名菜细品｜道滘名菜蟛蜞肉丸粥竟是这样诞生的
说起道滘肉丸粥，相信大多数在东莞生活的人都听说过或者品尝过。但许多人不知道的是，蟛蜞肉丸粥，或许才是道滘肉丸粥的“完整形态”。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘“十大名菜”有哪些，又具有何种的特色和魅力？
道滘十大名菜包括：
禾花鲤炊饭
金针头蟛蜞汤
古法卤鱼头
瓦煲地麻鸡
田螺焖青头鸭
蚬贝上口冬瓜干
道滘三宝
河鲜爆齐眉米
咸扒豆角炒腩肉
蟛蜞肉丸粥
接下来，南方+记者解密蟛蜞肉丸粥这一道滘名菜背后的故事。
【圆润玲珑颜如玉，滑欲流匙满口香。】
明末清初，道滘人叶如日率族人在道滘抗击清军。1647年农历正月，叶如日率众人在江边埋伏，斩清兵数百人。
明末战事不断，食物紧缺。虽然想要大摆庆功筵席，但叶如日考虑到未来抗清任重，不愿挥霍粮食财物，于是命人在营地支起大锅煮粥，将猪肉剁碎后捏成小粒肉丸，再在田间、河边抓一些蟛蜞洗净后放入粥中。没想到这原本是为了节省食材的庆功粥宴，却意外地美味动人。
没多久，叶如日的队伍与沥滘、市桥一带的援军联手，在虎门入海处消灭来犯清兵二千余人。此后，小巧玲珑的道滘肉丸慢慢为世人所知。这些细小的肉丸每粒都可以随一匙粥入口，爽口弹牙。用这种肉丸煮出来的粥，稀烂稠糊，粥底清润而不夺肉香，配以头菜丝，蟛蜞，相互彰显其真味，口感丰富。可谓是肉丸加粥，美不胜收。20世纪60年代，道滘一位名叫叶成的曲艺爱好者因为擅长打鼓而被称为“打鼓成”。他后来因为厨艺了得，被调入公社饭堂做大厨。他将打鼓的技巧和节奏应用在肉丸的制作上，配上实心铁棍作为“鼓槌”，将新鲜猪肉和冬菇、葱等食材调料相结合，更是让道滘肉丸声名远播。
【蟛蜞肉丸粥是这样做的 】
主食材：米600克
配料：水1500克，头菜丝50克，肉丸300克，蟛蜞500克
调料：盐15克，鸡粉10克，姜丝5克，头菜丝15克
制作流程之一：将新鲜蟛蜞洗净备用。
制作流程之二：提前制作好道滘肉丸，备好姜丝、头菜丝等配料。
制作流程之三：将蟛蜞、肉丸等配料放入已小火煮了40分钟的粥中大火熬制10分钟。
制作这道菜时，厨师将新鲜蟛蜞洗净，每只切成两半备用，用东北大米洗净后，在砂锅内倒入大米、清水，小火慢熬40分钟，然后将蟛蜞、肉丸、姜丝、头菜丝等配料倒入大火煮10分钟，最后放入盐、鸡精调味即可。
据介绍，蟛蜞在《本草拾遗》记载有清热解毒；除湿止痒、解毒消炎的作用。结合猪肉的优质蛋白，做成粥品，适合清热解毒、皮肤有湿疹瘙痒的人群。
【记者】卢真伟 张珊珊
【设计】孙沛川
【作者】 卢真伟；张珊珊；孙沛川
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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