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C+手札｜这里有「锦鸡蚝」耶！

花匠小妙招
2025-03-17 13:45

C+手札｜这里有「锦鸡蚝」耶！

「创造一款新的菜肴，它的快乐，相当于在夜空中，发现一颗新的星球。」 > 这句出自法国著名美食家布里亚·萨瓦兰的话，「风味人间2 」借用它引出了「锦鸡蚝」这个迷人的食材。「鸡腿上部与脊骨夹角的中空处，隐藏着两块小鲜肉，形似牡蛎，法国人美其名曰锦鸡蚝。」 > 「风味人间」对于「锦鸡蚝」的这段描述，在我的心底印下了深刻的记忆。后来在我去东京旅行的机会，在一家烧鸟店才真正认识了这道食材的魅力，它软嫩Q弹又鲜美多汁的口感和味道，让我真的爱上了它，于是这次在这家居酒屋再次遇到了它，当然不能放过。 ▪️ 关于店面 > 据说是豐岛二丁目老板的新店，精心设计的店面就颇有如临日本的感觉。木质的桌椅和隔断在昏暗的灯光照射下质感油然而生，满墙的日本海报和金属牌子，各式各样的日本的元素在这家店里填得满满当当。 ▪️ 关于味道 > 凑齐了四位朋友一起来干饭，选择困难的四个人毅然决然地选择了四人餐，由于套餐里的「慢煮鹅肝」没有了，店家也好心的帮忙换了菜，于是便吃到了最爱的「锦鸡蚝」。只是这个四人餐祭出了很神奇的搭配，烧鸟一种部位一串，再一次让我们犯起了选择困难，最后只能撸下来吃，好在每一串的味道都很均衡。 ▹沙拉 > 「洋风芝麻菜沙拉」 > 和风芝麻沙拉酱拌制而成的蔬菜沙拉，油炸蒜片很是出彩。 ▹前菜 > 「牛肉tataki」 > 牛肉肉质鲜嫩多汁很新鲜，淋上柚子醋味道清新又有肉的香气。 ▹锅物 > 「夕番锅」 > 鲈鱼搭配走地鸡作为主材的nabe，冷锅上桌后煮至沸腾，口味整体调得偏清淡。鲈鱼的肉质比较细软，鸡肉软嫩多汁，搭配的豆腐和白菜吸足了汤汁很是鲜美。 ▹炒物 > 「自制牛尾汤牛肉汉堡」 > 滑蛋包裹一整块汉堡肉，看到它就想要来一碗米饭拌在一起吃下才过瘾，牛尾汤汁味道很浓郁，不论是滑蛋还是汉堡肉都吸得足足的，让汉堡肉吃起来juicy感十足。 ▹炸物 > 「甘鲷逆鳞烧」 > 鱼鳞倒刮之后整块鱼肉油炸，看上去像是炸起来的羽毛一般，鱼鳞和鱼皮都炸到酥脆，鱼肉是外焦里嫩。 ▹烧鸟 > 「锦鸡蚝」 > 肉质鲜嫩多汁，盐和胡椒调味保留了鸡肉的鲜美。 > 「夕番鸡肝」 > 口感绵密细腻，酱汁的调味恰到好处。 > 「豚五花醋姜卷」 > 一片五花肉卷起一小块醋姜，微酸又辛辣的味道中和了五花肉的油腻感，姜的味道会稍重一些。 > 「鹅肝鸡翅」 > 通常填满肉馅的鸡翅饺子把肉馅换成了鹅肝，Q弹的鸡皮下是绵软细滑的鹅肝，有种在吃冰淇淋的口感。 > 「苏子叶鸡肉」 > 苏子叶有些焦，它厚重的味道紧紧的包住了鸡肉，让鸡肉的味道稍有被掩盖掉。 > 「培根扇贝卷」 > 可能在外层的缘故培根有些偏干，但扇贝肉汁水保留的不错。 > 「鸡软骨」 > 酥酥脆脆的口感搭配葱的香气。 > 「北海道盐烤赤目」 > 鱼皮酥脆，肉质细腻，炭烧的味道比较足。 ▪️ 写在最后 > 想要二刷烧鸟的店！

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夕番酒場

¥279/人