火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺的制作方法
本发明涉及益生菌发酵饮料的制备工艺，尤其涉及火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺。
背景技术：
1、火龙果(hylocereus undatus)，别称情人果、红龙果、仙蜜果等，是仙人掌科蛇鞭柱属(selenicereus)和量天尺属(hylocereus)的果用植物。火龙果花具有很高的营养价值、药用价值和观赏价值。其花粉有高含量花青素，具备高营养、低热量、低脂肪、富含维生素和氨基酸等特点，全花可生食或加工。研究表明，火龙果花富含人体必需的维生素、氨基酸、矿物质、花色素苷、水溶性膳食纤维等多种营养成分，能有效促进人体肠胃道蠕动防治便秘、预防肠癌，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、软化血管、保护心脑血管、抑菌抗病毒等作用。火龙果花富含的稀有植物白蛋白还可以排除体内重金属，避免重金属残留危害。火龙果花在药食两方面具有广泛用途，营养成分高于果实，目前却多作煲汤原料食用，商品价值未被充分挖掘。利用火龙果花发酵饮料，不仅风味独特，而且将材料中原有的营养成分和天然活性物质进行较好的保存，开发益生菌发酵火龙果花饮料，是增加生产者及经营者经济效益的新出路，是火龙果经济价值开发的重要研究方向。
2、目前，应用不同类型的益生菌发酵生产果类饮料是研究热点，国内外都有相关报道，但是以火龙果花作为原料的益生菌发酵研究尚未见报道。
技术实现思路
1、本发明提供火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺。
2、具体地，火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，取火龙果花液，加入乳酸菌复合发酵剂，在30-45℃发酵30-47h。
3、每100ml火龙果花液中，乳酸菌复合发酵剂接种量为0.50-1.50g。
4、优选地，每100ml火龙果花液中，乳酸菌复合发酵剂接种量为1.08-1.10g，更优选地，为1.10g。
5、本发明的发酵条件优选为：发酵温度42℃、发酵时间31-32h。
6、在一个实施例中，火龙果花液通过以下方法制备而得：
7、(1)制备火龙果花浸提液：取干制火龙果花切段，破碎，加水浸提，过滤，得滤液；
8、(2)酶解和澄清：滤液中加入蒸馏水，加入果胶酶和纤维素酶，酶解，静置澄清，过滤，得火龙果花澄清液；
9、(3)调配、均质：火龙果花澄清液中加碳源，均质；
10、(4)灭菌、灭酶。
11、步骤(2)中，滤液与蒸馏水的比例为1﹕30；果胶酶和纤维素酶比例为1﹕1(w/w)。
12、步骤(2)中，酶解条件为53℃酶解2h，静置时间为2-4h。
13、步骤(3)中，采用高压均质机在15mpa条件下进行均质。
14、步骤(4)中，灭菌灭酶地条件为95℃保持20min。
15、本发明通过在单因素试验基础上，利用响应面优化火龙果花益生菌发酵饮料工艺参数。结果表明，各因素对火龙果花益生菌发酵饮料中感官评分影响大小依次为发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间。本发明优化发酵工艺条件，使得火龙果花益生菌发酵饮料呈黄色、均匀有光泽，具有火龙果花固有香味，酸甜比适中，口感细腻柔和，风味独特。
16、本发明所得的火龙果花益生菌发酵饮料的ph、可溶性固形物、总酸、还原糖、总黄酮、乳酸菌总数分别为4.72、14.50％、3.94g/100ml、7.94g/100g、3.75mg/g、6.82×106cfu/ml。为进一步开发具火龙果花风味兼备保健功效的植物型益生菌发酵饮品提供研发思路。
技术特征：
1.火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，取火龙果花液，加入乳酸菌复合发酵剂，在30-45℃发酵30-47h。
2.根据权利要求1所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，每100ml所述火龙果花液中，乳酸菌复合发酵剂接种量为0.50-1.50g。
3.根据权利要求1所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，每100ml所述火龙果花液中，乳酸菌复合发酵剂接种量为1.08-1.10g。
4.根据权利要求1所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，所述火龙果花液加入乳酸菌复合发酵剂后在30-45℃发酵31-32h。
5.根据权利要求1所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，所述乳酸菌复合发酵剂中，植物乳杆菌和嗜热链球菌的之间比例为1:1。
6.根据权利要求1所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，火龙果花液通过以下方法制备而得：
7.根据权利要求6所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，所述步骤(2)中，滤液与蒸馏水的比例为1﹕30；所述果胶酶和纤维素酶质量比为1﹕1。
8.根据权利要求6所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，所述步骤(2)中，酶解条件为53℃酶解2h，静置时间为2-4h。
9.根据权利要求6所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，所述步骤(3)中，采用高压均质机在15mpa条件下进行均质。
10.根据权利要求6所述的火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，其特征是，所述步骤(4)中，灭菌灭酶地条件为95℃保持20min。
技术总结
本发明公开了火龙果花益生菌发酵饮料的制备工艺，取火龙果花液，加入乳酸菌复合发酵剂，在30‑45℃发酵30‑47h。本发明获得的火龙果花益生菌发酵饮料呈黄色、均匀有光泽，具有火龙果花固有香味，酸甜比适中，口感细腻柔和，风味独特。所得火龙果花益生菌发酵饮料的pH、可溶性固形物、总酸、还原糖、总黄酮、乳酸菌总数分别为4.72、14.50％、3.94g/100mL、7.94g/100g、3.75mg/g、6.82×10<supgt;6</supgt;CFU/mL。为进一步开发具火龙果花风味兼备保健功效的植物型益生菌发酵饮品提供研发思路。
技术研发人员：尹丽,王华坤,卢成淑,丁丽娜,冉海霞,叶菊
受保护的技术使用者：遵义医药高等专科学校
技术研发日：
技术公布日：2025/2/10
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