一种麻辣烫调味料及其制备方法.pdf
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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711297615.5 (22)申请日 2017.12.08 (71)申请人 定远县南德调味品加工厂 地址 233200 安徽省滁州市定远县经济开 发区兴隆路中段南德调味品加工厂 (72)发明人 王琦 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 杨霞 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 27/10(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 5/20(2016.01)。
2、 (54)发明名称 一种麻辣烫调味料及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种麻辣烫调味料， 其原料按 重量份包括： 盐30-40份、 柠檬叶15-25份、 良姜 13-15份、 月桂叶5-10份、 阿斯巴甜6-9份、 二肽5- 8份、 乳糖3-6份、 芝麻3-5份、 乙基麦芽酚2-4份、 除菌剂1-2份。 本发明还公开了上述麻辣烫调味 料的制备方法。 本发明的调味料口感鲜美， 制备 方法简单， 且加入的除菌剂能够清除麻辣烫中含 有的微生物， 提高麻辣烫的品质。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107960636 A 2018.04.27 CN 107960636 A 1.一种麻辣烫调味料。
3、， 其特征在于， 其原料按重量份包括： 盐30-40份、 柠檬叶15-25份、 良姜13-15份、 月桂叶5-10份、 阿斯巴甜6-9份、 二肽5-8份、 乳糖3-6份、 芝麻3-5份、 乙基麦芽 酚2-4份、 除菌剂1-2份。 2.根据权利要求1所述麻辣烫调味料， 其特征在于， 其原料按重量份包括： 盐32-38份、 柠檬叶17-23份、 良姜13.5-14.5份、 月桂叶6-9份、 阿斯巴甜6.5-8.5份、 二肽5.5-7.5份、 乳 糖3.5-5.5份、 芝麻3.5-4.5份、 乙基麦芽酚2.5-3.5份、 除菌剂1.3-1.8份。 3.根据权利要求1或2所麻辣烫调味料， 其特征在于，。
4、 柠檬叶、 良姜的重量比为18-22： 13.5-14。 4.根据权利要求1-3任一项所述麻辣烫调味料， 其特征在于， 二肽选自Trp-Val、 Trp- Tyr、 Tyr-Trp、 Trp-Ile、 Trp-Leu中的一种。 5.根据权利要求1-4任一项所述麻辣烫调味料， 其特征在于， 除菌剂包括绿豆粉、 芙蓉 叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露。 6.根据权利要求5所述麻辣烫调味料， 其特征在于， 绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲 公英花纯露的重量比为1-2： 1-2： 0.5-1： 0.1-0.4： 0.1-0.3。 7.一种基于权利要求1-6任一项所述麻辣烫调味料的制备方。
5、法， 其特征在于， 包括如下 步骤： 按所述重量份称取各原料， 将柠檬叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过100-200目筛后混合均 匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至30-40， 恒温研 磨50-70min， 降温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋包装， 灭菌封口， 即得麻辣烫调味料。 8.根据权利要求7所述麻辣烫调味料的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 按所述 重量份称取各原料， 将柠檬叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过120-180目筛后混合均匀， 接着加入 二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至33-。
6、38， 恒温研磨55-65min， 降温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋包装， 灭菌封口， 即得麻辣烫调味料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107960636 A 2 一种麻辣烫调味料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及调味料及其加工领域， 尤其涉及一种麻辣烫调味料及其制备方法。 背景技术 0002 麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃， 麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改 良而来。 是川渝地区最有特色也最能代表 “川味” 的一种饮食。 0003 但随着社会的发展， 生活水平的日益提高， 人们崇尚健康、 追求时尚、 提高生活品 质的需要越来越强烈， 人们对食品已不再是吃。
7、饱、 吃好这么简单， 而是更注重食品的健康与 保健作用。 这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗： 工艺粗糙、 口 味品种单一、 就餐环境差、 只能吃菜不能品汤等， 且麻辣烫食材在储藏和使用过程中难免受 到微生物的污染， 影响麻辣烫的品质。 发明内容 0004 基于背景技术存在的技术问题， 本发明提出了一种麻辣烫调味料及其制备方法， 本发明的调味料口感鲜美， 制备方法简单， 且加入的除菌剂能够清除麻辣烫中含有的微生 物， 提高麻辣烫的品质。 0005 本发明提出的一种麻辣烫调味料， 其原料按重量份包括： 盐30-40份、 柠檬叶15-25 份、 良姜13-15份、 月桂叶5-。
8、10份、 阿斯巴甜6-9份、 二肽5-8份、 乳糖3-6份、 芝麻3-5份、 乙基 麦芽酚2-4份、 除菌剂1-2份。 0006 优选地， 其原料按重量份包括： 盐32-38份、 柠檬叶17-23份、 良姜13.5-14.5份、 月 桂叶6-9份、 阿斯巴甜6.5-8.5份、 二肽5.5-7.5份、 乳糖3.5-5.5份、 芝麻3.5-4.5份、 乙基麦 芽酚2.5-3.5份、 除菌剂1.3-1.8份。 0007 优选地， 柠檬叶、 良姜的重量比为18-22： 13.5-14。 0008 优选地， 二肽选自Trp-Val、 Trp-Tyr、 Tyr-Trp、 Trp-Ile、 Trp-Leu中。
9、的一种。 0009 优选地， 除菌剂包括绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露。 0010 优选地， 绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露的重量比为1-2： 1-2： 0.5- 1： 0.1-0.4： 0.1-0.3。 0011 本发明还提供一种所述麻辣烫调味料的制备方法， 包括如下步骤： 按所述重量份 称取各原料， 将柠檬叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过100-200目筛后混合均匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至30-40， 恒温研磨50-70min， 降温至 室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋包装， 灭菌封口，。
10、 即得麻辣烫调味料。 0012 优选地， 按所述重量份称取各原料， 将柠檬叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过120-180目 筛后混合均匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至33-38 ， 恒温研磨55-65min， 降温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋包装， 灭菌封口， 即得麻辣 烫调味料。 0013 上述除菌剂的制备方法为： 按所述重量比称取绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲 说 明 书 1/3 页 3 CN 107960636 A 3 公英花纯露后， 搅拌均匀即可。 0014 本发明的调味料口感鲜美， 制备方法简单， 且加入的除菌剂。
11、能够清除麻辣烫中含 有的微生物， 提高麻辣烫的品质。 本发明以盐、 柠檬叶、 良姜互配作为基础调味， 加入月桂 叶， 赋予麻辣烫特殊的风味， 提升麻辣烫的口感； 加入阿斯巴甜、 二肽、 乳糖和芝麻， 四者互 配产生美拉德反应， 洒在麻辣烫上， 能明显提高麻辣烫的鲜味， 且麻辣烫的辛味和苦味明显 降低， 整体味道增强； 加入除菌剂， 其中， 绿豆粉、 蒲公英花纯露具有清热解毒的效果； 芙蓉 叶粉、 鱼油、 肉桂粉具有杀菌作用， 上述五种物质互配作用后， 对麻辣烫的杀菌效果显著， 进 而提高麻辣烫的品质； 且鱼油、 肉桂粉和乙基麦芽酚互配， 能够进一步提升麻辣烫的风味和 口感。 具体实施方式 00。
12、15 下面， 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0016 实施例1 0017 一种麻辣烫调味料， 其原料按重量份包括： 盐30份、 柠檬叶25份、 良姜13份、 月桂叶 10份、 阿斯巴甜6份、 二肽8份、 乳糖3份、 芝麻5份、 乙基麦芽酚2份、 除菌剂2份。 0018 所述麻辣烫调味料的制备方法， 包括如下步骤： 按所述重量份称取各原料， 将柠檬 叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过100目筛后混合均匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至40， 恒温研磨50min， 降温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋 包装， 灭菌封口， 即得麻。
13、辣烫调味料。 0019 实施例2 0020 一种麻辣烫调味料， 其原料按重量份包括： 盐40份、 柠檬叶15份、 良姜15份、 月桂叶 5份、 阿斯巴甜9份、 二肽5份、 乳糖6份、 芝麻3份、 乙基麦芽酚4份、 除菌剂1份； 0021 其中， 二肽为Trp-Val。 0022 所述麻辣烫调味料的制备方法， 包括如下步骤： 按所述重量份称取各原料， 将柠檬 叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过200目筛后混合均匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至30， 恒温研磨70min， 降温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋 包装， 灭菌封口， 即得麻辣烫调味。
14、料。 0023 实施例3 0024 一种麻辣烫调味料， 其原料按重量份包括： 盐35份、 柠檬叶20份、 良姜14份、 月桂叶 7份、 阿斯巴甜7份、 二肽6份、 乳糖4份、 芝麻4份、 乙基麦芽酚3份、 除菌剂1.5份； 0025 其中， 二肽选自Trp-Tyr； 0026 除菌剂包括绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露； 0027 所述麻辣烫调味料的制备方法， 包括如下步骤： 按所述重量份称取各原料， 将柠檬 叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过150目筛后混合均匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至35， 恒温研磨60min， 降。
15、温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋 包装， 灭菌封口， 即得麻辣烫调味料。 0028 实施例4 0029 一种麻辣烫调味料， 其原料按重量份包括： 盐32份、 柠檬叶23份、 良姜13.5份、 月桂 叶9份、 阿斯巴甜6.5份、 二肽7.5份、 乳糖3.5份、 芝麻4.5份、 乙基麦芽酚2.5份、 除菌剂1.8 说 明 书 2/3 页 4 CN 107960636 A 4 份； 0030 其中， 二肽为Tyr-Trp； 0031 除菌剂包括绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露； 0032 绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露的重量比为1： 2： 0.5： 0。
16、.4： 0.1。 0033 所述麻辣烫调味料的制备方法包括如下步骤： 按所述重量份称取各原料， 将柠檬 叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过120目筛后混合均匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至38， 恒温研磨55min， 降温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋 包装， 灭菌封口， 即得麻辣烫调味料。 0034 实施例5 0035 一种麻辣烫调味料， 其原料按重量份包括： 盐38份、 柠檬叶17份、 良姜14.5份、 月桂 叶6份、 阿斯巴甜8.5份、 二肽5.5份、 乳糖5.5份、 芝麻3.5份、 乙基麦芽酚3.5份、 除菌剂1.3 份； 003。
17、6 其中， 二肽为Trp-Ile； 0037 除菌剂包括绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露； 0038 绿豆粉、 芙蓉叶粉、 鱼油、 肉桂粉、 蒲公英花纯露的重量比为2： 1： 1： 0.1： 0.3。 0039 所述麻辣烫调味料的制备方法包括如下步骤： 按所述重量份称取各原料， 将柠檬 叶、 良姜、 月桂叶分别粉粹过180目筛后混合均匀， 接着加入二肽、 阿斯巴甜、 乳糖、 芝麻、 盐、 乙基麦芽酚、 除菌剂， 升温至33， 恒温研磨65min， 降温至室温， 转移至烘箱中， 烘干后分袋 包装， 灭菌封口， 即得麻辣烫调味料。 0040 以上所述， 仅为本发明较佳的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107960636 A 5 。
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