结以后的啤酒花输送到包装设备中，按照固定的规格包装在铝箔袋中，并进行抽真空，密封，然后送入零下18-20℃的冷库中进行保存。 2.如权利要求1所述的压差预冷机的风速优选为0.6-0.8m/s，效果比较显著，并且避免香气损失。 3.如权利要求1所述的包装箱开孔圆形均匀，每箱侧面开孔36个，开孔直径1.5cm，每箱码放时，留有1.0cm的间距。 4.如权利要求1所述的风的速度控制在7米每秒，保证在30分钟以内使得啤酒花中心的温度降低到零下40-50℃左右。 5.一种利用速冻保鲜工艺的啤酒花在啤酒酿造中的应用，其特征为以权利要求1中所述的速冻保鲜工艺的啤酒花为原料，包括以下步骤： 1)糖化工艺：艾尔麦芽粉碎度选用1.2mm，料水比为1：3.7，68℃投料保温60min，72℃保温20min，升温至78℃后过滤，78℃洗糟水25L分两次洗糟，煮沸及酒花添加工艺：煮沸时间为60min，煮沸开始后添加55g 1号啤酒花，煮沸30min添加100g 3号啤酒花，煮沸结束后加入200g 2号啤酒花，将啤酒花快速切割剪碎的方式，将啤酒花花苞分成4-6瓣，让其蛇麻腺暴露，然后快速加入煮沸锅或者发酵罐的方式，采用尼龙网兜，防止酒花堵塞板式换热器，回旋沉淀20min后冷却至20℃进入发酵罐； 2)发酵工艺：麦汁冷却后加入25g酵母，充氧2min，发酵温度设置为18-20℃，每日使用糖度计检测糖度，糖度降至4.5。P，降至3。P后降温。 6.如权利要求1所述的啤酒花速冻保鲜工艺得到的啤酒花在精酿啤酒酿造中的应用。