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浓缩梨汁及其制备方法与流程

花匠小妙招
2025-02-25 23:01

本发明涉及一种浓缩梨汁及其制备方法。

背景技术：

梨(Pear)，水果名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。7～9月间果实成熟时采收，可鲜用或切片晒干。和冰糖一起煲水，可治疗咳嗽。不过，梨汁的果皮较硬，果肉颗粒感较强，很多人不喜欢使用。而由于生活中梨汁煲汤花费时间较长，一般人们不愿意制作。

技术实现要素：

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种浓缩梨汁的制备方法。

本发明再有一个目的是提供一种浓缩梨汁。

本发明提供的技术方案为：

一种浓缩梨汁的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将梨果肉和果皮粉碎，之后加入占所述梨果肉重量10～25wt％的碳水化合物形成混合物，再调节该混合物的白利糖度值为10～25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03～0.05wt％的果胶酶，并于温度40～45℃下处理20～40min，得到初级发酵果汁液体；

步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量5～10％的冰糖、占其重量0.01～0.03％的食盐、占其重量2～3％的艾蒿液体和占其重量0.5～1％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3～4h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；

步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1～2％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.01～0.03wt％的酵母菌，之后于温度25～30℃下处理30～60min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；

步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5～10min，然后调节其白利糖度值为3～5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10～15min得到二次熬煮果汁液体；

步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到梨汁。

优选的是，所述的浓缩梨汁的制备方法中，步骤一中，将所述梨果肉和果皮粉碎为10目以下的颗粒。

优选的是，所述的浓缩梨汁的制备方法中，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。

优选的是，所述的浓缩梨汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。

优选的是，所述的浓缩梨汁的制备方法中，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。

优选的是，所述的浓缩梨汁的制备方法中，步骤一中，步骤一中，所述梨的品种为鸭梨、雪花梨或苹果梨。

优选的是，所述的浓缩梨汁的制备方法中，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。

一种浓缩梨汁，所述浓缩梨汁任一所述的方法制备得到。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明首先利用果胶酶对梨果肉和果皮进行降解，酶解掉其中的物质，尤其是果胶，使之成为清澈的果液，之后通过熬煮、再次发酵和再次熬煮将其制备为浓缩美味的梨汁，充分地将梨的营养物质释放并保存下来，且梨汁保持原汁原味，且在制备过程中，发酵和熬煮能够有效地降解梨较粗的颗粒，而添加的食盐、艾蒿液体和生姜液体，能够使得梨汁的止咳效果更加优异，同时，梨中的甜味物质被释放，再加上发酵过程中产生的糖类物质，使得梨汁味道香甜，口感爽滑，并具有更加浓郁的香气，本发明将梨汁做成果汁，以使更多的人群易于接受其口感，使其颗粒感消失，且制作为止咳梨汁，方便引用，拓宽了梨的市场，增加了其销量。

并且，在第二次发酵时，加入了茴香菜，梨汁和茴香菜混合后，能够延长梨汁的保质期。且又添加有茶多酚、生姜、食盐和柠檬酸等物质，同样起到延长梨汁的作用，无需再添加其他防腐剂，绿色健康。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

本发明提供一种浓缩梨汁的制备方法，包括如下步骤：

步骤五、将步骤四中得到的二次熬煮果汁液体于温度140～145℃下瞬时灭菌30～45s，之后灌装，得到梨汁。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，将所述梨果肉和果皮粉碎为10目以下的颗粒。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，均采用天然果糖调节白利糖度值。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一和步骤四中，所述搅拌条件均为搅拌转速为30～50rpm。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，步骤一中，所述梨肉为鸭梨、雪花梨或苹果梨。

在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在步骤四之后、步骤五之前还包括：向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1～3份和柠檬酸3～6份，之后再进行步骤五。

本发明还提供一种浓缩梨汁，所述浓缩梨汁由任一所述的方法制备得到。

实施例1

一种浓缩梨汁的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将鸭梨果肉和果皮粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述梨果肉重量10wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为10°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.03wt％的果胶酶，并于温度40℃下发酵20min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。

步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量5％的冰糖、占其重量0.03％的食盐、占其重量3％的艾蒿液体和占其重量1％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮4h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；

步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1～2％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.03wt％的酵母菌，之后于温度30℃下处理60min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；

步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸10min，然后调节其白利糖度值为5°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮15min得到二次熬煮果汁液体；

步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚1份和柠檬酸3份；之后将二次熬煮果汁液体于温度140℃下瞬时灭菌30s，之后灌装，得到梨汁。

实施例2

一种浓缩梨汁的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将雪花梨果肉和果皮粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述梨果肉重量25wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为25°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.05wt％的果胶酶，并于温度45℃下发酵40min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。

步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量10％的冰糖、占其重量0.01％的食盐、占其重量2％的艾蒿液体和占其重量0.5％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；

步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.01wt％的酵母菌，之后于温度25℃下处理30min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；

步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸5min，然后调节其白利糖度值为3°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮10min得到二次熬煮果汁液体

步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚3份和柠檬酸6份；将二次熬煮果汁液体于温度1145℃下瞬时灭菌45s，之后灌装，得到梨汁。

实施例3

一种浓缩梨汁的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将苹果梨果肉和果皮粉碎为10目以下的颗粒，之后加入占所述梨果肉重量17wt％的碳水化合物形成混合物，采用天然果糖再调节该混合物的白利糖度值为18°Bx，然后向所述混合物中加入占所述混合物重量0.04wt％的果胶酶，并于温度42.5℃下发酵30min，得到初级发酵果汁液体；所述碳水化合物选自天然果糖、果汁浓缩物、葡萄糖或蔗糖。

步骤二、首先向步骤一中得到的初级发酵果汁液体中加入占其重量7％的冰糖、占其重量0.02％的食盐、占其重量2.5％的艾蒿液体和占其重量0.75％的生姜液体，之后利用大火将步骤一中得到的所述发酵果汁液体煮沸，之后再利用小火于搅拌条件下密封熬煮3.5h得到初级熬煮果汁液体，其中，所述艾蒿液体为将艾蒿粉碎后过50目筛得到的液体，所述生姜液体为将生姜过30目筛得到的液体；

步骤三、待步骤二中得到的初级熬煮果汁液体的温度降至30℃以下时，向所述初级熬煮果汁液体中加入占所述初级熬煮果汁液体重量1.5％的茴香菜和占所述初级熬煮果汁液体重量0.02wt％的酵母菌，之后于温度28℃下处理45min得到二次发酵果汁液体，其中所述茴香菜的粒径小于100目；

步骤四、将步骤三中得到的二次发酵果汁液体混合，再于密封条件下再用大火煮沸8min，然后调节其白利糖度值为4°Bx，最后再用小火于搅拌条件下熬煮12.5min得到二次熬煮果汁液体；

步骤五、向二次熬煮果汁液体中加入茶多酚2份和柠檬酸4.5份；将二次熬煮果汁液体于温度142.5℃下瞬时灭菌38s，之后灌装，得到梨汁。

这里说明的模块数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的梨汁制备方法的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。