【潮州杂咸】乌榄
潮州杂咸，是潮州小吃的一个门类，早餐配白粥时搭配的小菜的统称。在潮州吃一碗白粥往往会搭配上各种精巧而别致的小菜，种类非常多，若有经过白粥摊子时瞅上一眼，几十种小菜简直让人眼花缭乱，恨不得多吃几碗白粥才不辜负这满眼的小菜。接下来会慢慢讲潮州的这些小菜的做法努力都记录下来。
以下是来自百度的科普:
乌榄（学名：Canarium pimela Leenh.），别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品。
注意一点是，乌榄并不是平常西餐用到的黑橄榄，乌榄形状尖而细长，黑橄榄短而圆胖。且乌榄外皮是黑色，肉却是深紫色的。黑橄榄实际上应是油橄榄（Olea europaea.）是木犀科木犀榄属常绿乔木，甚至跟乌榄不是同一科的植物。
用料
乌榄 500g 盐 100g 南姜(可省) 3小块【潮州杂咸】乌榄的做法
将乌榄用清水清洗干净
沥干水备用
温开水(水开始冒很小的泡泡的程度)下锅盖盖小火煮10分钟，继续保持水冒很小的泡泡的程度(蟹目水)，关火焖6个钟左右，至榄肉变软即可。
加入食盐，粗盐最佳，若要加南姜块提味则在这一步加入。
放入不易腐蚀的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中，盖住盖子摇动翻拌均匀。腌制一天，期间多摇动翻拌。
倒入开水，至淹过乌榄即可。放凉后密封保存3星期内吃完，配粥是极好的。
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