蒸鱼豉油和酱油的区别
1、蒸鱼豉油和酱油的区别
1、蒸鱼豉油是酱油的一种，两者最多大的区别就是用途不同，蒸鱼豉油通常是用来蒸鱼用的一种豉油，味道要比普通酱油鲜美鲜甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。而酱油用途较为广泛，常用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
2、蒸鱼豉油颜色会比酱油浅一些，但是同样具有很好的调味作用，一般情况下如果没有酱油的话，也是可以用蒸鱼豉油代替的。
2、蒸鱼豉油怎么用
蒸鱼豉油可以像酱油一样使用，其主要用法就是在蒸鱼的时候进行提鲜提味，可以在蒸鱼之前添加、也可以在蒸鱼之后添加。在多数情况下建议在蒸鱼之前添加豉油，经过高温蒸制加热会更加卫生。在炒菜烧菜时添加一些豉油也可以使菜肴的味道更加丰富。
低盐固态工艺：添加了大量麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，含盐量较低。
浇淋工艺：是以发酵池进行发酵，将酱汁均匀浇淋酱醅表面进行发酵，是低盐固态酱油的改良工艺。
高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
3、蒸鱼豉油什么时候放
1、蒸鱼豉油一般都是将鱼蒸熟了之后，均匀的淋到鱼身上，然后就可以直接开吃了。要想蒸鱼更加好吃，我们还可以将葱姜丝铺在上面，然后再淋上蒸鱼豉油，将十成热的油淋在上面就可以了。
2、做法：鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上。
3、盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味。
4、再码一层泡发的黑木耳。
5、最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟即可。
4、没有蒸鱼豉油怎么做清蒸多宝鱼
做清蒸多宝鱼时如果没有蒸鱼豉油，可以选择用生抽代替，用生抽做清蒸多宝鱼的方法为：
1、多宝鱼洗净清理干净；
2、在鱼腹部打上花刀以便入味；
3、用料酒和少许盐把鱼涂抹一遍腌制十分钟；
4、备好葱姜辣椒；
5、姜切片辣椒切圈葱白切段葱叶切丝；
6、鱼上面和鱼下面铺上姜片和葱段；
7、上锅蒸，开锅后蒸8分钟关火；
8、把蒸鱼水倒掉，把辣椒花撒到鱼身上点缀；
9、备一个小碗，放2勺蒸鱼豉油2勺凉白开搅拌均匀，如果没有蒸鱼豉油，此时可用生抽代替；
10、热锅凉油，当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里立即关火；
11.把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身，从鱼头到鱼尾浇一遍；
12.最后放葱丝进行点缀即可。
5、蒸鱼豉油和味极鲜有什么区别
蒸鱼豉油和味极鲜的区别如下：
味道的不同：蒸鱼豉油不需要再进行加工，与普通酱油相比会比较方便，很适合烹饪新手。味极鲜属于一种有鲜味的生抽，味道不及蒸鱼豉油鲜味浓；
功能不同：蒸鱼豉油像老抽生抽，可两用，味道比较好。味极鲜可在炒菜或者做凉调菜时使用；
上色强度不同：蒸鱼豉油比增鲜增色，色香味俱全。味极鲜上色效果不比蒸鱼豉油。
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