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一种梨果类水果的采收处理方法.pdf

花匠小妙招
2025-02-25 21:43

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510660431.5 (22)申请日 2015.10.12 201510528801.X 2015.08.25 CN A23B 7/00(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23B 7/154(2006.01) (71)申请人南阳师范学院地址 473000 河南省南阳市卧龙区卧龙路 1638 号 (72)发明人张乃群刘一佳杨莉萍张英君任学敏卢小静刘唯周银存蒋宾慧杨磊刘会敏张亚青胡俊霞王焕丽李盼宇吴楠雷前燕 (74)专利代理机构郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 。

2、代理人牛爱周 (54) 发明名称一种梨果类水果的采收处理方法 (57) 摘要本发明公开了一种梨果类水果的采收处理方法。该采收处理方法包括以下步骤： 1) 梨果类水果采收时保留完整的果柄，得到带柄鲜果； 2) 将步骤 1) 所得带柄鲜果进行短截果柄处理，并用液体石蜡封堵果柄断口，即得处理后的梨果类水果。本发明提供的梨果类水果的采收处理方法，从梨果类水果的生长、果实结构特征出发，通过控制采收过程果柄的保留标准，及短截处理后对果柄断口的有效封堵，阻止了微生物和空气进入果实内部后引起的中心霉烂，对梨果类水果的风味保持和后续有效的延长保存期具有重要作用；。

3、该方法处理工艺简单，适用范围广，具有良好的经济效益。 (66)本国优先权数据 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书5页 CN 105341139 A 2016.02.24 CN 105341139 A 1/1 页 2 1.一种梨果类水果的采收处理方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 梨果类水果采收时保留完整的果柄，得到带柄鲜果； 2) 将步骤 1) 所得带柄鲜果进行短截果柄处理，并用液体石蜡封堵果柄断口，即得处理后的梨果类水果。 2.如权利要求 1 所述的梨果类水果的采收处理方法，其特征在于，。

4、所述梨果类水果为苹果或梨。 3.如权利要求1所述的梨果类水果的采收处理方法，其特征在于，步骤2)中，所述短截果柄为剪去 1 2cm 的果柄。 4.如权利要求1所述的梨果类水果的采收处理方法，其特征在于，步骤2)中，所述用液体石蜡封堵果柄断口为将果柄断口在液体石蜡中浸蘸或用蘸有液体石蜡的剪刀短截果柄。 5.如权利要求 1 所述的梨果类水果的采收处理方法，其特征在于，步骤 2) 所得处理后的梨果类水果按常规保藏方法进行保藏。 6.如权利要求 5 所述的梨果类水果的采收处理方法，其特征在于，所述保藏为冷藏贮存，冷藏条件为 0，相对湿度 90 95。权利要求。

5、书 CN 105341139 A 2 1/5 页 3 一种梨果类水果的采收处理方法技术领域 0001 本发明属于水果的采收处理领域，具体涉及一种梨果类水果的采收处理方法。背景技术 0002 梨果类水果属于蔷薇科苹果亚科植物，肉质食用的大部分 “果肉” 是由花萼筒和子房壁发育形成的，只有中央的很少部分为子房形成的果皮；其果皮薄，外果皮和中果皮不易区分，内果皮由木化的厚壁细胞组成，常见的梨果类水果有梨、苹果、枇杷、山楂等。梨果类水果味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。但由于苹果、梨等梨果类水果的收获期较短，一般在夏季和秋季收获，收获后被运送至全国各个城市。

6、储藏起来，以满足非收获期大众的食用需求。如果梨果类水果的储存效果受到影响，不仅会影响苹果、梨类水果的原有风味和食用价值，还会影响广大种植者和经营销售者的积极性。人们已针对梨果类水果的储藏保鲜做了许多有意义的研究。 0003 现有梨果类水果的保鲜主要是低温冷藏和低氧储藏，这种储藏方式保鲜效果虽好，但需要较大的投资，且长期保存后，梨果类水果的原有风味也难以得到保存。另一种常用的保鲜方式是采用化学保鲜剂对水果进行保鲜，如采用二苯胺、乙氧基喹啉和 1- 甲基环丙烯 (1-MCP) 对采摘后的苹果、梨等水果进行处理。化学保鲜剂虽然具有较好的保鲜效果，但是化学处理存在。

7、着有害物质残留，存在异味和果实后熟障碍的不足，其对水果原有风味的保持和食用安全性往往引起人们担忧。 0004 现有技术中， CN103999929A 公开了一种苹果、梨保鲜剂及其使用方法，保鲜剂包括原花青素、维生素 E、蜂蜡、食品级甘油、水；在使用时将需要保鲜的苹果、梨在保鲜剂中浸泡 3 5min 即可，该保鲜剂无毒无害无刺激，具有较好的保鲜效果。 0005 现有的梨果类水果保鲜技术中，人们多关注了苹果和梨类水果采收后的保鲜处理或冷藏工艺研究，由此造成的现实情况是，许多梨果类水果往往外表光鲜明亮，但经过长时间储藏后苹果、类等梨果类水果的中心已经开始。

8、霉烂，水果原有风味和保存期都受到了影响，消费者的食用体验也大打折扣。发明内容 0006 本发明的目的是提供一种梨果类水果的采收处理方法，解决现有技术中，苹果、梨等梨果类水果在储存期内出现从中心烂果的问题，从而在保持水果原有风味的基础上，大大延长保存期。 0007 为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是： 0008 一种梨果类水果的采收处理方法，包括以下步骤： 0009 1) 梨果类水果采收时保留完整的果柄，得到带柄鲜果； 0010 2) 将步骤 1) 所得带柄鲜果进行短截果柄处理，并用液体石蜡封堵果柄断口，即得处理后的梨果类水果。 0011 步骤 2。

9、) 所得处理后的梨果类水果按常规保藏方法进行保藏。说明书 CN 105341139 A 3 2/5 页 4 0012 本发明提供的梨果类水果的采收处理方法中，步骤 1) 所述采收时保留完整的果柄与传统采收时 “摘时带果柄” 的要求并不相同，传统采摘方式中，带柄采摘是为了保持果实的完整性，避免损伤果实而影响贮藏，传统采摘方式并不考虑果柄的长短及完整性；步骤 1) 中，保留完整的果柄是因为在果实成熟的同时会在果柄与枝条的连接处产生起封闭作用的保护层，但目前需要长期贮存的果实，往往没有等到果实完全成熟，这时的保护层尚未产生或不完善，断裂后不能立即起到保护作用，。

10、因此，要求保留较完整的果柄，以期其在断口处尽快形成保护层，来阻止微生物侵入果实内部；步骤 2) 为短截果柄，并用液体石蜡封堵果柄断口；果柄是果实的形成发育过程中营养物质的唯一来源通道，其主要构成为木质部和韧皮部，尤其是木质部中输导水分和无机盐的导管就像水管一样是全通结构，果柄一旦断裂，在没有形成保护层的情况下，微生物会随着空气一起进入果柄的导管中，并将通过导管迅速漫延进入果实内部，导致果实从中心开始霉烂；因此，本发明通过短截果柄，以去掉可能感染的果柄部分，并用液体石蜡对果柄断口进行封堵，即可有效阻止微生物侵入果实内部引起中心霉烂；将步。

11、骤 2) 果柄处理后的鲜果按照常规保藏方法进行保藏即可有效防止苹果、梨等梨果类水果在长期储藏过程中出现中心烂果的现象，并大大延长梨果类水果的保存期，实现全年供应市场。 0013 本发明提供的梨果类水果的采收处理方法，与现有技术中对苹果、梨等梨果类水果打蜡或使用保鲜剂的处理方式，既不重复，也不矛盾。通过打蜡或使用保鲜剂可以使水果实现保水和防止微生物从果皮的气孔侵入，从而更好的实现保鲜、延长货架期作用。本发明则解决了梨果类果实在较长时间贮藏之后，从中心开始霉烂的问题，这一问题只有通过短截果柄并封堵断口的方法来实现。而当微生物已经进入果柄的导管中，再在表面进行。

12、打蜡或使用保鲜剂已无济于事，因此，目前梨果类果实贮藏后从中心烂果的比例较高，就是由于在高湿条件下，对微生物的生长、传播极为有利，再加上果柄中的木质部导管就像一条条畅通无阻的大道，促使果实从中心开始霉烂。 0014 所述梨果类水果优选为为苹果或梨。 0015 步骤 2) 中，所述短截果柄为剪去 1 2cm 的果柄。 0016 步骤 2) 中，所述用液体石蜡封堵果柄断口为将果柄断口在液体石蜡中浸蘸或用蘸有液体石蜡的剪刀短截果柄。采用自动化机械处理时，应采用相应方法配套。 0017 所述液体石蜡优选为食品级液体石蜡。液体石蜡具有广泛的用途，可用作食品、口服药品及某。

13、些商品 ( 如蜡纸、蜡笔、蜡烛、复写纸 ) 的组分及包装材料，烘烤容器的涂敷料等。 0018 步骤 2) 所得处理后的梨果类水果按常规保藏方法进行保藏。所述保藏优选为冷藏贮存，冷藏条件为 0，相对湿度 90 95。将本发明所得处理后的梨果类水果配合梨果类水果的常规保藏工艺，即可大大延长该类水果的保存期，且避免了保存期间出现的烂心现象，水果的原有风味得到保持。 0019 本发明提供的梨果类水果的采收处理方法，从梨果类水果的生长、果实结构特征出发，通过控制采收过程果柄的保留标准，及短截处理后对果柄断口的有效封堵，在不扩大传统保藏设备投资的基础上，高效的解决。

14、了梨果类水果从中心开始霉烂的问题，对梨果类水果的风味保持和后续有效的延长保存期具有重要作用；该方法同时具有处理工艺简单，适用范围广的特点，适合大规模推广应用，对增加果农收入，提高消费者的消费体验也有一说明书 CN 105341139 A 4 3/5 页 5 定益处。具体实施方式 0020 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以下实施例中，所用液体石蜡为食品级。 0021 实施例 1 0022 本实施例梨果类水果的采收处理方法，包括以下步骤： 0023 1) 带柄采摘红富士苹果，采收时保留完整的果柄，得到带柄鲜果；采收和运输过程中避免损伤果实；。

15、0024 2) 将步骤 1) 所得带柄鲜果在分级分捡剔除损伤果实的同时，将果柄短截 1 2cm，并将果柄断口在液体石蜡中浸蘸，实现液体石蜡封堵果柄断口，得到果柄处理后的鲜果； 0025 3) 将步骤 2) 所得果柄处理后的鲜果送入冷藏库中贮存，保持库温 0，相对湿度 90 95即可。 0026 实施例 2 0027 本实施例梨果类水果的采收处理方法，包括以下步骤： 0028 1) 带柄采摘红富士苹果，采收时保留完整的果柄，得到带柄鲜果；采收和运输过程中避免损伤果实； 0029 2) 将步骤 1) 所得带柄鲜果在分级分捡剔除损伤果实的同时，用蘸有液体石蜡的剪刀。

16、剪去 1 2cm 果柄，实现液体石蜡封堵果柄断口，得到果柄处理后的鲜果； 0030 3) 将步骤 2) 所得果柄处理后的鲜果送入冷藏库中贮存，保持温度 0，相对湿度 90 95即可。 0031 实施例 3 0032 本实施例梨果类水果的采收处理方法，包括以下步骤： 0033 1) 带柄采摘鸭梨，采收时保留完整的果柄，得到带柄鲜果；采收和运输过程中避免损伤果实； 0034 2) 将步骤 1) 所得带柄鲜果在分级分捡剔除损伤果实的同时，将果柄短截 1 2cm，并将果柄断口在液体石蜡中浸蘸，实现液体石蜡封堵果柄断口，得到果柄处理后的鲜果； 0035 3) 将步骤。

17、 2) 所得果柄处理后的鲜果送入冷藏库中贮存，保持库温 0，相对湿度 90 95即可。 0036 实施例 4 0037 本实施例梨果类水果的采收处理方法，包括以下步骤： 0038 1) 带柄采摘鸭梨，采收时保留完整的果柄，得到带柄鲜果；采收和运输过程中避免损伤果实； 0039 2) 将步骤 1) 所得带柄鲜果在分级分捡剔除损伤果实的同时，用蘸有液体石蜡的剪刀剪去 1 2cm 果柄，实现液体石蜡封堵果柄断口，得到果柄处理后的鲜果； 0040 3) 将步骤 2) 所得果柄处理后的鲜果送入冷藏库中贮存，保持温度 0，相对湿度 90 95即可。说明书 CN 10。

18、5341139 A 5 4/5 页 6 0041 对比例 1 0042 该对比例梨果类水果的采收处理方法，与实施例1基本相同，区别在于步骤2)中，果柄短截后，不进行封堵处理，其余步骤相同。 0043 对比例 2 0044 该对比例梨果类水果的采收处理方法，与实施例3基本相同，区别在于步骤2)中，果柄短截后，不进行封堵处理，其余步骤相同。 0045 试验例 1 0046 将实施例 1、 2 与对比例 1 的红富士苹果分别包装标记，采用塑料周转箱内衬 0.03mm 厚的聚乙烯 (PE) 打孔袋扎口方式包装，每箱 10kg，避免相互挤压损伤。定期查看贮藏情况，及时剔除腐。

19、烂果实，并分别在贮藏 150d、 180d、 210d 时，各随机抽取 3 箱，先做外观检查，再剖开果实查看中心霉变情况，记载相关数据，统计各实施例和对比例 1 的外观完好果和烂心果所占比例，并计算硬果完好率和烂果率。结果见表 1 和表 2。 0047 表 1 实施例 1 2 和对比例 1 对防止红富士苹果从中心霉烂的影响 0048 0049 ( 注：烂心果比例指在外观完好果实中，中心开始出现霉变的果实所占的比例。) 0050 表 2 实施例 1 2 和对比例 1 对红富士苹果保藏的影响 0051 0052 ( 注：硬果完好率指外观完好、中心没有霉变的真正好果所占。

20、的比例；烂果率指在供试果实中，包括中心霉变果 ( 潜在烂果 ) 在内的全部烂果所占的比例。) 0053 由表 1 和表 2 可以看出，去除果柄并封堵断口的处理无论在外观完好果所占比例还是硬果完好率上均远远高于未进行封堵处理的对比例 1，而且封堵处理基本上控制了烂心果的发生，其硬果完好率在 210d 后仍可接近 90。试验发现，对比例 1 中从中心开始霉变是导致烂果的主要原因。因此，对苹果进行果柄封堵处理，可有效控制果实从中心霉烂，说明书 CN 105341139 A 6 5/5 页 7 对延长其保鲜贮藏期有良好的效果。 0054 试验例 2 0055 将实施例。

21、3、 4 与对比例 2 的鸭梨分别包装标记，采用塑料周转箱内衬 0.03mm 厚的聚乙烯(PE)打孔袋扎口方式包装，每箱10kg，避免相互挤压损伤。定期查看贮藏情况，及时剔除腐烂果实，并分别在贮藏 150d、 180d、 210d 时，各随机抽取 3 箱，先做外观检查， 0056 再剖开果实查看中心霉变情况，记载相关数据，统计实施例和对比例 2 的外观完好果和烂心果所占比例，并计算硬果完好率和烂果率。结果见表 3 和表 4。 0057 表 3 实施例 3 4 和对比例 2 对防止鸭梨从中心霉烂的影响 0058 0059 ( 注：烂心果比例指在外观完好果实中，中。

22、心开始出现霉变的果实所占的比例。) 0060 表 4 实施例 3 4 和对比例 2 对鸭梨保藏的影响 0061 0062 ( 注：硬果完好率指外观完好、中心没有霉变的真正好果所占的比例；烂果率指在供试果实中，包括中心霉变果 ( 潜在烂果 ) 在内的全部烂果所占的比例。) 0063 由表 3 和表 4 可以看出，去除果柄并封堵断口的处理无论在外观完好果所占比例还是硬果完好率上均远远高于未进行封堵处理的对比例 2，而且封堵处理基本上控制了烂心果的发生，其硬果完好率在 180d 后仍可达到 90以上。试验发现，对比例 2 中从中心开始霉变是导致烂果的主要原因。因此，对鸭梨进行果柄封堵处理，可有效控制果实从中心霉烂，对延长其保鲜贮藏期有良好的效果。说明书 CN 105341139 A 7 。