火龙果含片加工技术规程.docx
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火龙果含片加工技术规程
1范围
本标准规定了火龙果含片生产技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于火龙果含片的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB13104食品安全国家标准食糖
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T23509食品包装容器及材料分类
SB/T10884火龙果流通规范
3生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
4设备要求
包括但不限于喷雾干燥塔或冷冻干燥设备、混料机、压片机，接触食品的设备应符合GB4806.9的规定。
5原辅料要求
5.1火龙果
应符合SB/T10884的规定。
5.2加工用水
应符合GB5749的要求。
5.3食糖
应符合GB13104的规定。
2
5.4食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6加工工艺
6.1工艺流程
见图1。
图1工艺流程图
6.2工艺要求
6.2.1选果
选择七成熟以上的火龙果，剔除腐烂、霉变、病虫害果。
6.2.2清洗
将火龙果人工或机械冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、等杂质。
6.2.3去皮
采用人工或机械剥除果皮。
6.2.4榨汁、去籽
将已去皮的火龙果果实，放入经酒精消毒、清水清洗干净的不锈钢榨汁机中压榨，然后用过滤或离心的方法进行去籽。
6.2.5制果粉
采用喷雾干燥塔制备喷雾干燥果粉或利用冷冻干燥设备制备冻干粉。
6.2.6混料
按配方要求，称取火龙果果粉与香精、清凉剂、甜味剂、白砂糖、酸味剂、食用色素等过60目筛，于混料机中混合20min，再加入硬脂酸镁，继续混合20min。
6.2.7压片
将混合均匀混合物料上压片机，根据要求选择合适的模具压片，片重允许偏差±8.5％以内。压片间温度控制在20℃~25℃,空气湿度控制在45％～50％。
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6.2.8包装
根据要求，用塑料瓶或塑料袋分装、封口，要求封口平整、严密。包装材料符合GB/T23509的要求。
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