香辣雷公菌
香辣雷公菌：辣得过瘾的时令菜（来自搜狐碧芝 2016-05-06）
周末去菜市场，看到菜农手里有雷公菌卖，八块钱一斤，赶紧称了五块钱，回家清洗干净，美美吃了一餐。这雷公菌像薄薄的小黑木耳，又有点像泡发的紫菜。
每当春雷响起，大雨过后，雷公菌就开始冒出来，漫山遍野都是。不过，夏天更适合雷公菌的生长，而且长得又肥又大。它的样子跟木耳有些像，只是没有那么大罢了，因此，又有人把它称之为地木耳。新长出来的雷公菌颜色鲜艳，呈微黄色或者暗绿色，鼓成一个个大小不一形状也不那么规则的小泡，呈半透明状。
据传说：东晋医学家葛洪（人称葛仙公）入朝，将该品献给皇上，当时正好太子体弱多病，食用后，身体迅速康复。皇上以为进贡的是灵丹，于是赐名“葛仙米”，也就是沿用至今学名。《本草纲目》拾遗卷八有“葛仙米”记载。清代的《野菜谱》中，收录了一首歌词：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这地踏菜就是雷公菌了。
【香辣雷公菌】
食材：雷公菌、酸豆角、红米辣、蒜瓣、生姜、骨头汤或清水、香葱；
步骤：
1、雷公菌用清水浸泡一会，在水中收拾干净里面的杂质，诸如苔藓之类；再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份备用；
2、酸豆角切成细丁，冲洗干净，用清水浸泡一会，此举减少咸味，入锅炒之前，沥干水份；
3、蒜瓣、生姜、香葱切成碎末；红米辣去蒂洗净，切细圈；备好一碗骨头汤；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红米辣，下入雷公菌，略翻炒；倒入骨头汤或清水，水量最好没过食材，水开后，加盐调味；下入酸豆角，焖煮三四分钟，出锅前撒上香葱碎，即可起锅。
芝语：
1、雷公菌一定要清洗干净，最好泡在水中，让杂质、苔藓浮起来，便于看得到；再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫；
2、用雷公菌开汤，里面可以放剁碎的猪肉或鸡胸肉；
3、雷公菌也可以与鸡蛋、肉丝清炒；
4、酸豆角可以换成泡椒。
据医书记载，雷公均具有明目、益气、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等功效。现代营养学分析，干品每百克含蛋白质18.5克，脂肪0.1克，碳水化合物58.3克，可食纤维1.0克，矿物质13.7克，是不可多得的纯天然食品。
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