冲菜（川湘菜系菜品）
冲菜是川湘菜系中的一种，以其清淡爽口的口味和健脾开胃、减肥瘦身的功效而闻名。
冲菜主要是由四川种植的带花芯的青菜苔制成，也可以使用青菜叶、油菜苔和白菜苔，但后者味道稍差。冲菜的制作分为冲菜和辣菜两种方法。冲菜的做法包括去除青菜苔的老部分，洗净后放入盆中整平，然后用开水淹没青菜，盖上盖子隔夜后即可食用，可以凉拌或快速爆炒。辣菜的做法则是将青菜苔切碎后，在高温锅中快速翻炒，然后起锅放入盆中加盖，隔夜后同样可以凉拌或爆炒食用。无论是冲菜还是辣菜，都应在半熟状态下制作，避免完全煮熟，否则会影响口感。刚制作好的冲菜味道较“冲”，但随着时间推移，它会自然变酸，成为酸菜的一种。
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