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世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行主席于家强

花匠小妙招
2025-04-05 02:47

炊烟不断续千载，壮志凌云闯未来

——访世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行主席于家强

朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间，中国人的烟火中，包含的是饮食之道，是为人之道，也是治国之道；中国源远流长的餐饮文化，传承的是兼容并蓄的气度和能力，是一个民族最坚韧的初心。从“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，到“蒸谷为饮，烹谷为粥”，从“素蒸声音部，罔川图小样”，到“食不厌精，脍不厌细”，千百年的传承，千百年的融汇，千百年的沉淀，中国饮食文化历经千年而光彩依旧。

高速发展的时代、逐渐加快的生活节奏，越来越多国家的人对饮食的要求渐渐演转成了一个要求，那就是快。但饮食对于中国人，则“悠悠万事，唯此为大”，鲁川粤苏、浙闽湘徽，不管东西南北不同的地理，不同的家，不同的味，不同的思想，不同的经历，对于中国人，酸甜苦辣都是一种追求生活的方式。文化总会有诗书承载，厨艺也会有大师传承，于家强便是这样一个餐饮文化的继承者，一个在军内、在上海、在全国、乃至海外烹饪界的世界烹饪大师，一个行事低调而谦虚的凡人，一个有着精湛技能而深受同行尊重的匠人。四十二年来，于家强凭借着对烹饪技术的热爱，在锅碗瓢勺交响曲中，品着色香味，念着油盐酱醋火候经。

钻研深究，传承还需匠心人

中华饮食文化，素以历史渊源悠远，流传地域广阔，食用人口众多，烹饪工艺卓绝，文化底蕴深厚而享誉世界。积厚流广的中华饮食文化，在维系华夏民族的繁衍昌盛，促进生产力发展，推动社会进步和文明等方面，都发挥了和正在发挥着重要的作用。传承传播发扬光大中国餐饮文化，是世界级烹饪大师于家强长期以来践行的宗旨与愿景。

上世纪六七十年代，在贫穷的安徽临泉县，生活着于家强一家。于家强姊妹六人，天天唯有地瓜红薯充饥，虽然生活艰辛，但一家人其乐融融，兄弟姐妹间相互尊重，互帮互助，粗茶淡饭，箪食瓢饮，磨灭不了他们对生活的热爱。作为家中的长子，于家强从小便挑起家庭的重担。地瘦栽松柏，家贫子不屈，自幼贫苦的生活经历，磨练了他吃苦耐劳的品质，更是让于家强明白这些苦都是他的财富。作为家人，他是一个好丈夫，好父亲，好兄长；作为学徒，他虚心好学、精益求精、刻苦专研；作为连队炊事班长，他工作认真，保证战士营养充足的同时追求菜品的丰富。自1981年10月应征入伍，于家强在南京军区警卫营三连服役。他吃苦耐劳，善于学习，乐于奉献，在连队表现突出，常常得到首长和战友的一致好评。在这三个月的连队生活中，于家强被评为军区管理局的“优秀战士”，并获得了与军旗合影这一崇高的荣誉。因工作需要，于家强被首长保送到军区司令部学习烹饪，他的烹饪生涯便开始了。在食堂中，他刻苦学习烹饪技术，废寝忘食，精益求精，为师傅端茶倒水，擦地洗碗……很快便得到了师傅们的好评并且还在烹饪技术上有了很高的提升。学习结束后，于家强回到连队担任了炊事班长这一职务。为搞好连队的伙食，于家强每天起早贪黑，想方设法变化花色品种，让首长和战士们吃好喝好，这便是他为首长和战士们服务时最朴素，最真诚的心愿。于家强因表现突出、成绩优异被军区管理局老干部处调任到原南京军区司令员向守志家中做炊事后勤工作。为更好的服务首长，于家强每天翻阅各种菜谱、向同行师傅们请教，在这段时间，首长及其全家人每顿饭都吃的很开心，于家强也得到了首长和阿姨的赞扬。

调到上海延安饭店做餐饮管理工作后，于家强因其坚定的信念、对烹饪的刻苦钻研和工作时的无私奉献，很快成为了延安饭店的技术总监，实现了他对烹饪事业的追求，圆了他的个人梦想。于家强一步步成长为厨房中游刃有余的大师。拜中华食神李耀云为师的过程中，他学习了李大师的烹饪技术精髓和菜肴艺术创意，学习了李大师的品德和为人。他以李大师为榜样：不论身处何处，不论身居何位，他始终抓紧一切时间认真刻苦专研。一锅一勺，闯饮食之江湖；一人一菜，调生活之百味。在烟与火的战场上，用锅碗瓢盆奏响后厨交响曲，各种食材在于家强手中飞舞，魔幻般地演绎出一道道精美的菜肴。

“夫礼，始诸饮食”，在于家强心中，技术固然重要，但在他漫漫烹饪之路上，人品才是那束真正的照明之光。精、美、情、礼，中国优秀传统文化，自古便蕴含于中国饮食文化中，在千年的历史潮流中，在与世界各国文化碰撞中潜移默化的影响了人们的心性。厨房是于家强的战场，在揉搓拉扯中，他懂得了人情世故，在芳香四溢中，他体验了人生的酸甜苦辣。手握厨刀，将快乐的生活细细雕刻；锅铲翻炒，将生活的美味烹调入味；细火慢炖，将幸福的时光慢慢回味。于家强对烹饪技术的严谨、细致、专注、负责的工作态度和精益求精的工作理念，对烹饪行业的认同感、责任感、荣誉感和使命感，深受同行的赞美和军队中首长、战士的好评。

自强不息，前路漫漫争求索

时代的涌流推动着发展的浪潮，但若要薪火相传，关键却在于承上启下的这一代。有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。在于家强看来，为了中华五千年的饮食文化能更好的传承下去、也为了我们中国饮食文化能成为一张响亮的名片传播全球、更为了我们的“匠厨精神”能很好的发扬光大，这条路还要走很远很长，需要更多的饮食烹饪同仁一步一步的来夯实，并努力做好中华饮食文化的传承、创新、发展和传播者。对于烹饪事业，于家强认为应追求“质”而不是“量”，并以此要求自己与徒弟。走进厨房，于家强对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己，他积极践行一个匠厨的担当与使命，为了中国的饮食文化的发展而脚踏实地的在走好每一步。

“心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举”，于家强的这份执着与坚守也是有所回报：在军队中，他先后被军区联勤部评为“技术标兵”、二次“优秀党员”、“优秀士兵”，并荣立三等功二次；在厨艺界，他先后在1996年南京军区烹饪大赛食品雕刻作品（百鸟朝凤）获个人金奖、1999年在第二届世界烹饪大赛中《沪式八味碟》获个人金奖、《祖国万岁》获主题创作银奖，同年11月参加第四届全国技术大赛获个人金牌，2008年9月参加南京军区技能大赛获个人金奖、2008年代表南京军区参加全军烹饪技能大赛获团体银奖和个人银奖，同年11月参加第六届全国烹饪大赛获个人技能金牌，同时获上海（迎世博）烹饪大赛个人特等奖。2010年率“天勋公司”高层圆满完成新加坡中式菜烹饪表演赛，他更是受到新加坡政要的亲切接见。

进取开拓，与时偕行乘古今

“野马也，尘埃也，生物之以息相吹也”，可见，世间万物一直是变动的。在万物不断变化的时代下，人们如何自如的生存，国家怎样如何活力的发展，这一切都要求着我们要以“明者因时而变，知者随事而制”的变通态度，以“知其不可为而为之”的前行勇气，寻求创新之路，科学如此，政治如此，饮食文化亦如此。中华美食的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、积累和演变过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食文化，最后创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。到了于家强这一代，人们更是体会到唯有不断改革创新才能不被时代潮流所湮没。

如果说饮食文化是一条浩浩汤汤的长河，从远古奔流而来，翻越崇山峻岭，穿过柳林繁花，容纳人生代代，沉淀沧海桑田；那么于家强就是在日升月落，春秋更迭中传承先人智慧，革故鼎新的匠人，以精湛的厨艺，绘墨间万山。在菜品创新上，于家强要求徒弟们每月研究1-2款新菜，人人参与和开发，互相取长补短；在创业实践中，他与战略伙伴共同发展，以市场为导向、以控制成本为核心，传承师父“传承不守旧、创新不忘本”的厨德，同心同德、团结奋发、整合资源，为广大同行创造更大的发展空间。

守成之企如夕阳，日暮西山；创新之企如旭日，无限光明。于家强经营管理的“马同学”品牌便如初春、如朝日，自2015年创立以来，从未停止过创新创业的脚步。在菜品菜样上，于家强顺应当代都市青年“少油少盐，健康养生”的心理，推出一系列健康美味的菜肴；在食材选择上，“马同学”与多个品牌商合作，在考虑成本的同时追求原料的新鲜与安全；在销售方式上，“马同学”坚持外卖堂食相结合，合理规划线上线下占比，适应庞大的市场需求；在团队管理上，“马同学”发掘招揽“钻石”级大师，提升产品质量的同时也让大师们的技艺得到传播和传承……七年的光辉岁月里，团队成员任劳任怨、团结友爱，“马同学”向上生长，埋头深耕正餐菜系，研究江南美食，不断修炼，而于家强也时刻践行“传承中华饮食文化，赋能街边中小餐饮”的美好愿景，以识变之智、应变之方、求变之勇，不惧“回头浪”、勇开“顶风船”，以开拓创新的精神让运营团队实现了产品标准化、设备标准化、运行系统化、品牌营销化的建设目标。同时，于家强因其热情、大气、亲民的个性，使许多徒弟慕名而来，自成一派“于家班”。“于家班”在江浙沪一带广受好评，无论是后厨团队建设，还是厨艺展示，皆有于家强之风采。于家强以他开拓进取的精神状态、风雨无阻的闯劲干劲，在这个“惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜”的时代开启了崭新的征程。

数风流人物，还看今朝。奔跑在岁月不居、时节如流的追梦路上，惟其只争朝夕，以“又日新”的时间更新，方可御风奋进；行进在不进则退、非进不可的征程上，惟其敢人先，以“又日新”的作为创新，才能书写新篇；置身于百舸争流的竞争中，惟其奋楫争先，以“又日新"的自我革新，方能化茧成蝶。“凡益之道，与时偕行”，五千年的上下求索，中国饮食文化沉淀下来的深厚底蕴是每一个中国人的财富，饮食文化的传承与创新也将会是一条漫漫长途；四十二年的钻研创新，于家强成就了自己飞速发展的烹饪事业，餐饮文化和中华厨艺的新高度也将被他不断攀登。