松花蛋
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
基本信息
中文名：松花蛋 外文名：Century egg 主要原料：鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰 营养成分：蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇 主要功效：润喉，去热，醒酒，去大肠火 适宜人群：一般人群 副作用：以前的皮蛋多食易引起铅中毒 防腐剂：否历史起源
正在加载松花蛋
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。
分类
正在加载无铅松花蛋
无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
彩花皮蛋
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
营养成分
正在加载烧椒皮蛋
营养素名称 营养素含量
能量 171千卡
蛋白质 14.2克
脂肪 10.7克
碳水化合物 4.5克
叶酸 13.4微克
胆固醇 608毫克
维生素 A215微克
硫胺素 0.06毫克
核黄素 0.18毫克
烟酸 0.1毫克
维生素E 3.05毫克
钙 63毫克
磷 165毫克
钾 152毫克
钠 542.7毫克
碘 6.8微克
镁 13毫克
铁 3.3毫克
锌 1.48毫克
硒 25.24微克
铜 0.12毫克
锰 0.06毫克
相关知识
松花蛋的产地
真空减压法制备天津松花蛋与白洋淀松花蛋的对比
捞汁松花蛋黄瓜
凉拌黄瓜松花蛋的做法
松花蛋的功效与作用
巧剥松花蛋皮的技巧是怎样的？巧剥松花蛋皮的？
【步骤图】凉拌松花蛋的做法
松花蛋不能和什么水果一起吃
一看就会的‼️凉拌松花蛋黄瓜㊙️好简单
如何制作东北松花蛋 如何制作玫瑰花书签
网址: 松花蛋 https://m.huajiangbk.com/newsview1733325.html
| 上一篇: 松花蛋蛋 |
下一篇: 松花蛋怎么制作 |
