清水肉丸苔菜汤
山东潍坊菜 用料
苔菜 猪肉 花椒 盐 香油清水肉丸苔菜汤的做法
一小碗清水入锅，抓小把花椒，煮出花椒水，备用。
苔菜摘好洗净，梗叶分别切寸段，梗先焯水，后下叶，沁过水速抄出过凉，备用。
三肥七瘦猪肉斩为肉泥，加淀粉加蛋清和少量盐味精，少量添花椒水，单向搅动上劲。
锅内添适量清水，加花椒水，煮开改小火，手攥肉馅虎口处挤出肉丸，持小勺一个个下锅，煮熟飘起时，撇去浮沫。
加苔菜烧开，再加盐加香油调味，出锅即可。
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