遇雷雨天就疯长，嫩茎酷似竹笋，俗称“雷公笋”，泡酸菜是一绝
说到野菜，人们基本都会想到春季，因为只有在春季万物新生的时候，才是野菜生长与食用的最佳季节。但实际上并非如此，要知道我国地域广袤，南北气候差异巨大，这就使得一些野菜可能在北方地区已经枯萎了，而南方地区还在继续生长。就比如近期又可以采摘的荠菜，就是因为我国南方地区气候回暖的原因，又开始生长了。
当然，也因为南北气候差异很大，使得不同地区生长着不同的野菜，这些野菜当中，有一部分的生长季节就不一定的是春季，可能在夏秋冬季也有。而本期笔者要给大家分享的这一种野菜，就不是只在春季才有，它便是“闭鞘姜”。
（农民采摘雷公笋）
生姜、黄姜、小姜大家应该不陌生，都是调味蔬菜，那么这闭鞘姜是不是也是调味蔬菜呢？并不是，闭鞘姜的名字中虽然带有“姜”字，但它和生姜等一点关系都没有，而且闭鞘姜和生姜还有一点不一样的是，生姜在我国大部分地区都有种植，它仅在我国广西、广东、海南一带才有。
闭鞘姜是姜科闭鞘姜属多年生草本植物，是海南特有的野生草本植物，叶互生，单叶，螺旋状排列，长圆形成披针形基部抱茎，背部密生灰色绢毛，叶鞘宽而封闭，故称“闭鞘姜”。
（采摘的雷公笋）
闭鞘姜开花十分的好看，因此目前在我国的广西、广东、云南等地作为观赏植物种植，但很多人并不知道，闭鞘姜的作用可不仅仅是花可以观赏，其嫩茎还是极品野菜。
在每年4、5月春风化雨时，闭鞘姜的根茎就会破土而出，生长成新的植株，而它这破土而出的嫩茎，就是它身上可以食用的部位。
将闭鞘姜的嫩茎外皮剥开之后，里面茎笋约食指般粗细、筷子般长短，看起来酷似竹笋，而其嫩茎一遇到雷雨天时，就会疯长，故而在海南当地人就将其俗称为“雷公笋”。
（剥去外皮的雷公笋，像不像竹笋？）
雷公笋虽然不是真正的竹笋，但和竹笋比也不差。不过雷公笋不能生吃，因为其本身有一定的小毒，生吃的话后果和四季豆差不多，但是煮熟之后就没有问题了。
在海南一带，当地的农民们一般都是把雷公笋煮熟去毒之后，将其做成泡酸菜，其做法很简单。先将米汤水冷却后加适量的盐，接着将处理好的雷公笋放入米汤水中，然后在一起放入罐中即可。
大概需要泡一个星期左右，雷公笋泡酸菜才能泡好，泡好的雷公笋呈黄色，那味道可真是一绝，光是闻到它泡出来的那股酸味，就能让人垂涎欲滴。
而这个时候雷公笋不仅可以直接吃，还可以用来炒肉、煮鱼汤，都十分的美味且下饭。笔者记得之前去海南五指山那边玩的时候，就当地一户农家吃过一次，当场就多吃了一碗多的饭。
（泡好的雷公笋，是不是更像竹笋了？）
也是因为雷公笋泡的酸菜十分美味，现如今也成了海南南部地区的一道特色美食，当地的很多有经验的农民朋友，都会在雷雨天之后，去山里寻找采挖雷公笋。
说到采挖雷公笋，就不得不说一点，那就是它的采摘期很长，能从4、5月一直采摘到11月左右，当然，并不是什么闭鞘姜都能采摘到雷公笋，要那种雷雨天过后新长出的嫩茎才能采摘，老了的就不好吃了，这也是为什么现在闭鞘姜在云南、广西、广东等地有种植，但没有人把它作为野菜吃的原因。
各位朋友，你们是否吃过雷公笋这种海南的特色野菜呢？欢迎留言交流哦！
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