一种麻辣烫调味料及其制备方法与流程

• 花匠小妙招
• 2025-03-28 05:49

本发明涉及调味料及其加工领域，尤其涉及一种麻辣烫调味料及其制备方法。

背景技术：

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，且麻辣烫食材在储藏和使用过程中难免受到微生物的污染，影响麻辣烫的品质。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种麻辣烫调味料及其制备方法，本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除麻辣烫中含有的微生物，提高麻辣烫的品质。

本发明提出的一种麻辣烫调味料，其原料按重量份包括：盐30-40份、柠檬叶15-25份、良姜13-15份、月桂叶5-10份、阿斯巴甜6-9份、二肽5-8份、乳糖3-6份、芝麻3-5份、乙基麦芽酚2-4份、除菌剂1-2份。

优选地，其原料按重量份包括：盐32-38份、柠檬叶17-23份、良姜13.5-14.5份、月桂叶6-9份、阿斯巴甜6.5-8.5份、二肽5.5-7.5份、乳糖3.5-5.5份、芝麻3.5-4.5份、乙基麦芽酚2.5-3.5份、除菌剂1.3-1.8份。

优选地，柠檬叶、良姜的重量比为18-22：13.5-14。

优选地，二肽选自trp-val、trp-tyr、tyr-trp、trp-ile、trp-leu中的一种。

优选地，除菌剂包括绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露。

优选地，绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露的重量比为1-2：1-2：0.5-1：0.1-0.4：0.1-0.3。

本发明还提供一种所述麻辣烫调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过100-200目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至30-40℃，恒温研磨50-70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得麻辣烫调味料。

优选地，按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过120-180目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至33-38℃，恒温研磨55-65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得麻辣烫调味料。

上述除菌剂的制备方法为：按所述重量比称取绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露后，搅拌均匀即可。

本发明的调味料口感鲜美，制备方法简单，且加入的除菌剂能够清除麻辣烫中含有的微生物，提高麻辣烫的品质。本发明以盐、柠檬叶、良姜互配作为基础调味，加入月桂叶，赋予麻辣烫特殊的风味，提升麻辣烫的口感；加入阿斯巴甜、二肽、乳糖和芝麻，四者互配产生美拉德反应，洒在麻辣烫上，能明显提高麻辣烫的鲜味，且麻辣烫的辛味和苦味明显降低，整体味道增强；加入除菌剂，其中，绿豆粉、蒲公英花纯露具有清热解毒的效果；芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉具有杀菌作用，上述五种物质互配作用后，对麻辣烫的杀菌效果显著，进而提高麻辣烫的品质；且鱼油、肉桂粉和乙基麦芽酚互配，能够进一步提升麻辣烫的风味和口感。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种麻辣烫调味料，其原料按重量份包括：盐30份、柠檬叶25份、良姜13份、月桂叶10份、阿斯巴甜6份、二肽8份、乳糖3份、芝麻5份、乙基麦芽酚2份、除菌剂2份。

所述麻辣烫调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过100目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至40℃，恒温研磨50min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得麻辣烫调味料。

实施例2

一种麻辣烫调味料，其原料按重量份包括：盐40份、柠檬叶15份、良姜15份、月桂叶5份、阿斯巴甜9份、二肽5份、乳糖6份、芝麻3份、乙基麦芽酚4份、除菌剂1份；

其中，二肽为trp-val。

所述麻辣烫调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过200目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至30℃，恒温研磨70min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得麻辣烫调味料。

实施例3

一种麻辣烫调味料，其原料按重量份包括：盐35份、柠檬叶20份、良姜14份、月桂叶7份、阿斯巴甜7份、二肽6份、乳糖4份、芝麻4份、乙基麦芽酚3份、除菌剂1.5份；

其中，二肽选自trp-tyr；

除菌剂包括绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露；

所述麻辣烫调味料的制备方法，包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过150目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至35℃，恒温研磨60min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得麻辣烫调味料。

实施例4

一种麻辣烫调味料，其原料按重量份包括：盐32份、柠檬叶23份、良姜13.5份、月桂叶9份、阿斯巴甜6.5份、二肽7.5份、乳糖3.5份、芝麻4.5份、乙基麦芽酚2.5份、除菌剂1.8份；

其中，二肽为tyr-trp；

除菌剂包括绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露；

绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露的重量比为1：2：0.5：0.4：0.1。

所述麻辣烫调味料的制备方法包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过120目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至38℃，恒温研磨55min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得麻辣烫调味料。

实施例5

一种麻辣烫调味料，其原料按重量份包括：盐38份、柠檬叶17份、良姜14.5份、月桂叶6份、阿斯巴甜8.5份、二肽5.5份、乳糖5.5份、芝麻3.5份、乙基麦芽酚3.5份、除菌剂1.3份；

其中，二肽为trp-ile；

除菌剂包括绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露；

绿豆粉、芙蓉叶粉、鱼油、肉桂粉、蒲公英花纯露的重量比为2：1：1：0.1：0.3。

所述麻辣烫调味料的制备方法包括如下步骤：按所述重量份称取各原料，将柠檬叶、良姜、月桂叶分别粉粹过180目筛后混合均匀，接着加入二肽、阿斯巴甜、乳糖、芝麻、盐、乙基麦芽酚、除菌剂，升温至33℃，恒温研磨65min，降温至室温，转移至烘箱中，烘干后分袋包装，灭菌封口，即得麻辣烫调味料。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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