坚果与籽类食品企业生产管理规范

• 花匠小妙招
• 2025-04-02 08:07

文档简介

T/ASX安 徽 省 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准坚果与籽类食品企业生产管理规范Regulation on production and management of nuts and seed food enterprises（征求意见稿)XXXX- XX-XX发布 XXXX- XX-XX实施安徽省食品行业协会 发 布附件 2T/ASX XX-2018I目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13.术 语 和 定 义 .14总 则 25 文 件 要 求 .26 原 料 、 辅 料 、 食 品 添 加 剂 和 包 装 材 料 .37 厂 房 和 设 施 .38 设 备 .39 人 员 要 求 及 管 理 .410 卫 生 与 环 境 管 理 .411 生 产 管 理 .412 质 量 管 理 .713 标 签 .9T/ASX XX-2018II前 言本 标 准 按 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 洽 洽 食 品 股 份 有 限 公 司 提 出 。本 标 准 主 管 部 门 为 安 徽 省 食 品 行 业 协 会 。本 标 准 技 术 归 口 部 门 为 安 徽 省 食 品 行 业 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 : 洽 洽 食 品 股 份 有 限 公 司 、 安 徽 国 科 检 测 科 技 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人 :陈 江 琳 、 李 俐 、 沈 巧 生 、 邵 栋 梁 、 汪 春 林 、 孙 美 。本 标 准 为 首 次 制 定 。T/ASX XX-20181坚 果 与 籽 类 食 品 企 业 生 产 管 理 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 坚 果 与 籽 类 食 品 加 工 的 术 语 和 定 义 、 总 则 、 文 件 要 求 、 原 料 、 辅 料 、 食 品 添 加 剂 、 包装 、 厂 房 和 设 施 、 设 备 、 人 员 要 求 及 管 理 、 卫 生 与 环 境 管 理 、 生 产 管 理 、 质 量 管 理 和 标 签 的 要 求 。本 标 准 适 用 于 坚 果 与 籽 类 食 品 加 工 企 业 产 品 生 产 过 程 的 质 量 管 理 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 8978 污 水 综 合 排 放 标 准GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 19001 质 量 管 理 体 系 要 求GB 19300 食 品 安 全 国 家 标 准 坚 果 与 籽 类 食 品GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则GB/T 29647 坚 果 与 籽 类 炒 货 食 品 良 好 生 产 规 范GB 31621 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 经 营 过 程 卫 生 规 范JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则SB/T 10670 坚 果 与 籽 类 食 品 术 语国 家 质 量 检 验 检 疫 总 局 令 第 75号 （ 2005） 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 出 口 食 品 生 产 企 业 备 案 管 理 规 定 国 家 质 检 总 局 第 142号 令3 术 语 和 定 义SB/T 10670界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 坚 果 与 籽 类 产 品 （ roasted nuts and seeds)以 坚 果 、 籽 类 或 其 籽 仁 等 为 主 要 原 料 ， 经 加 工 制 成 的 产 品 。3.2 坚 果 (nuts)具 有 坚 硬 外 壳 的 木 本 类 植 物 籽 粒 ， 包 括 核 桃 、 山 核 桃 、 碧 根 果 、 开 心 果 、 香 榧 等 。T/ASX XX-201823.3 籽 类 (seeds)瓜 、 果 、 蔬 菜 、 油 料 等 植 物 的 籽 粒 ， 包 括 葵 花 籽 、 南 瓜 籽 、 西 瓜 籽 、 花 生 、 蚕 豆 等 。3.4 霉 变 粒 (mould kernel)外 壳 或 籽 仁 出 现 霉 斑 的 颗 粒 。4 总 则4.1 企 业 应 建 立 有 效 的 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 管 理 体 系 ， 形 成 文 件 ， 加 以 实 施 和 保 持 ， 并 予 以 持 续 改 进 。4.2 企 业 应 建 立 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 管 理 体 系 的 范 围 。 该 范 围 应 设 定 所 涉 及 的 产 品 或 产 品 类 别 、 加 工 过程 和 生 产 场 地 。4.3 企 业 应 做 到 ：a)识 别 、 评 估 、 预 防 或 者 控 制 产 品 对 消 费 者 健 康 预 期 可 能 产 生 的 危 害 ， 以 确 保 提 供 安 全 产 品 ；b)监 视 、 评 价 、 防 范 已 放 行 产 品 中 预 期 可 能 产 生 的 危 害 ， 以 保 障 下 一 道 加 工 成 食 品 的 安 全 ；c)在 保 障 产 品 食 用 安 全 所 需 的 食 品 链 范 围 内 ， 做 好 在 企 业 内 外 以 危 害 预 防 、 控 制 、 防 范 过 程 的 适 应 性 、充 分 性 和 有 效 性 相 关 的 必 要 的 信 息 沟 通 ；d)实 施 必 要 的 措 施 ， 以 验 证 并 保 证 危 害 预 防 、 控 制 和 防 范 过 程 持 续 的 有 效 性 。4.4 企 业 应 确 保 对 任 何 影 响 坚 果 与 籽 类 食 品 的 外 包 过 程 实 施 监 控 ， 并 在 生 产 管 理 体 系 中 加 以 识 别 和 验证 。5 文 件 要 求5.1 原 则企 业 应 建 立 如 下 文 件 ：a） 坚 果 与 籽 类 食 品 加 工 质 量 体 系 的 方 针 和 目 标 文 件 ；b） 确 保 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 管 理 体 系 有 效 ， 建 立 、 实 施 和 更 新 所 需 的 文 件 。c） 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 的 程 序 文 件 。d） 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 过 程 所 需 的 记 录 。5.2 管 理 文 件企 业 应 编 制 和 保 持 管 理 文 件 ， 文 件 内 容 应 符 合 以 下 要 求 ：a） 质 量 管 理 体 系 的 范 围 ， 包 括 任 何 删 减 的 细 节 及 正 当 的 理 由 ；b） 为 质 量 管 理 体 系 编 制 的 形 成 文 件 的 程 序 或 对 其 引 用 ；c） 质 量 管 理 体 系 过 程 之 间 的 相 互 使 用 的 表 述 。5.3 文 件 控 制5.3.1 坚 果 与 籽 类 食 品 加 工 管 理 体 系 所 要 求 的 文 件 应 予 以 控 制 。 记 录 是 一 种 特 殊 类 型 的 文 件 ， 应 依 据5.4的 要 求 进 行 控 制 。5.3.2 应 编 制 形 成 文 件 的 程 序 ， 以 规 定 以 下 方 面 所 需 的 控 制 ：a） 文 件 需 经 企 业 的 主 要 负 责 人 批 准 后 发 布 、 实 施 ， 以 确 保 文 件 的 准 确 、 完 善 及 可 操 作 性 ；b） 必 要 时 对 其 进 行 评 审 与 更 新 ， 并 再 次 批 准 和 发 布 ；c） 记 录 文 件 更 改 的 原 因 和 证 据 ；d） 确 保 文 件 的 更 改 和 现 行 修 订 状 态 得 到 识 别 ；T/ASX XX-20183e） 确 保 在 使 用 时 可 获 得 适 用 文 件 的 有 效 版 本 ；f） 确 保 文 件 保 持 清 晰 并 易 于 识 别 ；g） 确 保 与 坚 果 与 籽 类 食 品 安 全 管 理 体 系 相 关 的 外 来 文 件 得 到 识 别 ， 并 控 制 其 分 发 ；h） 防 止 作 废 文 件 的 非 预 期 使 用 ， 对 需 保 留 的 作 废 文 件 进 行 适 当 的 标 识 。5.4 记 录 控 制5.4.1 应 建 立 并 保 持 记 录 ， 以 提 供 符 合 要 求 的 和 坚 果 与 籽 类 食 品 加 工 质 量 管 理 体 系 有 效 运 行 的 证 据 。 记录 应 保 持 清 晰 、 准 确 、 全 面 、 易 于 识 别 和 检 索 。5.4.2 应 编 制 形 成 文 件 的 程 序 ， 以 规 定 记 录 的 标 识 、 贮 存 、 保 护 、 检 索 、 保 存 期 限 和 处 置 所 需 的 控 制 。5.4.3 所 有 记 录 管 理 应 由 执 行 人 和 审 核 人 签 名 。 记 录 应 以 真 实 、 及 时 、 填 写 规 范 为 原 则 ， 不 得 随 意 更 改 ，确 需 要 更 改 时 由 更 改 人 签 名 确 认 。5.4.4 所 有 生 产 和 质 量 管 理 记 录 应 分 别 由 生 产 和 质 量 管 理 部 门 进 行 审 核 ， 以 确 定 该 作 业 是 否 符 合 规 范 。5.4.5 质 量 管 理 记 录 应 以 提 供 正 确 的 判 断 或 可 追 溯 为 依 据 。5.4.6 所 有 记 录 按 有 关 规 定 进 行 保 存 。6 原 料 、 辅 料 、 食 品 添 加 剂 和 包 装6.1 原 料应 符 合 相 关 国 家 标 准 或 者 行 业 标 准 的 规 定 。6.2 辅 料应 符 合 相 关 国 家 标 准 或 者 行 业 标 准 的 规 定 。6.3 食 品 添 加 剂6.3.1 食 品 添 加 剂 的 质 量 应 符 合 相 关 国 家 标 准 或 行 业 标 准 的 规 定 。6.3.2 食 品 添 加 剂 的 使 用 范 围 和 用 量 应 符 合 GB 2760的 规 定 及 有 关 公 告 。6.4 包 装应 符 合 相 关 国 家 标 准 或 行 业 标 准 的 规 定 。7 厂 房 和 设 施应 符 合 GB 14881的 相 关 规 定 。8 设 备8.1配 置根 据 加 工 各 类 坚 果 与 籽 类 食 品 的 生 产 工 艺 要 求 ， 配 备 相 应 的 生 产 加 工 设 备 ， 如 原 料 分 级 筛 选 设 备 、熟 制 设 备 （ 蒸 煮 、 烘 炒 、 干 燥 、 油 炸 等 ） 、 裹 衣 设 备 、 包 装 设 备 。8.2 安 全 与 卫 生所 有 的 机 械 设 备 ， 应 易 于 检 查 ， 便 于 拆 卸 和 清 洗 消 毒 ， 利 于 保 持 清 洁 干 燥 ， 与 坚 果 及 籽 类 食 品 接 触的 设 备 表 面 材 料 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 。8.3 检 验 、 计 量 设 备T/ASX XX-201848.3.1 根 据 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 检 验 的 需 要 ， 应 配 置 符 合 出 厂 检 验 项 目 要 求 的 检 验 、 计 量 仪 器 设 备 。8.3.2 根 据 坚 果 与 籽 类 食 品 特 性 和 风 险 控 制 要 求 ， 配 备 甜 味 剂 、 霉 菌 检 测 仪 器 。8.3.3 检 验 、 计 量 仪 器 设 备 应 按 照 相 关 要 求 定 期 进 行 检 定 或 校 准 。9 人 员 要 求 及 管 理9.1 人 员 要 求9.1.1 应 有 生 产 和 质 量 管 理 人 员 。9.1.2 质 量 管 理 负 责 人 应 能 独 立 行 使 职 权 。9.1.3 生 产 管 理 和 质 量 管 理 负 责 人 应 具 备 相 关 专 业 学 历 或 经 过 相 关 专 业 培 训 。9.1.4 检 验 人 员 应 具 备 专 业 检 验 资 格 和 相 应 的 检 验 技 能 。9.2 人 员 管 理9.2.1 人 员 能 力9.2.1.1 生 产 管 理 人 员 应 具 有 从 事 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 基 本 知 识 、 加 工 工 艺 和 卫 生 要 求 的 知 识 。9.2.1.2 质 量 人 员 应 具 备 理 解 和 掌 握 应 用 食 品 安 全 管 理 体 系 相 关 标 准 的 能 力 。9.2.2 人 员 的 健 康 和 卫 生 要 求应 按 照 GB 14881的 相 关 规 定 执 行 。9.2.3 人 员 培 训9.2.3.1 坚 果 及 籽 类 食 品 企 业 应 根 据 岗 位 的 不 同 需 求 制 定 年 度 业 务 培 训 计 划 ， 组 织 各 部 门 负 责 人 和 作 业人 员 参 加 岗 前 或 在 职 培 训 及 有 关 专 业 知 识 的 学 习 ， 并 建 立 培 训 档 案 ； 特 殊 工 种 应 持 证 上 岗 。9.2.3.2 从 事 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 操 作 和 监 管 的 人 员 应 经 过 岗 前 从 业 培 训 ， 生 产 监 督 人 员 应 在 坚 果 与 籽类 食 品 加 工 技 术 及 相 关 的 专 业 知 识 领 域 瘦 果 适 当 培 训 。10 卫 生 与 环 境 管 理10.1 应 符 合 GB 14881 的 相 关 规 定 。10.2 对 污 水 和 废 弃 物 应 有 相 关 的 方 法 和 处 置 措 施 ， 并 能 达 到 国 家 有 关 排 放 要 求 。10.3 废 弃 物 应 委 托 有 资 质 的 专 业 单 位 （ 或 符 合 相 关 条 件 的 组 织 ） 妥 善 处 理 。11 生 产 管 理11.1 总 体 要 求产 品 生 产 前 应 确 认 或 制 定 原 辅 料 管 理 、 产 品 加 工 工 艺 、 操 作 规 程 、 产 品 配 方 、 产 品 质 量 标 准 和 检 验规 则 ， 并 形 成 文 件 加 以 控 制 。 根 据 加 工 工 艺 要 求 ， 对 生 产 过 程 实 施 控 制 ， 确 定 关 键 控 制 环 节 ， 对 关 键 控制 环 节 人 员 进 行 相 关 培 训 ， 对 生 产 设 备 的 状 态 要 进 行 鉴 定 ， 并 有 过 程 控 制 记 录 。11.2 原 料 、 辅 料 、 食 品 添 加 剂 和 包 装 材 料 管 理11.2.1 应 制 定 坚 果 及 籽 类 食 品 所 需 原 辅 料 和 包 装 材 料 的 采 购 标 准 、 质 量 规 格 、 检 验 项 目 和 检 验 方 法 ；制 定 过 磅 、 取 样 、 检 验 、 判 定 、 审 核 、 领 用 等 工 作 程 序 ， 并 切 实 执 行 。11.2.2 应 确 认 原 辅 料 、 食 品 添 加 剂 和 包 装 材 料 供 应 商 的 合 法 性 ， 并 对 其 资 格 进 行 审 查 。11.2.3 采 购 的 原 辅 料 和 包 装 材 料 应 根 据 规 定 保 存 。T/ASX XX-2018511.2.4 食 品 添 加 剂 应 设 专 门 场 所 贮 放 ， 由 专 人 负 责 管 理 ， 按 使 用 量 核 对 后 领 取 和 使 用 ， 并 记 录 使 用 的种 类 、 许 可 证 号 、 进 货 量 及 使 用 量 等 。11.3 产 品 生 产 流 程 和 关 键 控 制 环 节11.3.1烘 炒 坚 果 制 品生 产 工 艺 流 程 ： 配 料 开 心 果 、 核 桃 仁 等 坚 果 原 料 挑 拣 清 洗 去 涩 (有 此 工 艺 要 求 的 ) 拌 料 或 裹 衣 (有 此 工 艺 要 求 的 ) 烘 烤 冷 却 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)挑 拣b)去 涩c)拌 料b)烘 烤11.3.2油 炸 坚 果 制 品生 产 工 艺 流 程 ： 熬 糖 浆 配 料 松 籽 、 核 桃 仁 等 坚 果 原 料 挑 拣 清 洗 去 涩 (有 此 工 艺 要 求 的 ) 挂 糖 或 裹 衣 油 炸 拌 料 （ 有 此工 艺 要 求 的 ） 冷 却 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)挑 拣b)去 涩c)挂 糖 或 裹 衣d)油 炸11.3.3混 合 果 仁 类 （ 如 每 日 坚 果 ）生 产 工 艺 流 程 ： 水 果 干 、 蜜 饯 类 原 料 挑 拣坚 果 仁 原 料 挑 拣 清 洗 去 涩 (有 此 工 艺 要 求 的 ) 烘 烤 冷 却 配 比 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)挑 拣b)去 涩c)配 比11.3.4煮 制 坚 果 类生 产 工 艺 流 程 ： 配 汤 料 水T/ASX XX-20186坚 果 类 原 料 清 洗 煮 制 、 浸 泡 干 燥 冷 却 挑 拣 包 装 杀 菌关 键 控 制 环 节 ：a)煮 制 、 浸 泡b)杀 菌11.3.5烘 炒 籽 类 制 品11.3.5.1先 煮 制 后 烘 炒 类生 产 工 艺 流 程 ： 配 汤 料 水籽 类 原 料 机 选 挑 拣 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 烫 漂 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 清 洗 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 煮制 、 浸 泡 、 脱 皮 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 干 燥 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 烘 炒 冷 却 喷 香 挑 拣 （ 有 此 工艺 要 求 的 ） 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)选 料b)煮 制 、 浸 泡c)脱 皮d)烘 炒11.3.5.2直 接 烘 炒 类生 产 工 艺 流 程 ： 配 汤 料 水籽 类 原 料 机 选 挑 拣 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 烘 炒 蘸 汤 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 冷 却 喷 香 挑 拣（ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)选 料b)烘 炒c)蘸 汤11.3.5.3裹 衣 烘 炒 类生 产 工 艺 流 程 ： 配 粉 配 料 籽 类 原 料 机 选 挑 拣 裹 衣 烘 烤 冷 却 拌 料 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 冷 却 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)选 料b)裹 衣c)烘 烤11.3.6油 炸 籽 类 制 品11.3.6.1直 接 油 炸 类T/ASX XX-20187生 产 工 艺 流 程 ： 配 油 配 料 籽 类 原 料 机 选 挑 拣 浸 泡 清 洗 （ 糊 化 ） 挑 拣 油 炸 拌 料 冷 却 包 装熬 糖 浆关 键 控 制 环 节 ：a)选 料b)油 炸c)拌 料11.3.6.2裹 衣 油 炸 类生 产 工 艺 流 程 ：配 油 配 粉 配 料 籽 类 原 料 机 选 挑 拣 浸 泡 清 洗 （ 糊 化 ） 挑 拣 油 炸 冷 却 裹 衣 二 次 油 炸 冷 却 拌 料 冷 却 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)选 料b)油 炸c)裹 衣d)二 次 油 炸11.3.7水 煮 籽 类 制 品生 产 工 艺 流 程 ： 配 汤 料 水籽 类 原 料 清 洗 煮 制 、 浸 泡 干 燥 冷 却 挑 拣 包 装 杀 菌关 键 控 制 环 节 ：a)煮 制 、 浸 泡b)杀 菌11.3.8生 干 坚 果 与 籽 类 食 品生 产 工 艺 流 程 ：坚 果 与 籽 类 原 料 清 洗 水 洗 （ 有 此 工 艺 要 求 的 ） 低 温 干 燥 冷 却 挑 拣 包 装关 键 控 制 环 节 ：a)低 温 干 燥注：上述生产工艺流程中所涉及的机选，是指用成套的设备对原料进行处理，成套设备包含清选机、比重机、去石机、窝眼机、色选机、分级机等。实际生产时，可根据原料特性对机选设备进行组合，以达到生产目标。12 质 量 管 理T/ASX XX-2018812.1 原 辅 料 、 食 品 添 加 剂 和 包 装 材 料12.1.1 原 辅 料 、 食 品 添 加 剂 和 包 装 材 料 进 厂 除 应 满 足 第 6 节 的 相 关 要 求 外 ， 要 建 立 索 证 索 票 制 度 。12.1.2 应 选 择 有 资 质 的 原 辅 料 供 应 商 。 采 购 的 原 辅 料 、 食 品 添 加 剂 应 符 合 国 家 标 准 或 者 行 业 标 准 或 者经 备 案 的 企 业 标 准 。12.1.3 对 供 应 商 和 外 包 方 的 选 择 应 符 合 GB/T 19001 中 的 相 关 要 求 。12.1.4 应 根 据 采 购 合 同 规 定 和 相 应 的 原 辅 料 来 料 检 验 标 准 要 求 进 行 检 验 接 收 ， 验 证 供 方 有 效 资 质 及 货物 的 检 验 报 告 ， 进 口 原 辅 料 特 别 要 验 证 同 批 次 进 口 检 验 检 疫 证 明 的 符 合 性 。12.2 加 工 过 程12.2.1 生 产 企 业 应 依 据 危 害 性 风 析 与 风 险 评 估 的 结 果 ， 确 定 质 量 关 键 控 制 环 节 ， 并 制 定 控 制 的 标 准 与控 制 的 措 施 ， 一 旦 偏 离 控 制 标 准 时 应 采 取 相 应 的 纠 偏 措 施 和 预 防 措 施 。12.2.2 详 细 制 定 质 量 关 键 控 制 环 节 的 监 控 措 施 ， 严 格 执 行 并 记 录 。12.3 产 品 管 理12.3.1 产 品 检 验12.3.1.1 企 业 可 对 原 料 和 产 品 自 行 检 验 ， 也 可 委 托 获 得 食 品 检 股 机 构 资 质 的 检 验 机 构 进 行 检 验 。12.3.1.2 按 相 关 标 准 对 每 批 产 品 进 行 检 验 ， 检 验 合 格 后 方 可 出 厂 ， 不 合 格 品 按 照 不 合 格 品 的 相 关 规 定处 理 。12.3.1.3 产 品 应 有 留 样 ， 样 品 数 量 应 满 足 必 要 的 品 质 保 存 性 检 验 要 求 。12.3.1.4 确 保 检 验 结 果 的 准 确 性 和 真 实 性 。12.3.1.5 完 整 保 存 各 项 检 验 记 录 和 检 验 报 告 。12.3.2 产 品 贮 存12.3.2.1 建 立 食 品 贮 存 制 度 。12.3.2.2 成 品 和 原 辅 料 仓 库 应 满 足 保 持 干 燥 、 通 风 、 阴 凉 、 无 不 良 气 味 等 要 求 ， 必 要 时 进 行 冷 藏 。 仓库 容 量 应 与 生 产 能 力 相 适 应 。12.3.2.3 经 检 验 合 格 的 成 品 按 其 贮 存 要 求 存 储 于 成 品 库 中 ， 并 做 好 仓 库 存 储 条 件 的 管 理 和 记 录 。 成 品应 按 照 品 种 、 批 次 、 分 类 存 放 并 有 明 显 标 志 。12.3.2.4 产 品 出 入 库 遵 循 先 进 先 出 的 原 则 ， 定 期 检 告 库 存 食 品 的 质 量 和 数 量 ， 记 录 温 度 、 湿 度 记 录 ，及 时 清 理 变 质 及 超 过 保 质 期 的 食 品 。12.3.2.5 成 品 仓 储 应 有 存 量 记 录 ， 出 厂 应 做 出 货 记 录 ， 内 容 包 括 批 号 、 出 货 时 间 、 地 点 、 对 象 、 数 量等 ， 发 生 问 题 便 于 追 溯 和 及 时 召 回 。12.3.2.6 成 品 库 、 原 料 库 不 得 存 储 有 毒 、 有 害 物 品 或 者 其 他 易 腐 、 易 燃 品 及 可 能 引 起 串 味 的 物 品 。 储存 物 品 应 与 地 面 、 墙 壁 、 顶 棚 保 持 适 当 的 距 离 。12.3.2.7 仓 库 应 具 有 完 备 的 防 鼠 、 防 虫 设 施 。12.3.3 产 品 运 输12.3.3.1 装 运 前 应 对 进 出 货 用 的 容 器 、 车 辆 等 运 输 工 具 进 行 卫 生 检 查 。 运 输 工 具 应 无 污 染 、 无 虫 害 、无 异 味 。 禁 止 与 有 可 能 造 成 污 染 的 原 料 、 半 成 品 或 成 品 一 起 运 输 。12.3.3.2 应 避 免 日 光 直 射 、 雨 淋 和 撞 击 。 根 据 产 品 特 性 选 择 合 适 的 车 辆 进 行 运 输 。12.3.3.3 产 品 售 后 服 务 管 理12.3.3.4 应 建 立 产 品 售 后 管 理 制 度 ， 对 顾 客 提 出 的 书 面 或 口 头 意 见 、 投 诉 ， 企 业 应 立 即 追 查 原 因 ， 妥善 处 理 。T/ASX XX-2018912.3.3.5 应 建 立 出 厂 产 品 召 回 机 制 ， 制 定 食 品 召 回 管 理 规 定 并 执 行 。12.4 潜 在 风 险 项 目 管 理12.4.1 异 物 控 制a） 应 在 原 料 验 收 标 准 中 设 定 异 物 的 要 求 ， 采 购 符 合 要 求 的 原 料 ， 建 立 合 适 的 异 物 检 测 方 法 ；b） 应 根 据 坚 果 与 籽 类 食 品 的 原 料 特 性 ， 采 取 相 应 的 异 物 处 理 方 法 ， 如 采 用 原 料 筛 选 设 备 （ 清 选 机 、比 重 机 、 去 石 机 、 色 选 机 ） 处 理 和 人 工 挑 拣 ；c） 应 采 取 设 置 磁 铁 、 金 属 检 查 器 等 有 效 措 施 降 低 金 属 或 其 他 异 物 污 染 食 品 的 风 险 ；d） 不 应 在 生 产 过 程 中 进 行 电 焊 、 切 割 、 打 磨 等 工 作 ， 以 免 产 生 碎 屑 。12.4.2 霉 菌 控 制a） 对 于 烘 炒 工 艺 加 工 的 熟 制 坚 果 与 籽 类 食 品 ， 其 霉 菌 应 符 合 GB 19300的 规 定 ；b） 应 根 据 原 料 、 产 品 和 工 艺 的 特 点 ， 针 对 生 产 设 备 和 环 境 制 定 有 效 的 清 洁 消 毒 制 度 ， 降 低 霉 菌 生长 的 概 率 。c) 在 产 品 熟 制 过 程 中 ， 应 控 制 温 度 、 时 间 、 物 料 厚 度 等 工 艺 参 数 ， 确 保 能 够 消 灭 或 抑 制 霉 菌 的 生长 繁 殖 ， 使 产 品 符 合 相 应 的 卫 生 要 求 ；d） 应 建 立 温 度 、 时 间 控 制 措 施 和 纠 偏 措 施 ,并 保 持 监 控 记 录 。12.4.3 酸 价 及 过 氧 化 值 控 制a） 应 在 原 料 验 收 标 准 中 设 定 原 料 的 酸 价 、 过 氧 化 值 指 标 要 求 ， 采 购 当 年 生 产 的 原 料 进 行 加 工 生 产 ，避 免 使 用 变 质 或 超 过 保 质 期 的 原 料 ；b） 对 于 易 发 生 氧 化 、 水 解 反 应 的 坚 果 与 籽 类 原 料 ， 应 进 行 低 温 冷 藏 或 采 用 阻 隔 性 能 较 好 的 包 装 材料 进 行 包 装 储 藏 ；c) 仓 库 出 货 顺 序 应 遵 循 先 进 先 出 的 原 则 ， 必 要 时 应 根 据 不 同 原 料 的 特 性 确 定 出 货 顺 序 ；d） 若 采 用 油 炸 作 为 熟 制 工 艺 ， 应 做 好 煎 炸 油 脂 的 控 制 ， 以 避 免 造 成 产 品 出 现 酸 价 、 过 氧 化 值 超 标 。12.4.4 霉 变 粒 控 制a） 坚 果 与 籽 类 食 品 的 霉 变 粒 符 合 GB 19300的 规 定 ；b） 对 于 水 分 超 标 的 坚 果 与 籽 类 原 料 ， 入 库 储 存 前 应 采 取 有 效 的 措 施 降 低 水 分 含 量 ， 如 进 行 低 温 预干 燥 处 理 ， 降 低 储 存 过 程 中 霉 变 粒 增 加 的 风 险 ；c） 在 加 工 过 程 中 ， 可 以 通 过 色 选 去 掉 一 部 分 霉 变 粒 ， 提 高 产 品 品 质 。13 标 签坚 果 及 籽 类 食 品 的 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718和 GB 28050 的 要 求 及 其 他 有 关 规 定 。安徽省食品行业协会团体标准编制说明标准名称 坚果与籽类食品企业生产管理规范任务来源 根据安徽省食品行业协会皖食协【2018】09号文件，关于下达2018年第一批团体标准立项计划的通知，增补申请立项的标准负责起草单位 洽洽食品股份有限公司、安徽国科检测科技有限公司单位地址 安徽省经开区莲花路1307号参加起草单位 /标准起草人序号 姓名 单位 职务 职称 电话1 陈江琳 洽洽食品股份有限公司 标准工程师 标准工程师 180096935172 李俐 洽洽食品股份有限公司 经理 质量工程师 138661697903 沈巧生 洽洽食品股份有限公司 总监 技术总工 135019081524 邵栋梁 安徽国科检测科技有限公司 研究院院长 高级工程师 158551688835 汪春林 洽洽食品股份有限公司 总监 质量工程师 138560449626 孙美 洽洽食品股份有限公司 经理 质量工程师制情况1、编制过程简介1、2018年6月16日，安徽省食品行业协会下达2018年第一批团体标准立项计划，洽洽食品股份有限公司作为坚果炒货行业龙头企业，在坚果炒货产品生产管理过程中积累了丰富的管理经验， 承担了安徽省坚果与籽类食品企业生产管理规范的团体标准的制定工作。2、 2018年 6月 20日 ， 洽 洽 食 品 股 份 有 限 公 司 、 安 徽 国 科 检 测 科 技 有 限 公 司 组 建 坚 果 与 籽 类 食品 企 业 生 产 管 理 规 范 标 准 起 草 工 作 组 ， 并 明 确 标 准 制 订 职 责 分 工 作 计 划 进 度 。3、 2018年 8月 7日 ， 标 准 起 草 工 作 组 完 成 标 准 征 求 意 见 稿 文 本 和 编 制 说 明 的 编 写 。4、 2018年 8月 8日 至 2018年 9月 7日 ， 坚 果 与 籽 类 食 品 企 业 生 产 管 理 规 范 团 体 标 准 由 安 徽省 食 品 行 业 协 会 在 协 会 网 站 上 公 开 征 求 意 见 ， 同 时 ， 以 电 子 邮 件 的 形 式 征 求 行 业 内 企 业 意 见 。2、 制 定 标 准 的 必 要 性 和 意 义坚 果 与 籽 类 食 品 作 为 中 国 的 传 统 的 休 闲 食 品 ， 深 受 广 大 消 费 者 喜 爱 ， 特 别 是 近 年 来 ， 随 着 消费 者 的 消 费 升 级 ， 坚 果 与 籽 类 食 品 作 为 一 种 健 康 的 休 闲 零 食 ， 行 业 发 展 更 加 迅 猛 ， 因 行 业 发 展 快 ，从 事 该 类 食 品 生 产 的 企 业 就 参 差 不 齐 ， 行 业 内 不 仅 有 从 事 多 年 的 坚 果 炒 货 加 工 企 业 ， 如 洽 洽 、 真心 、 徽 记 等 ， 还 有 一 些 其 他 行 业 内 大 企 业 的 进 入 ， 如 中 粮 、 喜 之 郎 ， 也 有 近 年 来 发 展 很 快 的 电 商企 业 ， 如 三 只 松 鼠 、 来 伊 份 等 以 代 加 工 形 式 提 供 ， 更 多 的 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 企 业 是 小 企 业 、 小作 坊 。坚 果 与 籽 类 食 品 原 料 多 为 农 副 产 品 ， 产 品 本 身 油 脂 含 量 高 ， 经 高 温 熟 制 后 ， 脂 肪 易 氧 化 哈 败 ，酸 价 和 过 氧 化 值 问 题 一 直 是 困 扰 着 行 业 发 展 的 主 要 问 题 ； 另 外 ， 近 年 来 市 场 监 管 曝 光 率 较 高 的 还有 ： 霉 菌 、 大 肠 菌 群 、 甜 味 剂 、 二 氧 化 硫 等 问 题 。食 品 安 全 和 产 品 质 量 难 以 保 证 ， 市 场 抽 查 合 格 率 相 对 其 他 品 类 还 是 比 较 低 ， 2017 年 市 场 监 管共 抽 检 6598 批 次 坚 果 与 籽 类 食 品 ， 合 格 率 为 96.2%， 其 中 酸 价 、 过 氧 化 值 、 霉 菌 和 大 肠 菌 群 不合 格 占 比 75%。为 确 保 坚 果 与 籽 类 食 品 安 全 ， 本 标 准 规 定 了 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 管 理 规 范 ， 规 范 生 产 过 程 中微 生 物 控 制 、 添 加 剂 使 用 、 产 品 贮 存 技 术 及 加 工 过 程 各 方 面 的 生 产 管 理 ， 使 企 业 有 能 力 提 供 符 合法 律 法 规 和 顾 客 要 求 的 安 全 食 品 ， 提 高 整 个 安 徽 省 坚 果 与 籽 类 食 品 生 产 企 业 整 体 管 理 水 平 ； 同 时 ，该 标 准 也 为 安 徽 省 该 类 食 品 生 产 许 可 证 现 场 审 查 提 供 理 论 依 据 。另 外 ， 合 肥 市 是 坚 果 炒 货 之 都 ， 通 过 本 标 准 实 施 可 规 范 整 个 安 徽 省 坚 果 炒 货 企 业 规 范 生 产 ，提 高 安 徽 省 坚 果 炒 货 企 业 整 体 水 平 ， 同 时 ， 可 影 响 和 带 动 全 国 行 业 内 企 业 规 范 发 展 ， 提 高 整 个 坚果 炒 货 行 业 风 险 监 控 合 格 率 ， 为 消 费 者 提 供 高 质 量 、 安 全 、 美 味 的 食 品 。3、 制 定 标 准 的 原 则 和 依 据 ， 与 现 行 法 律 法 规 、 标 准 的 关 系（ 一 ） 国 内 依 据1、 遵 循 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 标 准 规 定 的 规 则 ；2、 标 准 是 在 GB14881-2013 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 的 基 础 上 ， 比 对 GB/T29647-2013 坚 果 与 籽 类 炒 货 食 品 良 好 生 产 规 范 中 各 项 条 款 ； 同 时 参 照 国 内 其 他 相 关 标 准 和 生产 管 理 规 定 ； 结 合 坚 果 与 籽 类 食 品 行 业 现 状 和 企 业 生 产 实 际 情 况 而 制 定 的 。4、 主 要 条 款 的 说 明 ， 主 要 技 术 指 标 、 参 数 、 试 验 验 证 的 论 述本 标 准 规 定 了 坚 果 与 籽 类 食 品 加 工 的 术 语 和 定 义 、 总 则 、 文 件 要 求 、 原 料 、 辅 料 、 食 品 添 加 剂 、包 装 、 厂 房 和 设 施 、 设 备 、 人 员 要 求 及 管 理 、 卫 生 与 环 境 管 理 、 生 产 管 理 、 质 量 管 理 和 标 签 的 要求 。 明 确 规 定 适 用 于 坚 果 与 籽 类 食 品 加 工 企 业 产 品 生 产 过 程 的 质 量 管 理 。1.术 语 和 定 义GB 19300和 SB/T 1 0 6 7 0 中 的 以 及 下 面 规 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。2.总 则对 企 业 建 立 生 产 管 理 体 系 及 其 范 围 、 企 业 关 于 食 品 安 全 的 责 任 ， 以 及 产 品 外

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网址: 坚果与籽类食品企业生产管理规范 https://m.huajiangbk.com/newsview1748406.html