葵菜又名冬葵、滑菜、冬苋菜，锦葵科二年生草本植物。《长歌行》中‘青青园中葵，朝露待日晞’说的就是葵菜。李时珍的《本草纲目》中记载，它是上古时期人们经常吃的一种蔬菜。凭着类似油脂的滑腻口感，占据着当时人们食谱上的头把交椅。到唐代才逐渐淡出人们的菜谱。葵菜是现在人餐桌上已经很少见到的蔬菜了。
葵菜是怎样的中药呢？
王帧《农书》说：‘’葵为百菜之主，备四时之馔 ，可防荒俭，可以菹腊(咸干菜)，其根可以疗疾‘’。
葵菜做为中药到底有哪些药用价值呢？《五十二病方》里记载了葵菜汤的食疗功效用来治疗男性前泪腺增生所导致的小便不利。《食物本草》中治疗火伤葵菜为末敷之。《药性论》中描述葵菜叶烧灰及捣干叶末，治金疮。煮汁，能滑小肠，单煮汁，主治时行黄病。‘’等等。
葵菜味甘苦，性微寒，无毒。入脾、肾、小肠经。入足太阴经气分。主治：消渴，淋病，二便不利，乳汁少，白带，虫蜇伤。对水肿和消渴有神奇功效，平时可以用于糖尿病和小便不利以及肾炎等疾病的辅助治疗。还被应用治疗人的咽喉炎。治疗效果也十分明显。
葵菜是药食同源的食物，提示脾虚肠滑者忌用，孕妇应该慎用。
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