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一种食用玫瑰花保鲜工艺的制作方法

花匠小妙招
2025-03-11 23:43

一种食用玫瑰花保鲜工艺的制作方法

本发明涉及玫瑰花保鲜，具体为一种食用玫瑰花保鲜工艺。

背景技术：

1、玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有活血化瘀、温胃健脾、疏肝解郁等功效，是很好的药食同源食物，鲜花可以蒸制芳香油，油供食用及化妆品用，花瓣可以制饼馅、玫瑰酒、玫瑰糖浆，干制后可以泡茶，此外，玫瑰花中还含有丰富的黄酮类化合物，具有一定的保健功能。

2、新鲜的玫瑰花在进行采摘处理后，因为其花瓣的水分含量高，容易随着环境温度的变化而变质腐烂，因此需要采取各种方式对其进行保鲜处理，目前较为常用的保鲜方式有低温储藏、干燥处理等方法，单纯晒干，或者是采用阴干工艺，玫瑰花瓣颜色和香气均较差，而采用冷冻储藏的方式保存玫瑰花，也会对玫瑰花的质量产生一定影响，因为低温会使花瓣变脆，失去弹性，容易变色，同时通过长时间的低温冷冻，会增加食用玫瑰花的储藏成本。

3、因此，目前对于新鲜玫瑰花的保鲜方式仍然有着一定的缺点，保鲜时间不够长，成本高、设备复杂，不足以保持鲜玫瑰花瓣原有的风味，使得食用玫瑰花的加工品质无法得到有效保障，本发明旨在提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，以改善目前食用玫瑰花在保鲜存储方面的部分缺点。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种食用玫瑰花保鲜工艺，解决了目前对于新鲜玫瑰花的保鲜方式仍然有着一定的缺点，保鲜时间不够长，不足以保持鲜玫瑰花瓣原有的品味，使得食用玫瑰花的加工品质无法得到保障的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下方法步骤：

3、s1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；

4、s2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用淡盐水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；

5、s3、花瓣浸泡：将玫瑰花瓣置入加热的保鲜液中进行浸泡处理，之后将花瓣从保鲜液中捞出，干燥后备用，在此步骤中，保鲜液由以下的方法步骤制备而成：

6、步骤一、取桂皮、肉桂树叶和玉米芯，将上述原料经过清洗干燥后进行破碎处理，并向破碎物中加入麦麸片混合均匀，再向混合物加入全部原料重量的10～17倍的水，加热至水沸腾后保持35～45分钟，结束后将水冷却过滤得到混合过滤液；

7、步骤二、取食用芦荟，去皮留肉，之后使用匀浆机将芦荟肉打成浆状，再加入芦荟浆总质量2.2倍的清水，进行搅拌混合后离心处理，取上清液，经过过滤后得到芦荟胶液；

8、步骤三、向芦荟胶液中添加步骤一中得到的混合过滤液，混合搅拌处理，在搅拌过程中，加入柠檬酸、茶多酚和一定量的水，经过初步混合搅拌后，再加入1-甲基环丙烯和壳聚糖，经过二次搅拌后即得到保鲜液成品；

9、s4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理；

10、s5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于17℃以下的环境中保存。

11、优选的，s2步骤中，清洗玫瑰花瓣所使用的淡盐水其盐分在水中的质量百分浓度为2～2.5%。

12、优选的，所述步骤一中，桂皮、肉桂树叶、玉米芯和麦麸片的比例为1：2：1：4。

13、优选的，所述步骤三中，各原料按照重量份配比分别为：芦荟胶液15～20份、过混合滤液20～30份、柠檬酸5～7 份、茶多酚4～6份、1-甲基环丙烯1～3份、壳聚糖3～5份、水100～140份。

14、优选的，所述s3步骤中，玫瑰花瓣的浸泡时间控制在25～35秒，保鲜液的加热温度为25～28℃。

15、优选的，所述s4步骤中，玫瑰花瓣的预冷温度控制在10～12℃，环境湿度控制在75～90%，预冷时间1～2小时。

16、优选的，所述s5步骤中，真空袋抽真空压力为-0.2～-0.6pa，真空袋的储存环境温度控制在5～10℃。

17、本发明提供了一种食用玫瑰花保鲜工艺。具备以下有益效果：

18、本发明通过在食用玫瑰花的保鲜工艺步骤中，使用由芦荟、桂皮、肉桂树叶和玉米芯等原料特制的保鲜液进行加热浸泡处理，使得被浸泡的玫瑰花瓣表面形成一层薄覆膜，并且膜中包含微量营养成分，再配合抽真空的保鲜袋，能够有效地减少玫瑰花瓣中水分的蒸发，同时在一定程度上保持花瓣的颜色、风味、香味和营养成分，延缓食用玫瑰花瓣细胞膜透性的增加，使得食用玫瑰花瓣的保鲜期得到有效延长。

19、本发明的操作工艺简单，在实际处理过程中，保鲜液原料中的玉米芯能够析出部分糖、蛋白质和膳食纤维融入保鲜液中，再配合浸泡处理方式使得玫瑰花瓣表面的薄覆膜含有一定的微量营养元素，而通过使用桂皮和肉桂叶作为制备原料的一部分，能够为保鲜液提供微量的肉桂醛，提高食用玫瑰花的抗菌保鲜效果，并且经过本发明所提供保鲜液的浸泡处理，经过试验玫瑰花瓣在常温下也能做到接近低温冷冻保藏的保鲜时间，降低了食用玫瑰花的储藏成本。

20、实施方式

21、下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

22、实施例

23、本发明实施例提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下的方法步骤：

24、s1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；

25、s2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用质量百分浓度2.5%的淡盐水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；

26、s3、花瓣浸泡：将玫瑰花瓣置入25℃的保鲜液中进行浸泡处理，浸泡时间控制在25秒，之后将花瓣从保鲜液中捞出，干燥后备用；

27、s4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理，温度10℃，湿度80%，预冷时间控制在1小时；

28、s5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于15℃环境中保存。

29、具体的，在本实施例中，所使用的保鲜液通过以下方法步骤制备而成：

30、步骤一、按照1：2：1：4的比例准备桂皮、肉桂树叶、玉米芯和麦麸片，取桂皮、肉桂树叶和玉米芯，将上述原料经过清洗干燥后进行破碎处理，并向破碎物中加入麦麸片混合均匀，再向混合物加入全部原料重量的14倍的水，加热至水沸腾后保持35分钟，结束后将水冷却过滤得到混合过滤液；

31、步骤二、取食用芦荟，去皮留肉，之后使用匀浆机将芦荟肉打成浆状，再加入芦荟浆总质量2.2倍的清水，进行搅拌混合后离心处理，取上清液，经过过滤后得到芦荟胶液；

32、步骤三、向芦荟胶液中添加步骤一中得到的混合过滤液，混合搅拌处理，在搅拌过程中，加入柠檬酸、茶多酚和一定量的水，经过初步混合搅拌后，再加入1-甲基环丙烯和壳聚糖，经过二次搅拌后即得到保鲜液成品，在此步骤中，各原料按照重量份配比分别为：芦荟胶液15份、混合过滤液20份、柠檬酸5份、茶多酚4份、1-甲基环丙烯1份、壳聚糖3份、水120份。

33、经过本实施例1-3以及对比例1-3所提供的保鲜工艺，所处理的食用玫瑰花瓣，其实验测试数据参考表1-3所示。

34、实施例

35、本发明实施例提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下的方法步骤：

36、s1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；

37、s2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用质量百分浓度2.5%的淡盐水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；

38、s3、花瓣浸泡：将玫瑰花瓣置入27℃的保鲜液中进行浸泡处理，浸泡时间控制在35秒，之后将花瓣从保鲜液中捞出，干燥后备用；

39、s4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理，温度11℃，湿度85%，预冷时间控制在1小时；

40、s5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于12℃环境中保存。

41、本实施例所提供的食用玫瑰花保鲜工艺，所使用的保鲜液制备原料及方法与实施例一保持一致，区别在于部分流程工艺参数的不同，经过本实施例所处理的食用玫瑰花瓣，其实验测试数据参考表1-3所示。

42、实施例

43、本发明实施例提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下的方法步骤：

44、s1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；

45、s2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用质量百分浓度2.5%的淡盐水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；

46、s3、花瓣浸泡：将玫瑰花瓣置入28℃的保鲜液中进行浸泡处理，浸泡时间控制在35秒，之后将花瓣从保鲜液中捞出，干燥后备用；

47、s4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理，温度12℃，湿度90%，预冷时间控制在1小时；

48、s5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于12℃环境中保存。

49、本实施例所提供的食用玫瑰花保鲜工艺，所使用的保鲜液制备原料及方法与实施例一保持一致，区别在于部分流程工艺参数的不同，经过本实施例所处理的食用玫瑰花瓣，其实验测试数据参考表1-3所示。

50、对比例1：

51、本发明实施例提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下的方法步骤：

52、s1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；

53、s2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用清水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；

54、s3、花瓣浸泡：将经过初次预冷的玫瑰花瓣置入28℃的柠檬酸液中进行浸泡处理，浸泡时间控制在35秒，之后将花瓣从柠檬酸液中捞出，干燥后备用；

55、s4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理，温度10℃，湿度85%，预冷时间控制在1小时；

56、s5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于12℃环境中保存。

57、本对比例所提供的食用玫瑰花保鲜工艺，与实施例1-3相对比，区别在于所使用的保鲜液原料组分的添加种类以及部分流程工艺参数不同，在本对比例中，保鲜液通过以下的步骤方法制成：

58、步骤一、按照1：2：4的比例准备桂皮、肉桂树叶和麦麸片，取桂皮、肉桂树叶经过清洗干燥后进行破碎处理，并向破碎物中加入麦麸片混合均匀，再向混合物加入全部原料重量的10倍的水，加热至水沸腾后保持35分钟，结束后将水冷却过滤得到混合过滤液；

59、步骤二、向混合过滤液中加入柠檬酸、茶多酚和一定量的水，经过初步混合搅拌后，再加入壳聚糖，经过二次搅拌后即得到保鲜液成品，在此步骤中，各原料按照重量份配比分别为：混合过滤液20份、柠檬酸5份、茶多酚4份、壳聚糖3份、水120份。

60、经过本对比例所处理的食用玫瑰花瓣，其实验测试数据参考表1-3所示。

61、对比例2：

62、本发明实施例提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下的方法步骤：

63、s1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；

64、s2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用清水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；

65、s3、花瓣浸泡：将经过初次预冷的玫瑰花瓣置入28℃的柠檬酸液中进行浸泡处理，浸泡时间控制在35秒，之后将花瓣从柠檬酸液中捞出，干燥后备用；

66、s4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理，环境温度10℃，湿度85%，预冷时间控制在1小时；

67、s5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于12℃环境中保存。

68、本对比例所提供的食用玫瑰花保鲜工艺，与实施例1-3以及对比例1相比，区别在于所使用的花瓣浸泡液以及部分流程工艺参数不同，本对比例中使用柠檬酸液作为浸泡液，经过本对比例所处理的食用玫瑰花瓣，其实验测试数据参考表1-3所示。

69、对比例3：

70、本对比例采用常规低温空气冷冻法保存食用玫瑰花瓣，不经过任何预冷、浸泡等处理，储存环境为-10℃。

71、在本实施方式中，主要通过具体的实验操作，对本发明作进一步介绍，在本发明中，食用玫瑰花花瓣保鲜实验条件如下：

72、实验材料：选取采摘时间在1小时内的食用玫瑰花作为试验材料，选出花色、大小均匀的玫瑰花，通过专门的食用玫瑰花种植点购买，并确保玫瑰在运输途中并未使用任何保鲜剂处理；

73、实验环境：试验过程中，设置本发明实施例组以及对比例组，采用不同的保鲜方法工艺以及保鲜液对玫瑰花瓣进行处理，对比例组共设3个完整工艺流程，实施例组共设3个完整工艺流程，同时为保证试验的有效进行，提升试验结果的可靠性，每个实验组都严格保证在相同的环境下进行。

74、实验记录：每隔十日抽取五片玫瑰花瓣，记录玫瑰花瓣在外观、花瓣色泽数据，同时测量水分值，另外，利用考马斯亮蓝g-250比色法，测得可溶性蛋白质含量。

75、实施例1-3以及对比例1-3通过上述实验经过10天后所得的数据如下表1所示：

76、

77、实施例1-3以及对比例1-3通过上述实验经过20天后所得的数据如下表2所示：

78、

79、表3：实施例1-3以及对比例1-3不同环境温度区间平均最大储存时限数据参考表：

80、

81、根据实验并参考表1-3所得数据可以得出，本发明实施例所提供的一种食用玫瑰花保鲜工艺，经过实验后在对食用玫瑰花进行保鲜储存中有着良好的保鲜特性，能够在保障食用玫瑰花色泽、水分损失小的情况下，增加食用玫瑰花的保鲜时长，同时在常温下也能做到接近低温冷冻保藏的同等保鲜时间，降低了食用玫瑰花的储藏成本。

82、下面对于本发明所提供的保鲜液具体应用效果作进一步的验证：

83、实施例1-3、对比例1-3经过不同保鲜液浸泡后的玫瑰花瓣营养成分测定方法：分别取15片实施例1-3、对比例1-3中所得到的经过浸泡并干燥的玫瑰花瓣，以及鲜玫瑰花瓣，将每个实施例及对比例中的15片玫瑰花分别以单次5片切为三段，取中间段放置在两片玻璃板之间，挤压两片玻璃析出液体，储存于玻璃管中，加入4g蒸馏水后进行搅拌，得到检测液，液体部分质量保持一致，为5g，之后分别对其中的蛋白质含量、膳食纤维含量和维生素含量进行检测，每组样品重复测量三次取平均值，同时对鲜玫瑰花瓣进行同样操作处理。

84、表4、实施例1-3、对比例1-3玫瑰花瓣挤压汁液部分营养成分含量分析表：

85、

86、

87、请参阅表4所示内容，经过本实验可以看出，本发明通过以壳聚糖、芦荟胶液作为主要的成膜组分，薄覆膜的形成主要是以壳聚糖为主，芦荟胶液为辅，而芦荟胶液的使用则是通过其内部含有的多种维生素、氨基酸、脂肪酸及活性酶等成分作为玫瑰花瓣的额外营养组分，而其中的蒽醌类组分具有抗菌作用，同时玉米芯中含有的天然植物成分：蛋白质、膳食纤维以薄覆膜作为成分载体，使得单片玫瑰花瓣的营养成分得到一定的补充，辅助提升食用玫瑰花瓣中的营养元素含量，更好的满足高质量的食用玫瑰花原料营养需求。

88、下面对经过完整保鲜处理后的食用玫瑰花瓣营养成分进行二次实验：

89、前期的操作流程和实施例1-3玫瑰花瓣挤压汁液营养成分含量分析步骤保持一致，区别在于本实验还包括花瓣预冷处理以及通过真空保鲜袋储存，而鲜玫瑰花则通过直接冷藏的方式进行保存，保存时间7天，之后采取相同的挤压法取得玫瑰花汁液，混合蒸馏水对其营养成分进行检测；

90、实施例1-3、对比例1-3完整保鲜工序及鲜玫瑰花瓣冷冻处理部分营养成分测定表：

91、

92、使用本发明所提供的保鲜液经过浸泡处理后，经过实施例1-3工艺处理后的食用玫瑰花瓣在较长时间的保存后品质依然稳定，营养流失少，而对比例1-3营养成分均有不同程度的流失，而经过直接冷藏处理的鲜玫瑰花瓣营养成分流失则较多，因此，本发明实施例研究结果对于开发长时限食用玫瑰花瓣保鲜方式具有一定的指导意义和实际参考价值。

93、尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。