皮蛋怎么会有花 皮蛋猪肉粥怎么做
1、皮蛋怎么会有花
蛋中的蛋清是一种稳定性介于沉淀与溶液之间的胶体，在一定条件下能稳定存在。但是当加入酸、碱或加热时，胶体的电解平衡被打破时，胶体中的溶质会生成晶体即沉淀，即形成花的形状。
皮蛋制作时，将蛋放在碱性物质石灰中，当碱性物质通过蛋壳进入蛋内时，过多的碱性物质在蛋清中聚集，会打破蛋清胶体的平衡，导致蛋清产生碱性晶体即沉淀，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状，而这种碱的结晶就是皮蛋中花纹的形状。
2、皮蛋猪肉粥怎么做 自己如何制作皮蛋猪肉粥
1、原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，香菜1棵（根据个人喜好）。
2、调料：食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
3、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
4、大米洗净拌入少量油。
5、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
6、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
7、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
8、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
9、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
3、啤酒皮蛋鱼干粥怎么做
1、将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡，轻轻洗净泥沙，备用；
2、大米加高汤煮开，放进干菇一起煮至大米开花；
3、沥干鱼干和虾皮的水份，加进啤酒上锅蒸5分钟，之后倒掉水份，将鱼干拆丝；
4、将鱼干和虾皮放进粥里稍滚，起锅前加皮蛋粒，加胡椒调味即可。
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