茄子营养丰富，含大量花青素，为了保证花青素营养不被...
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茄子营养丰富，含大量花青素，为了保证花青素营养不被...
会员45429044女68岁已回复
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：茄子营养丰富，含大量花青素，为了保证花青素营养不被破坏，茄子最好生吃，但一般都熟吃，蒸茄子的方法应该不错，比炒和煎炸要好多了，请问是这样吗？蒸好后的茄子会流出一些黑水，请问这黑水可以和茄子一起吃掉吗？茄子营养丰富，含大量花青素，为了保证花青素营养不被破坏，茄子最好生吃，但一般都熟吃，蒸茄子的方法应该不错，比炒和煎炸要好多了，请问是这样吗？蒸好后的茄子会流出一些黑水，请问这黑水可以和茄子一起吃掉吗？这个黑水是不是含很多花青素？不能生吃的人应该怎样吃能保证花青素不被浪费和破坏？
曾经治疗情况和效果：茄子营养丰富，含大量花青素，为了保证花青素营养不被破坏，茄子最好生吃，但一般都熟吃，蒸茄子的方法应该不错，比炒和煎炸要好多了，请问是这样吗？蒸好后的茄子会流出一些黑水，请问这黑水可以和茄子一起吃掉吗？这个黑水是不是含很多花青素？不能生吃的人应该怎样吃能保证花青素不被浪费和破坏？
想得到怎样的帮助：这个黑水是不是含很多花青素？不能生吃的人应该怎样吃能保证花青素不被浪费和破坏？
医生回答共6条医生回复因不能面诊，医生的建议仅供参考
景卫良主任医师大连市中心医院内科三级甲等
擅长：胃炎，肠炎，溃疡病，肝胆疾患，甲状腺疾病，男女健康...
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问题分析：花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花，不一定非要吃生茄子。茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食。
意见建议：研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。还是做熟后食用科学。
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彭国华私人营养师(暂不发布)其他三级乙等
擅长：私人营养素,关于孕妇、婴幼儿营养等方面的咨询解答
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健康指导：你好，花青素是水溶性的，同时对热、对光敏感，但是在酸性环境中比较稳定，所以烹饪的时候可以少量加点醋，保证花青素减少损失，还可以让茄子不变黑。
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张秀芹枣庄市峄城区中医院其他二级甲等
擅长：女性营养保健,儿童营养保健,青少年营养保健,乳母营...
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健康指导：你好，很高兴为你解答：花青素是一类非常重要的色素，具有抗氧化性，能够清楚人体内的自由基，易溶于水，但是化学性质不稳定，对光热敏感，加热会破坏花青素，建议清蒸，然后凉拌。你可以把黑水喝掉，那是水溶性的一些色素
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王凤村主治医师呼和浩特第四监狱医院内科一级甲等
擅长：擅长内科、外科、妇产科、儿科等各个科室常见疾病的诊...
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问题分析：花青素属于水溶性色素，有保健作用，除了茄子之外还广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，如黑枸杞、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、紫甘薯、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓黑豆等植物的组织中。
意见建议：你讲的情况完全没有必要，正常饮食进食蔬菜水果就可以补充身体足够的花青素。
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孟静嘉定工业区社区卫生服务中心其他一级甲等
擅长：维生素B6,维生素C,补中益气丸,调经养颜片,复合...
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健康指导：你好，蒸茄子营养价值确实很高，花青素，是一种有机化合物酚类物质，化学性质比较稳定，一般在高温下不易被破坏，因此蒸熟之后的茄子，可以把汤汁一起吃掉，茄子皮的花青素是非常高的。
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狄昕明医师沂源县悦庄中心卫生院内科
擅长：急性上呼道感染,慢性咳嗽,肺结核,肺炎,慢性支气管...
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问题分析：花清素只要加热就会被破坏的，最好是少吃油炸的，脂肪含量太高。
意见建议：建议可以清蒸或者凉拌茄子，营养破坏的相对较少。
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