一种有机火龙果白兰地加工工艺制造技术
本发明专利技术公开了一种有机火龙果白兰地加工工艺，包括以下步骤：步骤(1)：采摘成熟新鲜的火龙果，分选、清洗、去皮、破碎，得水果浆汁；步骤(2)：在所述水果浆汁中加入酵母，注入罐中进行发酵，得到发酵汁液；当发酵汁液的酒精度达到6％(V/V)～9％(V/V)，残糖量﹤5g/L，挥发酸含量﹤0.3g/L时，对发酵酒汁进行蒸馏，得第一蒸馏原酒，并将第一蒸馏原酒截取第一酒头和第一酒尾备用，再对第一蒸馏原酒进行蒸馏，得第二蒸馏原酒，并将第二蒸馏原酒截取第二酒头和第二酒尾备用，将第一酒头和第二酒头混合得到酒头，将第一酒尾和第二酒尾混合得到酒尾。本发明专利技术提高产品酒质和稳定性，能有更多的二类香气，使酒体更饱满，酒味更醇厚。
A processing technology of organic pitaya brandy
【技术实现步骤摘要】
一种有机火龙果白兰地加工工艺
本专利技术涉及一种白兰地加工工艺，具体涉及一种有机火龙果白兰地加工工艺。
技术介绍
白兰地它是一种蒸馏酒，以水果为原料，经发酵、蒸馏，再经橡木桶贮存而制成的酒。通常所说的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵再蒸馏、贮藏后酿造而成的酒，而以其他水果为原料，采用同样方法酿制的酒，则常在白兰地前面加上水果原料的名称以示区分。随着我国经济的不断发展，人民生活水平也随之提高，更加重视自身的健康问题，尤其是对食品安全问题的重视。有机食品受到越来越多人的重视，有机食品的需求量也随之增多，应该在优越的自然条件下，延展有机栽种产业，大力开发有机食品产品，以满足人们生活的需求，近年来，“舌尖上的安全”引来越来越多人的关注，在蔬菜、水果、肉类等市场上已出现大量“有机”产品的情况下，“有机酒”还仍然是一个非常新鲜的概念。目前国内生产白兰地酒厂大量按部就班地生产，酿造白兰地的原料多采用普通种植水果，含有一定的农药残留成分。国内白兰地市场潜力巨大，但是知名白兰地品牌多为外企，而国产白兰地一直被贴上低端，产品质量差的标签，“有机”，这个时髦的词汇诞生于上世纪40年代的一场意义非凡的“绿色革命”。在食品界，但凡经过标准化的有机认证，享有有机制造的标签，便意味着，它们在除了价格方面的各种不容辩驳的优势。在火龙果白兰地生产环节中，一般通过对蒸馏原酒进行多次蒸馏并掐头去尾得到酒心，这种生产工艺能得到所需蒸馏酒，但这种蒸馏方式只能得到一定酒精含量的原酒，但火龙果固有的香气以及发酵时所产生的香气都很难保...
【技术保护点】
1.一种有机火龙果白兰地加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤(1)：采摘成熟新鲜的火龙果，分选、清洗、去皮、破碎，得水果浆汁；/n步骤(2)：在所述水果浆汁中加入酵母，注入暂存罐中进行发酵，得到发酵汁液；当发酵汁液的酒精度达到6％(V/V)～9％(V/V)，残糖量﹤5g/L，挥发酸含量﹤0.3g/L时，对发酵酒汁进行蒸馏，得第一蒸馏原酒，并将第一蒸馏原酒截取第一酒尾备用，再对第一蒸馏原酒进行蒸馏，得第二蒸馏原酒，并将第二蒸馏原酒截取酒头和第二酒尾备用，将第一酒尾和第二酒尾混合得到酒尾；/n步骤(3)：将将第二蒸馏原酒、酒头及酒尾分开存放于木桶中贮存至少两年；/n步骤(4)：将储存两年以上不同年份的第二蒸馏原酒、酒头及酒尾勾兑调整酒精度为40％(V/V)，得到混合酒，将所述混合酒注入冷冻罐中速冻，温度为-10℃～-15℃，保温2d～3d，经冷冻过滤回温后装瓶，制得有机火龙果白兰地成品。/n
【技术特征摘要】
1.一种有机火龙果白兰地加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤(1)：采摘成熟新鲜的火龙果，分选、清洗、去皮、破碎，得水果浆汁；
步骤(2)：在所述水果浆汁中加入酵母，注入暂存罐中进行发酵，得到发酵汁液；当发酵汁液的酒精度达到6％(V/V)～9％(V/V)，残糖量﹤5g/L，挥发酸含量﹤0.3g/L时，对发酵酒汁进行蒸馏，得第一蒸馏原酒，并将第一蒸馏原酒截取第一酒尾备用，再对第一蒸馏原酒进行蒸馏，得第二蒸馏原酒，并将第二蒸馏原酒截取酒头和第二酒尾备用，将第一酒尾和第二酒尾混合得到酒尾；
步骤(3)：将将第二蒸馏原酒、酒头及酒尾分开存放于木桶中贮存至少两年；
步骤(4)：将储存两年以上不同年份的第二蒸馏原酒、酒头及酒尾勾兑调整酒精度为40％(V/V)，得到混合酒，将所述混合酒注入冷冻罐中速冻，温度为-10℃～-15℃，保温2d～3d，经冷冻过滤回温后装瓶，制得有机火龙果白兰地成品。
2.根据权利要求1所述的有机火龙果白兰地加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中的火龙果的含糖量为13％～18％。
3.根据权利要求1所述的有机火龙果白兰地加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中的第一蒸馏原酒的酒精度为25％(V/V)～35％(V/V)。
4.根据权利要求1所述的有机火龙果白兰地加工工艺，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴志勇，赖深泉，
申请(专利权)人：罗定市丰智调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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