临安糕饼之南北大融合
前些日子，又有电视台在重播甄嬛传，这似乎已经成为一种常态，让人不由联想到十几年来，被还珠格格洗脑的暑假。
作为一枚吃货，除了剧情外，最爱看的便是皇帝和各宫嫔妃桌上的糕点。藕粉桂花糕、芙蓉酥、桂花糯米藕……直让人垂涎三尺。
可惜电视剧里的道具不考究，古人做出来的糕点更为精致。不过今天，咱们不说清朝的糕点，往小了聊，只说杭州一地。
杭州是我国六大故都之一，什么是故都呢？可以理解为古代的首都，南宋时期，皇帝被金人撵在屁股后面追，一路逃到杭州定都。不过那个时候，这地方叫临安。
皇帝住的地方，即便不是最富庶的，有什么新鲜玩意儿，也会最先呈进宫里，再流传到市井。
因此，杭州的糕点虽历史悠久，却鲜为人知，实在可惜。幸好自古流传至今的，那浩如烟海的古书中，还有着零星记载。
杭州的糕点食品，有一千多年的悠久历史，粗略来说，可以分为唐宋以前、南宋时期、元明清时期、近代与当代五个阶段。
其中，南宋的糕点，是我国南北食品技术交流融合后的产物，不仅花样儿多，制作精致，而且形成了独有的特色，深受百姓喜爱。
现今，据《 梦梁录 》、《武林旧事》等南宋古籍的记载，当时的糕点与风味小吃品种众多。分为糕点、饼类、馒头包子、汤圆粽子、馄饨饺子、面食、粥类、血羹等八大类，一百多种。
仅糕点就有蜂糖糕、栗糖、重阳糕、枣糕、拍花糕、豆儿糕、乳糕、五香糕、广寒糕、玉肺灌糕、大耐糕、蓬糕、松糕、镜面糕等 20多种。
这里说到的广寒糕，可能很多人闻所未闻，其实它还有个被人们所熟知的名字——桂花糕。相传月宫又称为广寒宫，宫中遍植桂花树，因糕中掺杂了鲜桂花，故得名广寒糕。
宋朝时，广寒糕被赋予了“广寒高甲”的喻义，象征着“蟾宫折桂”的好运。于是，一到科举考试开场之年，大家都要向应试举子赠送“广寒糕”，以此来表达关心、激励以及祝福之情。
此外，还有一种糕十分特别。和常见糕点很不同，大耐糕虽名为“糕”，但其实并没有用到制糕的基本原料米粉或面粉，取而代之充当主体的是谐音为“大耐”的大柰子。
柰子是李子的一种，特点是个头较大。削皮后挖去果核，将研碎的松子、榄仁加蜂蜜拌匀成馅料，酿入李子内，蒸熟吃。
之所以用蒸，是因为古人认为吃生李子容易引起积痰，伤及脾胃。蒸过后，才会降低对身体的伤害。加热后的李子酸度会升高，而蜂蜜甜馅正好带来糖分，中和口感。吃进嘴里，酸、甜、果仁的甘香同时呈现，是一道开胃而别致的点心。
南宋能有如此成绩，是因为在南北融合后，糕点的制作在多方面都得到了改进。
譬如用料，唐宋以前，以米粉、面粉为多。而南宋时期，却在原料里增加了红枣、板栗、花生、豆子、藕粉等。除此之外，制作工艺也日益精致，糕饼由以前的蒸、烤、煎，向酥、脆、薄方向发展，口感更加适应人民。
除此之外，唐宋时的糕饼粗分为甜咸口儿两大类，南宋时已经细分成了糖、蜂蜜、细沙、甜果等馅心，咸味更有多种肉类和蔬菜的变化，老少皆宜。
说到老少皆宜，南宋人大概是太想活命了，在吃上实在很会保养，古代的保健食品——营养糕点开始在民间流传。
如五香糕，是古代参加科举考试的知识分子最喜欢的食品。除末粉外，又加芡实、白术、获菩、砂仁、人参等五味合制而成，不仅香脆芳香，还有健脾助化之功效。
且“糕”与“高”谐音，寓意“中举高升”，宋人的心思大概与咱们现在考试前，吃一根油条两个鸡蛋是相似的。
再举个例子，当时六部桥前的丁香馄饨，深受官员与百姓喜爱。丁香这种植物，既有补胃疗肾之效，更重要有除口臭的特殊功能。
因此凡是进入六部官暑或皇宫前吃一碗丁香馄饨，既能填饥，又能“令人身香” 。这就好比嚼了口香糖，在向上司或皇帝进言之时避免口臭。况且，在炎热的夏天吃一碗丁香馄饨，也有除汗臭的良效。
时至今日，很多古代的中式糕点都失传了，不过也有不少传承下来的。其实以现有的技术和能力，恢复那些失传的糕饼并不是很难的事儿，因为文化在其中。因此，又有老生常谈的几句话，要告诉喜欢糕饼的你。近期开展的百姓心中的中食榜，糕饼企业票选活动，会向诸位展示中国各地的糕饼大全。
同时也欢迎大家在评论区留言互动，聊聊喜欢的美食，推荐喜欢的糕点。
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