食物挑选小窍门
食物挑选小窍门
[巧辨绿豆芽]
在农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法：一、正常的绿豆芽略显黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；二、正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮；三、正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大；四、正常的绿豆芽无异味，不正常的有异味。另外，购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。
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巧选银耳]好的银耳呈黄白色，干燥、朵大、肉厚且有香味。
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巧辨酱油]酱油的优略，可从它的状态、色泽、味道等方面加以识别。首先看酱油是否浑浊，有无沉淀物或发霉，再将少许酱油倒入白瓷碗中观察，若显棕褐色或红褐色，，有光泽而不发乌，且有醇厚鲜美之味，而无酸、苦、涩等异味的酱油，为优质酱油。
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巧用大蒜]大蒜有调味和杀菌作用。炖鱼、炒肉、烧海参时放入蒜片或拍碎的蒜瓣，能去腥提鲜。烧茄子、炒猪肝、做烩菜时放入蒜片，能使菜散发香味。吃饺子时蘸香油、酱油、辣椒油、醋浸泡过的蒜小吃，既开胃利品，又可防止胃肠疾病。蒜泥菜味更浓。蒜末与葱段、姜末料酒、淀粉兑成汁用于熘炒类佳肴，更出味。
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蛋清巧分离]将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。或将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端略大一些，朝下，让蛋清从中流出，蛋黄仍会留在蛋壳内。待蛋清流完后，打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄。
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